1 k: u$ ]+ B9 q2 ?3 { h! R8 V0 D公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
" r9 G5 K& {/ j5.39.217.76
# k' Q0 d P9 O$ ~# B) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
' u* Q0 o- W: f) O! T
8 q1 I% M. v' S: j3 g k( q歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb L5 {. m! M b2 J, R
: c: `( ]* s! x. b- u黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
) u3 S. n+ M o& |( o" ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 J) A9 i( i2 b+ g+ J5.39.217.76金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb0 G% H3 [; H# c, v" t5 B( _# ?
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。' z+ O1 ^ o- F7 h$ Z' c4 Z8 }
% e1 W' R, P- L9 B! z
浸焗煮炸
7 l/ A& k9 X' |! q! i' ]* F六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。tvb now,tvbnow,bttvb {+ W6 H2 X+ ]5 S
. g! ^. d, j. ?5 h) Q不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
( M6 m/ @2 _ |- b7 v+ l
2 h. g w) e& L0 ^5 |% a喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
. C) x2 `9 ~! v3 }5.39.217.76
' s( H1 i: s8 w& S$ N& B, {& ]) y$ V公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B, N) }5 B* j$ w) S+ o
. r" S+ x( c' S富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）& P. I4 P6 o, u' Q* W
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
, {9 k6 m# K8 J/ d6 } g* D' V 
& Q# e; S- H. x3 M7 S* u5.39.217.76
( |4 E& k, V# ?- |2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q# m$ K- U6 Z" o0 O
4 F( o8 K5 n* ]7 ]. G公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[公仔箱論壇0 R+ r# ~! L! Q3 a4 q# l
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
* [" B O; g% K6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 5.39.217.767 [+ x( C6 r. v6 {: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U2 Z9 _/ R3 ?
蒸出原味
4 |- L( Y: i% B0 m# `鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
2 T. j5 }# g8 [7 Q% q6 h" J3 s6 R# g0 @ V$ N& h
 tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 ]6 S! s# n3 K; d* ]5 k9 e
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。5.39.217.76! S0 u" T {& @9 V, C0 O! ]/ \
tvb now,tvbnow,bttvb4 }9 T( c7 G; q% |% t9 H+ T( K2 ~
8 C7 F: z: S z" l美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k* j/ Y/ X- |6 \
. Y/ o0 {& r# i- P0 x+ Y8 I; k9 G公仔箱論壇 公仔箱論壇/ @7 [# z$ A! S2 e2 p( u
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
7 n& ^# k; \! j
# d8 q& C, V* i/ X m2 atvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹
4 q4 B% T, ]2 `tvb now,tvbnow,bttvb # c p$ ]+ \0 p/ l2 u- \ A$ D
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
3 i8 l! B5 C5 t% l- [. l5 G. ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; S6 T, V+ g* v* C. d$ A; C: G
撈鮮蟹粉5.39.217.764 h% a: J. w, q5 T P% ]2 W
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb" @# |( W% `( w8 v
+ X+ o5 A4 I3 ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% f. R* D+ w c6 k* H9 v* M0 n' ~
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l X! m; ^4 V/ T
) @ ?- u) g8 A" W% W
* T. j1 c" F9 ?黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。公仔箱論壇. w' Z7 I% i( ?+ N% e
7 I N/ w) S! P3 g% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 k- A& S2 G3 n" v! D
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
' A' a ^8 B; v. a, U6 z6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k T$ J: c, e" G
+ R* q" F7 m; w% z3 S黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇/ h7 M! ~8 `% t$ u2 p
( T3 i& p: D. u) l+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z" H: T- o+ z5 u
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
( m n' j$ I# X5.39.217.76
, A" l. q2 k6 K2 Z, s8 S 大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb' ^. d% a6 b5 b; M i d
' i2 k$ h" J5 [* y% b( W米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
1 |; i9 v# D8 \; e2 K3 ]3 F: W* t, jtvb now,tvbnow,bttvb
' B% q' B, }" q/ U* x3 Y食套餐跟大廚學煮
2 m1 p+ w% F% `# c, v$ W+ }5.39.217.76賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
7 a, \8 w* B+ b+ X9 p$ w4 w& M6 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( O4 j, _' N7 p
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
+ M0 H c) `, O- N* N9 T* U6 K% _( }3 r% T7 q+ y T9 \
$988/位（連烹飪班$1,088/位）
0 q- k; u2 O% O, p& ^# @1 b公仔箱論壇蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D. I g% a0 d. K! }! x
芙蓉燕液鮮蟹粉5.39.217.76; ?' h3 U; m* x: C; ~, h7 b
清蒸黃油蟹一隻
1 P* S: |! J( G, @公仔箱論壇鮑汁百花釀鵝掌tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 x" P" w5 L# w; O; d8 J
香茜皮蛋魚滑米線
4 ^' X3 h# j. i5 M* a$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品（每天不同）tvb now,tvbnow,bttvb" L% j+ p/ a! c; t8 j: \
 tvb now,tvbnow,bttvb2 @& l2 V/ ^7 H) I" Q% A0 m
8 L* \) P5 b1 i. @! _0 ^; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( \- i! d' |) P7 [$ u x* R
公仔箱論壇( q O5 e; [8 b0 i1 z
 ; ]$ o2 D3 g; v/ |: J
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。5.39.217.764 ]- S5 o. Z$ _6 J& C
, }2 F, ?+ \+ ~ F0 V2 etvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb) W% ]2 x" ?8 z2 n9 i) R& a
* ?' n o, Y( j" R" n公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
4 C, C6 W1 d2 x, K
4 R6 T/ P# U0 Y$988/位公仔箱論壇7 f3 }8 W* K& X- `
黃油蟹小籠包、金錢雞
& ]1 x) y! \1 r' k1 M- s# M1 f黃油蟹一隻（ 12兩）
4 z1 N7 ^6 L9 ~+ o: N8 B公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅5.39.217.76* X4 o2 j+ o, t9 c- o+ S w, C! Z# a# V. B
三頭鮮鮑魚' ~( i) B" g, d; l5 N# P
嫩菜煨麵公仔箱論壇7 [9 m( {5 ~8 N$ D' J8 N
花膠燉鮮奶 3 Q. _: Q" E% D+ L2 M
: C: i& n' n( t1 O" x鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
" `2 l& L( _: `# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [0 ^; X- b. O; e5 c" c
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb% N. p( G" {1 o; C. C- [! h5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W& _& B) a7 G! [3 q* a
 tvb now,tvbnow,bttvb* f0 {, t; u+ j& I4 n4 I0 q/ X
5 w0 h% ^; l6 {/ X公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb- K; B5 R- F4 p! C$ `, _9 X
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 0 [2 ^) e$ ~5 z" R, a
公仔箱論壇5 U8 X* T9 ]+ ~, G# P
2 X) @0 W+ A- e6 `! g: M- W2 x; n
1 s7 m: D6 e5 Y! {* T, Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 \: o0 }1 B
西苑 (銅鑼灣利園二期)
, c" D) B' Q$ l* w3 @營業時間：星期一至六 11am-12mn；
- y, R0 W! v N/ f星期日及公眾假期 10am-12mntvb now,tvbnow,bttvb+ v, e: V! i8 [+ W; \
注︰全線供應
! L$ `# ~) j: ^% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~7 s3 @9 f) o # |: K$ K$ l1 ^1 e2 R
|
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 