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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇& k# m3 J% F: f
5 Y/ l! X6 h' A ~! w6 E& Q, s5.39.217.76肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。+ d1 u4 [3 i4 L; O7 s6 j
0 D+ ~/ `! F2 {; U7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）! N, Y( I% @! n) v' F+ u+ t6 ~
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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; M. ?4 G0 k5 e& D% y- @8 E浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N) R0 D. G8 r7 T) Y6 v
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！公仔箱論壇: }! j& X" F1 Z! x1 c
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）9 a) J# q0 ?: c1 ]5 a( F
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
1 v% c9 {0 r! s% J7 N8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v1 e2 }( m/ C I3 R- I$ htvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
, [- W3 W% I- Y$ ~4 T$ v: s1 D5.39.217.76做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ Y7 F$ B% t6 d7 ]
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
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湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 5.39.217.769 M" Z* `3 m" ^- M' u. x+ d: w
& [/ O" Q+ y3 H3 P8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出原味
( U: F% L; [$ E4 K' b% r1 o公仔箱論壇鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。! S" E3 e: w7 y7 @$ b% r
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: v2 q: H [3 E7 I0 e2 L) U5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。$ }( m. L' {( l( u: i8 ?
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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3 Y8 z6 K2 ?/ J6 ^6 h, E: Utvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb5 l9 ^! H3 J0 u/ O9 ]
# ]: |, R3 ~9 B, W. U7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹公仔箱論壇* s* }& z' e3 K! P4 b* r1 `
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉
0 Q& ^. a& T" X$ R# S公仔箱論壇炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 H9 T6 y, `4 y* i+ g! s: o
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: Y' S# f# b# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。公仔箱論壇3 {6 O1 M# X3 u V k7 a
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8 _% ]0 [# \6 M0 U& ]' v- `! P黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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3 A' Z- H: Z8 a) l' E a$ |, u( B# K5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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! R( x/ A& ?, Z J7 G: K3 B黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。5.39.217.765 ^$ | e" v1 b% @. f$ Y; d
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大廚教 DIY' [' P3 I3 R( F( \! c& _! i9 i1 h
5 |. W% v% \7 j d# R, s% n公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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' I$ S7 V s4 f6 ?+ c s食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇# S+ [/ T: d6 S% [! S
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
1 Q. [3 s- g: C# q1 k, \) T4 P6 I2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `+ E; x0 Q( d0 @tvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。9 P6 T9 U! |$ j' `: {# Q% T
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb1 H% l' G; _2 C! Z% D% a, V& s
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包' F; ?) D* I, [& a0 k. a) B9 B
芙蓉燕液鮮蟹粉5.39.217.76& L8 |2 _$ f4 x( M1 o. f2 z
清蒸黃油蟹一隻
* S3 T3 I! [0 V; v2 m公仔箱論壇鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 ^7 R8 n2 _. H H5 ]( U. f
香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. Y7 _: {7 B( A# n
甜品（每天不同）
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! s% D5 k* t( I( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 R* v/ Y+ `( g, k% ?, E3 l
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- d. c! N6 [* _tvb now,tvbnow,bttvb每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位5.39.217.76# y; t9 l% c0 W3 k6 M) `
黃油蟹小籠包、金錢雞5.39.217.764 |: y) m' H* m( ^2 _
黃油蟹一隻（ 12兩）
* b3 y) p* w+ utvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅5.39.217.765 t4 {$ [3 f2 q% r. v. d% [9 t4 R/ e
三頭鮮鮑魚
1 m# h! K5 E, S# _/ {! N7 Atvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵公仔箱論壇4 p5 x9 Q0 `% @( ?+ Y# H
花膠燉鮮奶 7 [! ], r2 j5 X, \2 Z
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)- n! k. K8 L1 @( f6 o, ]
營業時間： 10am-11pm5.39.217.76; D( r$ Y2 A7 Z \4 w" V V& J
注︰套餐全線供應 5.39.217.76( x- n, M0 A" c
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)1 g7 N% u, s2 O( _' Y2 x
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
( C5 u0 d, t, A' n m3 G$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! L# O% f! S
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: w7 P& a! T0 _% a& {; y! A3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)
5 C% j9 k: H4 D$ Ptvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；
; i, f& P) U$ i ?5.39.217.76星期日及公眾假期 10am-12mn
2 @( S( g+ U+ s* E0 ?% U注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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