. ?: d9 Q: Q& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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% V2 y8 T9 i1 v( _$ g0 Vtvb now,tvbnow,bttvb肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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1 O3 [' K+ X7 z2 x5.39.217.76歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇8 T5 ~) {; ?9 G9 X! W5 w$ g
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。6 ]' l ?6 ~7 b! U, H
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
7 z" x# Y2 I/ n6 }6 o公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。5.39.217.76+ A8 c% u, @1 x: f. D f
6 f7 D2 X6 s: m* m2 P5.39.217.76浸焗煮炸5.39.217.76; ]- ^" L) l6 |6 ]. m& {3 l
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。6 z$ \. s! f3 A/ U' ~" z: g+ a
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）tvb now,tvbnow,bttvb0 s" @7 x$ Q! A, b
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 4 {( y; Y9 \! ]1 q9 _
; \# D% Q! X/ w富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb/ C" W, p3 C+ z/ A
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb+ `2 Z `0 @1 k) w! p. J% u1 \
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- q' {2 D* \) o1 ?6 b" V1 r5.39.217.76古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[5.39.217.76- g0 R3 |& E$ |" S9 F# ~; H. @' v7 j
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]5.39.217.767 G: k% I) Z3 T0 m& [* C4 n- M9 E
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^8 O& [" u( ]
, K: |" x8 j8 y2 f6 p蒸出原味
" G6 V9 w- A) y4 I$ ]公仔箱論壇鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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. ^+ s; L/ w1 ~公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 G8 [7 K' \9 x+ [6 t
; A; q: W: D1 e3 G, g* [3 D' P 揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 . a" R5 |! z9 E
( H2 J2 n6 m% ]# C: k2 Z5 }tvb now,tvbnow,bttvb撈鮮蟹粉
. l2 r6 q2 C6 O1 O, N炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E" ^8 [7 ~* C. E* A
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, T! j9 l2 w% q9 u黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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& C R7 D) J1 l7 ?- P- q0 Q1 Y芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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" p3 e1 m( g( A& D2 ]/ A, ^銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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3 W) Q+ J$ N. O L! s# c公仔箱論壇 大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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7 \$ v) ^9 L# z# ?6 A: Z: J食套餐跟大廚學煮
+ l) C( w% Y. ~8 Q0 g: Q- M5 y/ t賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。5.39.217.769 Y W* |3 W% l$ a* R$ R
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇- |$ E h: ^# L) A
. ~+ y9 |6 H Y, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）
, c+ a4 D2 L- X5 ?6 }5.39.217.76蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包4 K7 E# {$ E8 Z5 @% I+ e* w C
芙蓉燕液鮮蟹粉
$ |5 M4 U8 [" j2 C8 L& K1 ]清蒸黃油蟹一隻5.39.217.762 h1 d& U3 M& ^1 X( k
鮑汁百花釀鵝掌5.39.217.76& E. h. `- S v- m# |3 H" z# O
香茜皮蛋魚滑米線
0 Q& K, c9 a! y! O甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇) V7 @9 T- e. V. A4 l$ P* v, q5 A
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唔靚包換% w- U6 b: V. g/ j6 x: r" R ~/ C
. _- d4 b+ |: n% t) h2 w公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
4 l3 C% G& k. i x6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 s1 [9 _, T3 @ Z
$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I/ x. @. @# s# E9 N
黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 M& r, k. s) ]
黃油蟹一隻（ 12兩）9 r* w0 @! b5 X/ N# \5 V
濃湯菜膽雞鮑翅
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嫩菜煨麵
: V3 d) k% s3 i1 g# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb: W2 g2 L8 k& l% s: H
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
! K6 b& C( R8 n, \3 k) @. _0 ~: \: s公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm& f% l4 l8 }: C9 A+ |
注︰套餐全線供應 5.39.217.76+ v" l! k/ o# i1 h, c+ k' {7 h% q
/ ?( Z5 V9 K" K8 q1 ^% k" [# A4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& T# y$ h( M( ~7 q; A9 f! d
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
( M! A2 r3 Y+ T K1 j7 n& s5 wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 5.39.217.767 ~. ], ~" j2 ?9 D+ F* `4 w
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, \9 q6 }3 t. k# h+ u5.39.217.76西苑 (銅鑼灣利園二期)- q' K& v1 Q+ t, n, G2 p' L
營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇/ V; W5 ~ E! K; H' \* P4 p) V" u$ O
星期日及公眾假期 10am-12mn j" m3 _ I1 n8 y
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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