上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb+ `3 T# y! A2 B/ f6 N& T7 R
& X# s% o% q- g+ i0 L. T+ S0 l蟹貨上岸大曬* C( X) S5 Q: f- }& r
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇7 ]8 u. n1 i& R6 [
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65
! b+ r. W" C& l2 y! F& s% Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j* P# {; t% q1 C
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; y0 O H2 K
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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; A; u G) [7 l) G0 B公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇& `0 j1 A0 E% K
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb) S l! _" r3 [. L1 `
1 {* k0 Z* a4 l' w公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 / i* n- k7 j5 X2 {! z4 m7 J
9 e$ d2 l8 z$ E. Y$ [% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
+ w! |& g3 ?7 H+ k X% o/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i0 Z" j8 m) {' E! j餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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4 R7 p1 c8 g; x2 D. N公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇, U4 {- A7 d4 }0 x: V
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9 s: _( a8 y1 I, D& I" J公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」
. _" M; p$ ?. z0 M, N' ktvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 ! p. ~( y$ Y( R! K7 O0 W
! a M; H* t7 d) a3 N% g公仔箱論壇石榴蟹中蟹每位$128
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0 n0 p1 y6 ?4 N' e* n* C- G+ Z2 V用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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1 O( M1 Q# W7 C5 T" r1 I黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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0 v7 B3 u' H# l$ C2 k+ J! R/ D公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
8 e2 C; `2 }2 q4 R4 N' g3 `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. k Y6 q8 ] E3 C& M
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb2 ?- d/ p0 R& o0 ~4 E! F3 Z+ s9 d
( q1 \5 f" k3 L) U* z燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。2 ?+ A8 n, a( h1 e
2 k" F$ O. |9 P( W1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店
) U/ D, C6 L' _9 z公仔箱論壇5.39.217.76) k9 E8 P- I, `% {& f3 y
o靚蟹搶閘吃公仔箱論壇0 f) M6 N8 F1 x
* _& d, E! ]. c) V# o; Otvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。5.39.217.763 j: j/ ]0 n, l( h4 B2 C4 b
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 " I+ k9 x. D1 m% V. s3 V& Y
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醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ h0 n7 }/ y
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i1 x' F4 Z' s: x/ U
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蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 公仔箱論壇$ p% _" I/ B# z# r( `4 w6 q5 t
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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