上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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6 X" f: _, \* ]; P0 Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬公仔箱論壇0 Q C- |2 V8 T/ M: K$ s9 t
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。1 S9 g2 v$ P# Y, L) d
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0 C; x) }1 ^+ @7 w8 ]0 v牛奶蛋白同蒸更滑溜
1 T# r/ a! S" t# ?1 ktvb now,tvbnow,bttvb鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。1 g/ g8 S2 t& V" N |+ F; N- W
# x& Q. \1 \. a' \( E: U註：黃油蟹每両$65
7 H& L- [6 g$ [0 a! g, }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* K: v* }+ `. `& z8 b
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& d: |3 B/ e. u p( d1 h
 公仔箱論壇. R* J- z3 Y4 Q. n6 i6 U! h5 w
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a v2 y) S- c" _; z1 W8 a
4 V" q, g+ D5 Q" Z% S" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb _% m0 I9 Z3 G( O2 W( Z0 v! X1 }# Z
* ~( k6 ^' v. X& t0 J) F* p古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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9 X* B- Q. K/ X2 O8 F以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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; V4 o i a" k- N/ L0 J }公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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! ~$ F, A/ @ P4 Z4 F+ Z5 ^餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇+ v1 }1 w- s N7 ~3 i. P
; u5 k7 G+ \, z- Q! N% @tvb now,tvbnow,bttvb鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb* M5 B! v4 E+ e+ m7 [
+ m4 ^% G9 P) J NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' U$ e, Z; ~7 p. m7 M& ^% U! u
% S- k [2 G2 |2 Q* c4 |3 B5.39.217.76蟹蝦同包齊升「鮮」
" I; F7 i) w) R J9 y4 B; m公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128
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: h' w' S3 O" m. j7 M; t6 R9 j1 f+ Z用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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5 i, W5 S G8 g$ s黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件8 ]9 a/ `) B- R
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w3 Y& w/ j' a0 w$ u2 s, G9 R% i
- E8 J! @( ^3 k+ l" stvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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( Y& l# p/ E& N1 u: {; N5.39.217.76燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。6 p/ l2 G) b' a7 b! W8 Q- l
" m4 E, ~$ @6 Q3 }明閣（旺角上海街朗豪酒店
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7 G; t0 o7 U' {3 J: No靚蟹搶閘吃tvb now,tvbnow,bttvb5 o9 a1 b. p1 G+ ^( A% Y, q
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb5 V0 K( \, |. o! P1 n5 U
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 7 D1 I Q8 G" `9 B3 p
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醬燒毛蟹年糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 Q6 h' |: t6 c3 K2 Y3 p
) }1 M7 d( \1 M T& K公仔箱論壇上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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) {1 T% E. \8 U$ j* @tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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9 Q0 U, D* @6 k6 ^& b! e' ptvb now,tvbnow,bttvb王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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2 }" c- S+ B) q/ A4 x5 u% Q9 ntvb now,tvbnow,bttvb
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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