上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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5 N" u" }, q7 q; l! ttvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬5.39.217.76# V" [5 B8 Y+ B4 V6 l
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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/ ?+ T x; z' c. [0 T3 w5.39.217.76牛奶蛋白同蒸更滑溜; @! H) V% j* ~0 L8 F! _
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。3 A2 P2 O+ g% B) \- ]4 p
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金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb' O- b( z2 K6 ^0 O' e
. K: E( c& x8 i* G6 q% m5 O9 W公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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; q* Q/ _! I# @' n4 B5 l古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）- G+ a. {$ P* H( n$ _
# Z6 r: }4 N/ e/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 ; I2 Q% L& \! J3 D/ i* R9 v. b- O1 v
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255.39.217.763 P( C9 D3 j+ L) \
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 . E9 v, U& K! }$ ~8 \7 z& l* Z
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. S& G8 ^4 J) D& Y! v. {# `
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( `0 h R8 w+ ztvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」
% L$ N8 I4 X& O5 B" Y以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
# S5 B1 h- l6 O1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H" |: i6 J# ~' H8 N2 z2 y0 D- Z
石榴蟹中蟹每位$128+ R# y6 F T Z6 h1 L1 _9 m- j2 d8 g
: \& P2 g3 J3 \tvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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6 V0 x" Y' D1 D8 w黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.769 [5 r7 b! i! f( {
( j8 o% N, N. A: P; a( H8 ]+ D公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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) l- R9 \/ H! B' b9 B公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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) K! {& A' d: R; t& N8 L公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ b Q; H( x l6 U0 j, O$ N
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
$ T8 y0 H3 Y0 W3 Z# D5 X) V1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u! q6 H' {9 }; {( p5.39.217.76o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。公仔箱論壇% I! B9 u& b, k9 W+ o
- u# M, X z9 b; B0 rtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 ; R0 l( ^5 e6 i }8 s
. L6 o+ p2 }( J) D r# a+ R! d醬燒毛蟹年糕$98
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$ R1 q0 F! R9 S3 l* Y9 G, ktvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 公仔箱論壇. n+ \. z# G. a1 u
: x8 d& r: r: }' E- S公仔箱論壇蟹粉生煎包$48
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+ h0 d% ?7 O' l3 x- u生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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0 ]' p# `5 t- ]8 |, E- P: T$ U3 `. `tvb now,tvbnow,bttvb王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
- T p/ T) t, H: |# n' d7 V& Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" \ [! P/ d) Y! ~7 q' Q; ~
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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