上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
' K# L7 Y0 ]2 k; ^, \公仔箱論壇5.39.217.765 O3 |. i$ i7 l+ u( n. M
蟹貨上岸大曬
6 B# A. {8 T$ T, Z/ Ztvb now,tvbnow,bttvb剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
2 v R9 W, J$ i# ?3 ]7 q8 a% @tvb now,tvbnow,bttvb
5 r5 `$ Z4 ?5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : W. ^3 @6 D1 m; i* C# O
tvb now,tvbnow,bttvb. _3 i. k# j6 Z+ X! A9 Y( x
牛奶蛋白同蒸更滑溜
# l5 L! o6 q7 k; B% ]鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
: x% s+ t6 d- B! ^8 Y' b
% ?: ?# p! H( D% K" H# m4 J XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：黃油蟹每両$65 5 t3 {$ F, w; z' S( {9 w6 z9 p* r0 u
5.39.217.766 A. ^/ [6 j: y
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
2 b/ `# G0 I) W+ }: m2 W) N5.39.217.76
( Q' W" Z) O0 u0 a8 w. Z黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。3 h! X6 U3 R/ O2 @
& p/ f1 N# `+ _/ W6 I# i公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）
& k8 O; o. v) m. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q$ ?) S3 R6 j9 T& g% |+ \
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
1 M9 Q1 a$ u- `, G0 D3 _tvb now,tvbnow,bttvb
; ?2 o @# ] P% htvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
7 R3 D" t/ ]% M' U% V( ^. z# R2 ?公仔箱論壇 公仔箱論壇8 i7 b9 @5 V9 j# U
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 ( h( J( \$ J& i4 l
! B; \$ e9 }* Htvb now,tvbnow,bttvb蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25公仔箱論壇) }# S& Q6 O. n) ~! F. e F0 N
 ) d4 {6 B) h9 P$ c% a# p) f1 F% O
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
/ @2 B J6 q G3 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 V' E3 \. a- q6 {
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
9 S! w6 g' [4 K+ `3 z公仔箱論壇
7 W, [, t+ u0 H B' I- [公仔箱論壇 B7 D1 T2 K9 M5 e* A" [3 I; e
9 E' k4 j5 s7 X: W+ }( E1 V( a2 f
蟹蝦同包齊升「鮮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, e: O Z7 w) L& x- N* h
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
) l t P$ t5 |公仔箱論壇
9 S" x2 ^( S2 c' u. Wtvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$1285.39.217.763 G; a2 T |4 `. ~. U6 v
0 n. E7 d, U/ F4 @- R用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 A: U p: B8 _
& b3 }; _5 s7 W: r9 E0 _$ N黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
6 n$ O8 r1 A q9 T
# D# r Q4 w3 R3 J- w8 k公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。tvb now,tvbnow,bttvb, ?) j8 y# N" E" H
4 `: E+ B, X8 _8 w" l; m芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# x; [' O: E X$ ]8 C
 公仔箱論壇0 m" m4 _7 E0 m" q" F" Y
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
8 p7 d1 k5 v5 |# P" m1 @! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 V8 e0 W* y4 i+ V) p
明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇6 X9 H$ s' R6 D8 _4 f
) @+ g9 k- n! J* zo靚蟹搶閘吃7 [+ a* J( X! Q4 D* I. |1 O: }; u
. J, K8 m% O" ~! J, r. w' _■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb% e8 |5 h5 k# N
7 P2 b: i8 d* c- b公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇" z1 M& c4 i: u- d m1 _
" x9 U& P; @: M! c+ }! x8 k公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$98
6 i Q8 u8 l- P# g0 E7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K$ N, l V( _8 R公仔箱論壇上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
5 |: T" g+ T0 p. B! J: ~7 [1 Z公仔箱論壇
- |) A; B( _5 {/ P# ]公仔箱論壇蟹粉生煎包$48
9 l) }5 @' h& L$ H6 k
# E' z$ d8 R+ W9 \' b& C4 ?9 W2 x5.39.217.76生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
+ {( |7 y/ G& R( z# k* J公仔箱論壇
3 d3 H% s; e; ?0 c: e/ W8 o5 k% Z$ q, ~- Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 ^6 S5 h1 s! j5 J$ q- a
9 W. x; c2 _7 C( j' c0 U1 m! z5.39.217.76王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）6 `/ N( J/ v, N- u8 q8 A+ f- R; m
# d& G" a% w4 ~1 ^7 I/ Q* L4 J* z% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x- V2 G4 ]' t' o, y; p6 R9 i |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
