上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
+ a8 f# X5 Z; N7 \# E# m: P8 W0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]: a6 \. l2 y0 Q" @8 ?
蟹貨上岸大曬
/ H5 H) G0 k4 R' y6 r剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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" J9 Z* t0 V: P& {9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜5.39.217.76' E6 w/ B$ A7 A$ u6 R0 @
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65
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5 q* m, A' o9 X* i黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇. R8 G+ b8 b; R
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb# t1 P5 J! f6 v: f M9 x6 A$ L
- l7 ~/ y4 c" ?! V' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 5.39.217.761 K6 M' z& L1 U9 O# I/ H& ]
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）公仔箱論壇7 k1 _: `5 r2 h7 @& s A4 o
& O Z- v; I4 d& b( Wtvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @$ m" T3 O$ @( ~1 s5 e
* e- \( }3 z. m2 A. y8 u1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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. ^, p( E/ S. U4 R) ]+ P餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.76/ _ ]; g( f# w% t; m: n6 Q
$ h. y/ m s3 {8 f- a公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇( c6 B' f/ N7 l+ u5 ?+ z
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# B! `8 {+ _* s蟹蝦同包齊升「鮮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x7 G. f4 ~' K y j; M
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z, n5 s( B. B
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石榴蟹中蟹每位$128tvb now,tvbnow,bttvb6 o; q( ]7 ~6 C' J
( m g) n* x+ M( Itvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb: R0 q6 V$ E- {. c: F8 w; ]
- Y3 Q2 ?7 M+ b; F公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件$ S# p+ R5 {7 s$ z+ ^ T" _
# Z$ Q4 }! l/ a- n5 ~0 i" Z) wtvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。: Q# | p8 }0 ?' e
, w, b% B/ c Q1 G* ~. T# X C; ztvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168! q; @' U Z; \, l) W
' o+ M& M" {. ?# C' ^ [tvb now,tvbnow,bttvb燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃公仔箱論壇2 j b. q \+ g! o/ e
2 I6 w( A+ b; W% V1 L- w5.39.217.76■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。5.39.217.76 ~5 Q- x1 ?8 p& i. F3 U& O
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' V; z1 R f) \- J! B. Q1 Z
9 O. f6 J) j% n- X+ H. V6 t- ^, q醬燒毛蟹年糕$985.39.217.76 |& f7 A6 i+ h! @
+ ]: x% x2 F6 d( k9 M0 \" L上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb( f) ]1 ]& S7 Y0 r" k2 w' S
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
% {; U) T( ~- w/ o1 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 u- i2 `0 s* R
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! K; F" a* h- ]: x4 U5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb; v, R" E O* J) d# Q K
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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