上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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% J n. P- a1 T* b# L公仔箱論壇蟹貨上岸大曬
: u8 Z$ {: C! M剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.768 E n7 N' j. U6 \0 @; s
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
* @; V, }7 f9 b; P# }* `5.39.217.76鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65
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d7 ]( g7 y3 g- b) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）5.39.217.764 w2 L! B% S6 Q# B& D9 H. m: z
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）5.39.217.76: [+ a; o1 h4 ` L9 Z- u+ u
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 ! I9 h( Z+ ` r8 Z1 F* e8 W4 z
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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' \" A& t/ p" n. J# d( A" u Btvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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4 a1 E, _ V) ^4 J蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb: y- M! n) x2 N* y9 f) W% N
& b, S O2 f; }3 t: k/ _( i" i3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」, o3 j; p a+ a8 C' Y' z
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
% F8 D6 ], c9 C( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( k* G7 r |1 [
石榴蟹中蟹每位$128公仔箱論壇6 W+ Q" ~/ _+ E& _
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ k" b% M' n- ~
2 K f2 q0 w/ A以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。5.39.217.76' W0 S; G2 K% b% P6 ^0 |& m
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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4 s0 U- e6 c& T8 K9 [8 u燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。公仔箱論壇, ? s/ H! I" P
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
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2 k: k" M0 s: M; |+ N& x( v% `8 @7 Z% A公仔箱論壇o靚蟹搶閘吃
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/ Z+ V9 q7 t5 j# M( \ R: U■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。公仔箱論壇9 h' p# Q5 V& [3 ~5 w: i
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 # V3 {' P- v) H
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醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb# s$ j1 s, X% K* A# g% S
0 |$ K3 z0 J+ T上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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0 Z0 U- ?5 F7 j8 e. ~4 `0 z' z+ Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], c$ S% `' Q C- {
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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. u) Y3 G4 A# \" Z+ @5.39.217.76王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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