一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。公仔箱論壇2 L4 ~7 P, Q9 D* K; S
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- m& d& [9 j A) E2 V t$ @tvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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8 q7 X4 P4 q" e+ l; V2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m, F8 i' L; O) h( ~9 A/ {8 i7 h
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.76: x, Q" e" {8 h/ J. p3 K, k+ ?# `
0 h5 d7 q/ F0 p4 O" Z鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇% g) ?: H1 R1 G, k& i1 v1 D1 u Y
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 e$ m M( u) P+ _ Z* y7 m' {
; z7 Q9 s' {5 Q8 z1 h4 N% Ftvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚
* M7 ]5 R( m3 i% N6 }( P: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 i F$ O7 F" _6 J( ]- |1 U+ U# L
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x, m) M' H6 O+ W3 o% }$ |
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5.39.217.76# J( d& C! A/ L& a
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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