一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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1 o! q6 \% G( W6 S& J. j" A W9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }3 m, @7 m9 u6 |5.39.217.76■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇! J' S, D6 H R& J
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; D& c3 `/ R# E: e8 X■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.76* O, G" z3 T3 ^/ d$ t H. h
9 T1 w0 M6 d8 @6 C& o! c5.39.217.76切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb* P6 A" F/ n2 K( Z4 T3 ~
4 x$ ~# p. }; @- e( u2 `將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚9 b/ i0 B- m' n* c" k
2 d5 ?( G" D. K" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 % L5 Z! U. q5 T- ]0 c8 L2 Y
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香煎切努克三文魚 + o$ z1 M" _9 J0 \
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.76: x3 b$ |% C. }' ?
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e; k/ c6 ]6 M' I■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb" O9 S4 d" ?0 h1 M) i; Y+ V5 {1 R
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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