一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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" f) m- I! I2 E+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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9 ~: u3 a5 @- _) e8 f1 Y" o5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! O2 [) T0 {' |+ F0 V, y
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.762 m" z$ S! Y1 q0 p
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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' u+ {* e% g- a/ n* {4 p公仔箱論壇鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇& R3 u% n7 U$ k/ M. ^2 ~3 P
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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8 ?8 u; s* v# x' ]0 O, U5.39.217.76香煎切努克三文魚 5.39.217.766 v, J. N* i2 ~( P F) j
( S# C) W. G# r三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇6 B9 b) x" ]0 }& W6 e
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# j, W1 C# }7 D7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇. U/ I* ]6 J1 @
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% N {6 S! y% r8 `tvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5.39.217.76$ `# G1 u2 \- \& D
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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