一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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! G2 b" B. S$ }$ q公仔箱論壇■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇: a5 W0 F4 {2 g- u5 @
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: v# n7 w* [. d$ y9 X公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。2 [7 z3 Q6 l. x" ]7 T" \7 q
, [; Y. D, ]* i3 @4 X9 Y9 I: }2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯, t6 V2 \3 u C5 l; r9 v- X
) M5 r8 k+ T8 x$ a! o3 W2 u將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚
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0 n2 ~4 n0 @, k- P" l; ~三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; x% q6 g2 R$ a$ h, p1 O; t
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香煎切努克三文魚
( `- M7 Z) S# n/ m& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) E9 I7 e1 X6 a% T+ B i/ I
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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, n* V8 v" D1 L3 _# @1 I% l) q8 g& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 3 S3 j0 r2 p* s: H' V, k5 e' ]
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7 Q. g2 m) F% a1 p9 m" f' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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