一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。. l# E4 ~9 X7 G) I( H% v5 c/ j
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.763 q7 W1 V! a J/ i3 P' D4 X' _
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.763 q1 o. M* H# G+ S. O1 I9 w6 }
/ X% j0 p( Y4 d( G+ y. a1 }2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }. Y3 Y. Y2 n: I; r) \
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇$ }3 F; S0 i/ `
- v0 G* \7 _. j- F ctvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚
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4 s }' p1 N& U* ^! ~5 a三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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B7 z% J7 a! x7 g3 P4 J- k1 y2 Atvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚
) E7 z: m8 x2 M. a" N4 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j& M) ]8 |; J. ^; B" s7 `0 s
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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. _- P' x1 M2 j3 W■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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