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公仔箱論壇3 V' ~& Q V. H4 L* {! E( }
材料
/ J$ x" D5 H8 }0 o4 K. H mtvb now,tvbnow,bttvb雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升公仔箱論壇) @; a4 d: f! J+ [' N( Z2 v0 R
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做法5.39.217.767 g. X1 f& j0 \0 h
1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。
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2.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( `. x1 u2 {& e! u
) y, B" i# A( V" \3.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb3 u. a, E$ n3 v# Y
0 R) f/ y, J% L( r" `4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- |& Q% \5 D% }) S1 I1 K
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5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。
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3 z4 |0 Q8 o1 Ztvb now,tvbnow,bttvb6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 K0 d0 S/ E4 W3 w8 J. Y4 O3 L
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7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。
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& X7 j: {( b5 b& x8 K5 B鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。5.39.217.768 A/ y4 u; N/ g0 l- `
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發表於 2009-7-22 01:33 PM
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