[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！5.39.217.76: ~2 V. p* ?. Q4 a" {- b
2 n( c) M" |) T+ D
原味奶油夾心醬3 C6 Z, P5 C6 H- M: z, C7 }4 ]! J  |
材料5.39.217.76& l, N! [  r- e; h. e! O6 F8 X+ |
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克: A4 J7 D$ S2 s- ~
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 . e, ?9 v' ]% Z. z0 Y, c

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料5.39.217.76# j+ j& l! T! G* F( Q4 `" n
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.9 d) u3 q; b: G
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.76- M' q5 i. V  l
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, h4 N9 K" _9 M/ Z$ ]
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇. m( g; r3 a, @4 H
5.39.217.765 K- T1 T2 n; ~. @; ^1 v' N0 W

藍苺奶酥公仔箱論壇; ~! k; j% q1 C/ l
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克  F# ~8 }0 i  V) |2 G. |& P
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x  S7 W" E1 B$ @
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb# z% S, N$ t+ v+ M
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇& K/ O# r! a, k, Z$ t4 o, {( A; }
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F( }. \0 ?% |, l: @' |  j, C" a- ?
小秘訣' g4 i0 ~7 \# K( H& M, A
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb0 `8 P$ e; ]7 s' R- d. k3 W* J

宇治杏仁奶酥(約25片) - u. E3 O; o* \5 Y0 s
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
5.39.217.76" s( S" E+ j7 ^! P3 v* Q; B
作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.767 h$ I( R  t+ s4 Y) v% }# L
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.767 N, e% k% f% b% e" k  O2 |; `
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。tvb now,tvbnow,bttvb% b6 [. j$ i: N/ g) d. U; R
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇8 n; F4 ^: r+ O- n& g1 L1 H) i, {

公仔箱論壇  d# Q5 m$ R  i- |' T
/ F* O4 _$ F: O7 J6 x; ^# ~& C
杏仁瓦片(約25個) & N: F& I; t- l# o
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇6 t4 N+ W6 u# X' v$ @1 E/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X% H7 h% F5 M5 }
作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。' s) _5 j) O/ N8 F9 H2 P8 {5 z
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb  Q( V& u5 z3 R9 [6 T
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。2 x, k( _3 S' F! s2 T: G. c

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。) R* S# h! n' c5 W9 x( K
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

5 p/ \* S+ S4 J  ^
巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X3 |+ W3 {0 }! u; K2 m4 k
材料: q: @1 N( ?- Y% A: M
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- ^! u4 m2 {1 A# n8 X5 Q
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。* l% \4 D! W4 B5 k
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5.39.217.764 I  Z( G( C: S3 L$ F, z1 Q4 ?
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇2 N* J- L4 F+ S' {2 N5 p/ s1 \
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。: }7 a  K: u: y2 n. W  b
5.39.217.769 `1 u( V7 @% A- ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

moloch