[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb/ b! F7 R- k4 f1 V/ t5 h
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.76; e% {! J& _: W* \+ i
5.39.217.76( P7 q  k( h. t0 I, n# ?
香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb/ b6 O% x9 e5 S9 m- o
材料tvb now,tvbnow,bttvb  e2 E! g+ K: ^
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.765 c+ d3 @5 n" o# p" J
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法5.39.217.76. w5 e- ~3 ?8 e5 T
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

藍苺奶酥
(約30片)$ ]5 L) k3 r0 y5 z
材料tvb now,tvbnow,bttvb* N9 A- G4 u7 S$ J5 `
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 w6 D; f. F6 k
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。# e! X$ T  ^- b2 n" ?
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。公仔箱論壇, h; R1 a) [" Q* q& B
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 b: d8 [1 E4 Q8 t9 Q
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣; X2 \& U, D8 B+ r$ f1 Q- u3 `0 R
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇) J4 H  x  t9 i- g" i0 @
材料5.39.217.76) C4 f2 f7 k4 i. ~% C' r0 I3 j
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* _6 z( T5 u( O$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q7 Q; ^, K/ [( l: o! H
作法tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 P3 N# \# @6 _: ?/ J3 U
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。8 B5 \: @( x( r: _, |9 n$ i& S! j: M
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]0 g3 d  P6 {. \; f5 D
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。* K7 E9 w. g. y- [
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb. k* R0 U" d+ C5 T2 m

杏仁瓦片(約25個)
材料公仔箱論壇* d3 z$ a6 J+ {. T( t
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。6 l+ _) _3 Q* W& J, ^: T
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ |5 g+ M+ J" R/ ?
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c' y" a4 p+ R  V
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。5.39.217.76" X$ H. t5 s  c7 e! r9 y

小秘訣! d' J, ~) V  O! c* z+ Q
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.76# q- C5 M2 A, |
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb2 d6 W( ~# q! R5 u. X. Y

巧克力巧心酥(約25個) 6 b5 T! v  o( j7 C
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
* ]& Z, v3 o( N, E. B
作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.76: Q! Z4 H% z- x$ x- p
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. I. ?6 X3 k$ }
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

moloch