作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
; k/ \, x$ o" {2 W材料公仔箱論壇% `; y6 w0 Q; P* i: F
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
/ f8 k9 ?2 L$ F4 u0 l4 B/ L# q作法6 }6 j$ w0 \6 a1 x. e Y4 c) Y
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。. v7 e7 B: {* \ M6 |8 ^
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
$ p9 c! f4 ]. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. T* {+ R/ D# [- Z% n
香檳葡萄乾奶油夾心醬
1 k( V/ j0 F: s! K7 k/ s WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
' [ g! t1 k; }$ e# o9 c9 mA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.6 o1 V" @; w; a) L, g! |0 F$ M- m
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
9 [9 R$ S6 u3 n3 o; P+ D/ G作法
+ Z1 y% w% j% ~" |+ F* V% a7 {# Dtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I. V1 F; X( l# _$ |1 H
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
1 k( _, G% } N2 R5 P公仔箱論壇3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.76+ U2 m: X2 S! J3 H
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% G# f- I7 t3 x, t r7 {- b/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍苺奶酥
& c2 \) W1 ]$ [公仔箱論壇(約30片)公仔箱論壇# B$ t) |6 V* ^" M# C( V: B/ b
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 H% H4 q: [2 \& P$ c4 n1 e- i# D5 \
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
' s3 s$ |+ P) L4 u0 R; J8 \公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb# O9 |7 w. w# `) m) h! s1 I5 @ C
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
% E$ U- c- r2 I4 A2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
( V2 |6 c- ~8 Y: v; W5.39.217.763.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。# n- K& K# B) w: s, n0 V8 I
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。公仔箱論壇9 P: z. S: ?5 b& m
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.763 a' ]. r: U& k3 N" d
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
# h5 ?$ I( |2 e4 z/ } Z小秘訣
" s$ Y% S9 [( ?5 F公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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3 b* g( R9 D4 w% x4 ^! s宇治杏仁奶酥(約25片) # [6 N; ~& z2 n0 l
材料
6 m0 ^ O4 k7 c; |: w" J5.39.217.76杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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6 L1 {- t9 [* s作法
6 z" s c4 D' P* c9 t5 R* T5.39.217.761.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。& u+ U8 Z: t! A; B2 U6 I$ F
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
) u- S; d4 ^4 y0 @" {5.39.217.763.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇1 m# H. H; ~& u8 o1 }
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.76( [1 ?7 ?( G3 ]+ t, a; D( y% }
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& z0 H/ Y0 ^3 k2 `( A, U8 T; s
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
( f5 r# J9 S5 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U6 ?/ b% ?+ s5 U" y( J
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- b, q$ W# l) \' k, I( a" \& ^0 g1 S' n杏仁瓦片(約25個) , A2 p, T0 v) G4 `( u
材料
4 x o; V" t' D1 R: d公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
" Y7 D; X4 ]/ p) K/ y* l1 ^1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
1 h! E4 E4 N+ h' A6 d2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
0 B/ [* \/ C8 V+ l; E3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 o* {1 B: g, n
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
( B1 S$ A' Q1 {, l# F; u' A% Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ }4 H4 D- R+ @7 U8 a3 W
小秘訣公仔箱論壇* r; P3 \2 ^* G/ A, R4 a
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。+ b2 G8 f b- h4 {
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3 z' n) `! O0 l) D2 V$ F3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) 2 E1 c: A+ h+ I8 [# {( r
材料
3 c( Z# x$ b/ A: ~( k8 o7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克8 I |+ u( \: A1 n2 Y
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: V2 e3 x9 K, z, V
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 _! |# t% K( T3 x
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
l: n- O5 w5 Q! W3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
* @& J! D [* t! Z5 y% |4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。! N) f$ Q1 o2 L& F5 G
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
# m2 Q4 M) b/ B9 d. L9 L! Q公仔箱論壇6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! h) Y7 d' T B7 K- ]% c* w" q
$ G4 G" z" X& m/ R% w' ~/ T- p5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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