[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇9 a, @7 p3 h+ v- x$ h  u1 L
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原味奶油夾心醬公仔箱論壇3 a7 k; K) \0 Q* D
材料公仔箱論壇9 Q' t$ V* L5 Q# c4 r
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.766 L: B6 @5 K* \7 S
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V+ B3 P3 N2 w2 d# L
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.769 J1 a; ]! ~% o7 Z
作法5.39.217.76% x) Y: h2 u7 v
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。5.39.217.76% [% d6 ~$ p. L- q8 Z
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。1 Q3 Y* ^3 w8 I. [2 X6 @# r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _1 i! ?5 n$ [, l! C) X* E
藍苺奶酥
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克/ i+ E( Z0 D/ _  J
作法8 J% }9 G* V! ]" S0 y
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 5.39.217.76, ?3 M2 P2 N: z$ F
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

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宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇# b6 F' A7 |- q" q3 U% a$ C/ @
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y6 X+ [4 k4 _: J: Y; F
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% R* o% U8 }4 Z4 q, u: p' v4 z. d
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。1 ^% h3 g$ e, q7 J$ \- Q
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。- I2 t8 s: f. C" c6 h
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。8 m# n6 j( w- f! x5 }
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。: F/ z+ s1 Q2 w/ @! x* T
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D+ a& B0 D" h$ ?: ~  J9 s

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杏仁瓦片(約25個) 5.39.217.76$ n; ~- ~/ J, k" P' [& ~' o
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法tvb now,tvbnow,bttvb+ J2 k# O% u" `: D8 D, s$ z
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇% o/ D  \3 C' v
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb" H8 ?8 y; p1 V
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: A6 z0 ?0 z% `

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.761 y* w) B& z/ X
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% f7 S) s' C0 p4 w  B
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巧克力巧心酥(約25個)
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, K9 D4 ]5 n% ]1 v4 o
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.761 w) C) b6 [9 @$ h8 f3 R
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 \( S3 [& l8 J3 {" ?" _5 y: ]
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb  w6 C4 T  `& u, m
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇6 D' n7 M: ^. w" Y3 Q) P' R
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。3 }5 O9 ]% n; b9 i
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~& C- t7 F8 ]+ }6 ^

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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