[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬9 M$ A. P5 R" i2 P  k9 [
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.76$ G# R1 o( e) c; Y0 w
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb( g: R+ |  q7 C! Z
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e6 a7 p# Y/ }4 Z

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料5.39.217.764 z2 T7 b5 M% k4 b
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇* i6 j; R2 c. V) \! s+ \
作法3 P! H/ X# p  G5 d
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。5.39.217.76$ e$ `# U6 g) G& z5 a
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇' A- G) F* Y7 ~9 B$ q4 j& b
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
(約30片)5.39.217.76+ F; c5 l9 Q9 d6 p
材料公仔箱論壇! u. }" K4 d8 h5 ?  Y
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克  b; R1 C+ L. X4 Z! k9 X
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇' y; d! w4 ^/ x& G( X5 M, N/ A
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。( @5 T" U4 J' f2 z, X, _7 g
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇( M  U5 Z1 w6 o
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, n( i  C( w  t# C. w9 J9 ~
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l! n4 Z2 i/ e) T$ f
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m0 [6 v5 r$ i  o$ j
小秘訣4 _+ J7 S& a3 b1 D, X2 \" _% R
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇& ?$ C) l" u, e) f6 Y
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公仔箱論壇5 g# v& c& a7 c" K$ x5 A
宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb  O* m3 D3 [7 x5 r) ?% f
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K0 u. M9 e" g* n3 u
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。0 b$ l- u' R1 Z1 N+ b' F2 F
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇, h( c& V: w# w
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \# Y6 A* e& `: M9 i: d1 O4 p
材料公仔箱論壇0 f0 [9 U( L( H0 S) t
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克4 Q. ~' A# Z( T3 }

作法tvb now,tvbnow,bttvb! E5 n3 T' M( S2 n* y7 r
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.76' F% R- w5 y' F# D7 q) H5 U7 |1 U
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.769 |( C' E9 W  Y/ j+ `2 b* C
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.76- w1 @# y" U% J" L
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

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巧克力巧心酥(約25個) 5.39.217.767 D1 d" S, {6 H# Q
材料5 R+ T7 z: R; s% c8 c
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法5.39.217.76" B  K! z& G2 \9 y$ M$ |5 x1 I
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D5 F. K$ v  ?9 b' M
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇5 n. Z; l9 V4 r
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* W  u9 P5 l; r4 T4 `6 Z5 y) D/ T
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5 |4 E( B! a; j6 T# r# a

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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