飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。1 y6 V: I/ l2 e" D4 l6 X8 |
. o0 s+ r3 U$ m/ d; A0 [; D% \tvb now,tvbnow,bttvb南方松露北方食
" [+ f" d9 }, E' T, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。5.39.217.76% Z3 S; L; |; f+ V4 h
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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; X, G, _, ]. \( d* r' stvb now,tvbnow,bttvb將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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! F: W) |( p( {4 v( C2 z. q7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450tvb now,tvbnow,bttvb6 J! R Z. |9 U3 [# R, [& j
+ X, `4 y9 b: @- F9 Y1 B. B" ~ \酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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' b- O6 p4 h2 ?4 Y' O公仔箱論壇c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520tvb now,tvbnow,bttvb1 y% c% b8 q/ K
3 T* K4 O1 ?" e8 }3 t/ }5.39.217.76用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
' r( P: ~0 i) y; _& E" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [& P8 t" N, u r) b3 z- z" B公仔箱論壇d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
9 a+ a9 X6 }4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s' @# s% E& R2 T. t公仔箱論壇將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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Caprice（中環金融街四季酒店）
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西菌中食
3 x3 N) T& H0 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! Q0 T6 s. T% z. j' z* x6 k( ]
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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8 j. c. s( u& N3 _1 q# N' @難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 4 N! Z" z! G7 a, D- u
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黑松露菌燒賣皇$60
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: }& i B, h6 A" u9 o$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 5 I0 v4 C9 S5 T2 y
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。5 t4 A7 C/ R, ?9 R: E
+ T) R: P3 `+ R2 |5.39.217.76松露上湯焗蝦球皇每位$320
! d. U( ?1 ~5 N" X3 E1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y* l0 L" X3 q6 i蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' o4 K5 a. c: B
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龍景軒（中環金融街四季酒店）公仔箱論壇, a4 f* i. q0 K+ {/ I
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當造夏日松露
0 F( X- ]# \% l- Z9 {4 r, O C' c* _5.39.217.76夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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) ~7 U) `" Z+ f. {4 J. x* Y; P* b, ?tvb now,tvbnow,bttvbSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。4 f" {! B+ \$ F" d! M
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+ a" Y3 i% ~0 j9 k F5.39.217.76■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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' _! B' d0 v2 H1 h9 q& r% O2 x8 [公仔箱論壇 公仔箱論壇3 C% f1 @3 m% M8 L$ Q% a
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。公仔箱論壇& m% J1 ^( o) \$ O
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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. Y" V. \; E/ s/ c3 G$ f+ Z5.39.217.76用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A' z+ G4 Y4 }# }3 p5 b/ c& E
- V6 j% C0 Q& a. H香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y: {: M9 ]3 w7 {1 w2 @
7 p0 V+ v- ?" `3 I3 ]公仔箱論壇 3 Q1 r- E9 Z$ e; {4 T, w
# y! U9 i& |" c6 }( m2 Y5.39.217.76The Pawn（灣仔莊士敦道）5.39.217.76: J& z* R/ s; n
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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