[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" H# U. [5 O( F5 I: w

南方松露北方食
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s) ~5 T/ g- B+ `5 |
tvb now,tvbnow,bttvb7 R% l" p" V6 I) p0 H
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650公仔箱論壇3 a& s6 S1 V& t

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
3 n/ R2 Z# k9 {( [
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4505.39.217.76/ S' g: F3 m2 J- r" @

公仔箱論壇 H; F4 E, B! ~) g* @& r4 v ?
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b2 a+ r7 p$ P. y# H, w9 Z

c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520公仔箱論壇5 B+ E8 V; s) }" y x

tvb now,tvbnow,bttvb& V3 o8 \" |0 ]; b2 U1 t9 M
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ w7 n' a% g# q' F
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇- i; s+ f* R6 R1 k2 W- B

將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
5.39.217.76% L6 ~/ i( p" {5 N4 U

Caprice（中環金融街四季酒店）

西菌中食4 l* u7 S9 c0 Q6 }8 C

4 g7 M! L4 [8 w- L( z+ ]# _! t& w
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。

難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。公仔箱論壇* e( I' [/ P7 ?. [
8 r" g3 C+ k% C4 F
黑松露菌燒賣皇$60

6 T( h' Z `9 m2 s& _/ i
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 + n! ~% ^* t# i6 `5 m

松露燕帶燴冬茸每位$200

冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G% f' U2 {1 L0 {% V6 N* r* I

松露上湯焗蝦球皇每位$320

蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。

* t1 e# R& C @ _" i
龍景軒（中環金融街四季酒店）6 a5 N# X. ?1 n3 u, W

當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb# K4 n7 h0 a% _! S7 k0 x
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5.39.217.763 ^8 w- D+ ~, j! j8 r/ b3 y

tvb now,tvbnow,bttvb; O' Y9 H% W) F
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。tvb now,tvbnow,bttvb% I; B8 c7 u- Z3 Y

■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
tvb now,tvbnow,bttvb0 D9 _) ~4 x# x& _3 R9 h& K
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007

2 Z; i: U7 \, e) U, ? M0 k( ]
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇, F5 w! e% N: |# s

香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 tvb now,tvbnow,bttvb7 E' X5 \- i/ V3 T$ [: B6 H/ ~% d

海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
5.39.217.76- d& Z# X4 o( M3 o9 W

5 G* V# j! E- p: |. F9 b4 [' O
tvb now,tvbnow,bttvb; Q5 T4 e$ ~, {( B1 b
The Pawn（灣仔莊士敦道）
公仔箱論壇/ X9 q0 O+ K. M" B* k

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球