飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。; g* g6 ]2 q* ~2 U! B5 m: s0 Y
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南方松露北方食5.39.217.76& Y$ [# ~' ]2 s+ l7 o
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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+ [1 i1 N/ q, ~7 J" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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- J$ P+ m$ }4 a' w- M q$ h5.39.217.76將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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$ [, _1 f/ a$ g: ?% {5.39.217.76b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450tvb now,tvbnow,bttvb$ z8 n, g0 I% C' c+ V& g% Q0 X
- @+ o9 T7 f% c \% d5.39.217.76酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 公仔箱論壇3 T. S( i- W7 m2 q& y G
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$5205.39.217.766 {: p' }: L- z* I! m
8 [1 Q, q2 |6 W* X' A) Y% ]7 ^公仔箱論壇用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~, f7 M r( m; Z0 r7 P; g, l* i! K
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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w3 N/ A5 b1 Y( D' s公仔箱論壇將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 $ F2 [0 I3 {+ |
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$ R; a! e; v/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb( o `0 Z* K: Y2 z- K3 Z4 e. M
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西菌中食tvb now,tvbnow,bttvb# C- _" w8 [) C) d* j2 K3 |
+ Y; |* T1 b4 H& Q8 Y" ]: Ftvb now,tvbnow,bttvb■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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* Y4 b |# ^) j難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 公仔箱論壇8 w2 b/ Q4 z3 v6 ]' z- A
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黑松露菌燒賣皇$60
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb. |8 @1 f$ c3 h
% b* R0 D- q+ F公仔箱論壇松露上湯焗蝦球皇每位$3209 u' _; O9 R$ [+ H/ ~7 D6 [
8 }& ]- i( m' n5 o蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
5 F6 [8 a @- Y4 j4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e+ O, Q C6 g- d; c! j
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龍景軒（中環金融街四季酒店）9 J. z' P: ]# y$ t5 n r f
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當造夏日松露
6 N+ P0 U- x2 o7 L* K+ ~# N9 l4 c! Ytvb now,tvbnow,bttvb夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
' { n3 Z6 `# I' b! n [- C) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?; Z% Z1 |% t4 b. @2 t8 O' pSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t2 q2 W; U/ h- A2 A. c
* ]# p! C2 c7 d9 M0 m& M* m; ~* w. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; R7 B7 Y4 w4 m9 j$ r* b2 B
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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. r5 d4 C9 ] r% c5 Z■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。2 G1 c9 n5 A" h& e5 z0 L
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R6 L% d" B# Z6 @2 a8 g; e' X
/ t, ~+ V& R8 w$ h$ X- Z% I公仔箱論壇用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。5.39.217.76" X5 d5 Y+ E; I! M! u7 w
: X9 X5 Z( ?: s8 }) }2 z5.39.217.76香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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8 l" t0 v Q' ]+ F P2 Xtvb now,tvbnow,bttvb海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 5.39.217.76* J- U. q% Q) [$ g- A
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6 s& C. G z+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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