[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？公仔箱論壇5 C; E; c5 Q& c2 p3 i5 P/ F( T

拉麪博物館　博多帶湯入口
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。

東京極上醬油湯拉麪$78 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D+ q6 w0 M0 I7 j8 s" |

豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。公仔箱論壇4 n2 c# U9 v8 D3 x0 K. J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 ]# L9 j" L' _* M& M* k+ Y
博多極濃豬骨湯拉麪$53

tvb now,tvbnow,bttvb( `, i' I' S% q6 d: n8 v
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 u3 U3 d# f! R8 K- [
札幌極濃麪豉湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb+ f" H& z* z5 s9 u) G- F5 x7 _

tvb now,tvbnow,bttvb5 r; v" |+ q/ e7 F1 G1 t
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
公仔箱論壇7 P; ?' ]- M- p$ q/ `. {& U% X
函館鹽味湯拉麪$32

海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
5.39.217.76! y7 G! n ~6 g! I$ g2 t2 G- P
別府地獄辛辣湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. ^' s! |+ o/ k0 U# E7 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l! s% N: M! B, W: `0 o& x( k% W
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！) Y/ Z2 c& g- f! ~! N+ Z4 \ N$ x- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& d4 J: Y4 h: c

4 ^, k; s5 X( c! | h* o
郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb' ^# c- b' {! W/ E

黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」4 b! o, i% i7 |; p# o. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~4 G9 H) H3 f$ s5 R

5.39.217.76; m* H5 l% P" ?
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" L4 S1 ^/ {% O! @# Y! y
5.39.217.76* c s0 z0 b+ H) T+ I/ R$ u' Y
冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 tvb now,tvbnow,bttvb, }, g, k3 m8 |
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; O' G! v3 Z1 O

日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~# _4 D* B0 B3 h1 p; Q

tvb now,tvbnow,bttvb0 b8 W2 L& {2 J; M- O* O+ w7 ?
& e8 U. o3 H6 w& S, t4 I3 @; ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J- z7 J6 Z* E U: \* J4 K
tvb now,tvbnow,bttvb5 j: G' \. v2 O2 m: P" q8 n$ [
自家製魚生辣冷麪7 Q2 C& I* _ a' ]1 t2 K% d* L" }

$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。tvb now,tvbnow,bttvb& u5 n; x9 e8 U3 }! u& Z
5.39.217.760 a2 R K4 V6 d5 g+ {- M" M
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 tvb now,tvbnow,bttvb0 q% {% ^9 L$ c

公仔箱論壇$ E3 B+ O# y# _' ^2 e$ Y4 T
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }9 @6 N# v; ^2 _2 y% u9 R

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56

公仔箱論壇1 o; d* y: c }
蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。: h3 o7 B# i& F9 c* S0 I

Misocool（中環士丹利街）

鮮甜精華　獨步牛骨湯

5.39.217.76: ]& {0 {: J; _2 s/ h- X7 }. u6 a1 Y
■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, |& k' z: D1 }. m4 U, a; [# `$ a
5.39.217.76$ }* b+ ^ Z+ c. R
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 & t* N( @4 B/ D/ F- P+ a
公仔箱論壇5 A) E/ [; R: n3 Y
胡椒風味拉麪$41

3 y; T* V" z+ ?
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb* S& l% [0 Z2 r
) G$ D( C* L# [) n) G; i/ n% `: c
元祖激辣拉麪$41 tvb now,tvbnow,bttvb `8 P: B- y: R7 t' `7 k' m

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
; k: H7 m+ d! l- W6 P
香葱拉麪$43

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 E) c" T% c& y: ~
麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 5.39.217.761 Q& I4 b8 |$ C- g2 P7 S" ` v u
tvb now,tvbnow,bttvb) R$ \( Y9 F$ F, k) e. `

麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 b: }0 F4 T! M6 p" c
% q) V) D1 ^; [! d2 o4 ~3 d3 x2 i

7 x. P+ U7 }4 E' E6 C+ _# x0 N* l

八王子拉麵館（油麻地白加士街）
tvb now,tvbnow,bttvb! u; J9 Q6 X% L+ K9 `- j0 q( [
10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱5.39.217.760 d! G) J0 P! Q7 Z
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」5.39.217.76) N5 h1 Q+ h$ F- }( w$ p

Domon牛油拉麪$58 6 c1 U2 d9 |" D: i7 X7 |& l