香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇( |7 u' i4 _+ C' j4 j. F
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中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W1 L* ~1 P4 |" l8 x
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n# |$ o% H8 D5 ?
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- d; V4 M+ A8 o% C. \) |6 ytvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓
' K c( Q& g: @7 z公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K' J! D$ ~- ~7 s( |2 | j5 \( i, m
5.39.217.760 X3 [5 B; S' K, a1 \. \4 G' p
酥炸排骨湯拉麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t3 t# w/ k; \* l
. n8 j6 G2 E9 u% i9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
' S! J) j; |! j* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' R; z% H$ i+ s5 k; @7 y+ @
雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.76; d0 k; @0 `6 g8 e* E# n
6 B% p. S. ]' f2 H- h公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇' X2 }9 G9 D* x) u
7 I+ h- ~! @$ Z) }tvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25
$ ~ Q; }2 v" W1 W& w: G) p; S8 D( G公仔箱論壇 5.39.217.76; q% u/ \* Z) v3 l8 |
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.76' |; ^5 G) `8 e2 K# H" e; l" ?+ Z
- O& d' G8 ^, Y/ f) F, I公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32
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& d' c. t& L. n+ ]豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5 x7 Y! u: C" _$ u/ @* h1 w) n5 K5 `
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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) c) P( A, L5 n& \0 _( r2 I. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙
& W: z6 K( l, G" p$ g. G- {) D公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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" N: p4 R$ B! J. s5 S# xtvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33. y" C% B- y3 `
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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$ b, l2 j" E }, O0 E$ T; T+ W4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: z# t B% b4 J) J( t; A F# S, t
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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