香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
: q7 H% C' i& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇+ m3 [) v; P! u
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8 E+ }, a/ J4 n& e公仔箱論壇■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
- v! L2 }5 S2 ^$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r1 l! P$ n' e# Y0 |5 v6 U
北京 原味麪條直又圓
7 R* s: }. ?; j: n! y奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! c; B; x( M
; `& D. J2 V: {: Q8 |$ h& J! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35
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U2 h% r3 Z! [' A! ^ {5 n雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.769 {2 F6 O' H3 S: }4 E- ?+ Y6 M+ W
* W3 w: M3 R1 q# D9 S1 A4 s南京牛肉湯拉麪$25
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: f" K' | R* J" ^ N' T7 ^( E5.39.217.76牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 / N. r G- Z S4 s6 C
$ Z( O5 O# N6 q8 r7 ?* Z, n豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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( X5 v- s4 e: R6 P6 l% F- F% A公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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4 @% t& u- k; Q) W蘭州 即叫即拉好彈牙
2 i6 K% }8 t9 o曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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8 F }& e [$ g; h* \8 ttvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18) O/ j Z% s4 H6 L
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 $ f: U& D( \: b
& d" x( Y- q* E! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$338 P8 A. v$ R9 R- b/ y8 l' p! K
% e1 |& p6 A) W0 @! Q冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇% _) d8 u* L1 ` \& ~6 h- `
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）) m2 T9 @; f, f: m: c) Z! f- @
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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