香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。6 ]: j6 X# Z9 L) F+ v
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中日拉麪大不同
. ^( S* d+ u$ [tvb now,tvbnow,bttvb據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y4 @/ Q# c4 `
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。5.39.217.76, S U/ P( {$ a6 K, p
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北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb7 \* u( u9 n2 l
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 公仔箱論壇, g1 I6 V$ m+ \4 p+ r, l: N
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）7 L- ~) _" N( z n% e) M9 [/ x0 H3 E
2 g" ?0 B. C5 E3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb% \+ d! V2 p/ h0 [1 w) k
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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! V7 s( i4 p0 ytvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$255.39.217.766 {+ ]1 C i& J* G* W
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇! g4 ?' h" q- f. D/ |) u( B9 ~: X3 {( I
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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9 l8 L: L" }; H9 a! m2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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, Y# D6 y% G7 Q6 o$ g) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; P7 _: {/ E6 o0 J
: L# u1 u& ^3 H1 U北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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5 R) h) D3 o1 m; E8 [8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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7 K4 f8 j* V6 {/ B4 K5 e5 } T蘭州 即叫即拉好彈牙
% b& P% I" [8 U5.39.217.76曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。5.39.217.761 @& S2 [+ K6 s- | L) y2 B
' C; R7 V( z5 q! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州手拉麪$185.39.217.768 B( ~5 W( A0 E+ [1 [" T/ o9 ^
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.76# g# h, g* c* n3 a! E
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消暑冰拉麪$33
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E) B2 J& T4 j/ A: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 5.39.217.76# J% i# \/ m' ?4 X# t
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! a: @' c) `# F: m$ j5 _# x5 C- a蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇2 [' x0 s) k; u$ b+ x
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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