香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
" e! C6 ]) a7 z9 {3 H. v# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇# K4 u# g# P" V1 P) Z
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇6 X; f8 l( O; E! t. U
1 `8 X l9 F/ B) H+ x/ ? s北京 原味麪條直又圓
& c3 S# N- z v" ^/ Q# Utvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇) ]9 [/ u4 M3 _- k1 Z
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酥炸排骨湯拉麪$25
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0 g1 V/ E/ b- X2 j" X) U! o" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）1 K$ F% U; f. F* L8 S9 [7 U: Y1 r
T/ x9 H E) {+ x7 Y( q8 M/ ntvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$35公仔箱論壇! A# f* Q, G2 _+ o
9 R4 ]( ]6 B7 E% K: p/ O雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。tvb now,tvbnow,bttvb4 v3 A6 Z- O8 V6 G$ p: t
0 r- E S0 N7 N7 ^ N+ p" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$255.39.217.762 h) ~! t3 w2 f3 K% D& M
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 1 @, ~: A# h) d0 q% x$ [
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i4 ?7 S# ^7 W% M) b
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1 Q" l c a+ h7 I7 N( h8 o5.39.217.76北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）1 v* K1 A( w% G2 `4 @
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2 c8 J& x) ?9 Y' M9 ?: k% y2 utvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb- m( S2 v: S2 {: q4 U. j
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蘭州 即叫即拉好彈牙
' Z2 [4 Z$ Q! ]; e" S) r/ K4 Q% Z曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。/ d/ r. i4 f$ n/ f) g& Q
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蘭州手拉麪$18" X6 T" G* J3 ~( q* l) Z
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 公仔箱論壇# L3 B+ b0 B1 s5 w6 p; o
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消暑冰拉麪$33( g# i6 v6 H5 U, W7 G
$ B1 X1 x" x+ v; Y5.39.217.76冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 5.39.217.76* R0 ]9 c$ g9 e6 k& s% m; N
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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