香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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. |1 h0 O0 J9 Utvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同
, U4 J+ {/ h3 k0 ftvb now,tvbnow,bttvb據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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( f* Z- \: |! z3 g( ~; Q0 A4 d+ n: ltvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇% ^2 ]2 m' G1 s4 M* p
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北京 原味麪條直又圓
1 {0 N, L! ~0 t DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 8 _# K7 r1 n8 o5 f/ h
4 o! w& k$ G, j+ Y! z2 S酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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+ \; p u) p: ^, I公仔箱論壇雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。% Y" d5 x2 x \* J j
4 m+ R& U% K& s) Z7 L# V. X南京牛肉湯拉麪$25
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! I8 v6 G% [8 y7 h牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇1 Y( B$ J4 J! @4 R
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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$ h$ q8 t7 U2 d. a公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~3 ]3 T# r! t
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) e- u) t/ U6 M
5 X6 @9 }7 I. k( w6 Z' ?& v+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p- [; Q* z* a0 g* _
5 n1 _# w+ M/ G3 h) g! t4 R6 {公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。6 t: i2 d7 ]% D2 `
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蘭州 即叫即拉好彈牙tvb now,tvbnow,bttvb. y2 x: `, i2 h, J) m1 Z0 D6 B
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇, A* G9 [1 `& P& i2 ^$ ], O
' I4 {- v9 r: Q4 K \3 N6 m/ ?- I/ X5 u蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.768 E- D9 ?* o/ Q# s7 W% O0 {
- w+ P( [) s& u; B- X& C* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$335.39.217.765 g! h; H. l" k' C- d
9 R% j5 r- ~8 V8 R) D) h9 g冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇5 h$ V% g3 ~& C S1 i! v4 R ^6 j
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; t7 G; h8 ^
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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