[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvb now,tvbnow,bttvb; U- ^3 T5 F; b# R( A

9 B7 f/ _, q. w1 z一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇2 ]3 S, y4 L* d- S

6 j) U0 j/ N( J- B9 p* ^5.39.217.76二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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4 i9 G) ~0 S0 K  k7 P三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 & a% P" ]3 g  J
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇8 I' N7 F# I3 `0 [- Y4 |* @- `
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb3 F& h" p% B0 m6 k. ?, a0 R9 \
這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 B' _: D, f) G5 ]; ]
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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