[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
9 z4 e& p: c  _# N: K- J5 V
% R% M$ i; r* U- W: \- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 ( r( R9 @( M, t4 L" M
) ]" e5 G, S; _) @$ t
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇; Q5 {5 k" Q; G; W

4 V' Q5 z3 v/ O# _& D: c/ F三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
% c. ?3 M6 D4 K! H! \公仔箱論壇
' ]( {4 \6 f) ~& X2 {3 l+ A# J四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 ! A; Y. s5 V0 ~" l4 Q9 R
; V6 R. m8 k0 v' C% K$ z) [& j" e
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
/ R6 a/ h7 W) g7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q, M# H+ v5 w7 N8 B公仔箱論壇需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..tvb now,tvbnow,bttvb, S) p' w. S; C, B+ p2 `1 w# \0 B

golive

感謝大大仔細的分享教學，$ J. V: v  q+ _! h) t
這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.76% c2 U; B4 y7 C5 l. V
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.