要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
e3 ]( i+ b+ j$ H! Ptvb now,tvbnow,bttvb
; i) e( }8 x6 L! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 & @! U! e, A7 `& }( {
5 E1 C* H2 y, S( ]6 _; L二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
9 p/ N7 J [+ X# A7 H+ B4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _! Y0 s5 h+ a) W9 z5.39.217.76三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb% `; \' V: o2 K3 q" m
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?* l. ^8 G3 D9 E
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
6 q( h4 l' _* i3 c9 d+ F4 \+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j. v( w, j d0 C, L
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
2 W$ i- ^8 R# ~8 e+ ?0 w5 i9 f6 E3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" [2 u* A& h9 g
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
| 
