要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \; |; O- ?8 C. R& Z! @
" [3 f! S7 N* @% n6 ktvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }! ?( o$ }" E: C3 E& M U2 y6 e4 P7 ^
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二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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# a6 J9 ` q% G2 g& m; y公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 {( R8 J5 r, h. p/ X
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 5.39.217.76& ]$ n) f! g8 _' m1 b( n
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |