[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： $ E6 O- H/ I  S9 Z; F* F8 X

- r# e/ `! E! D9 m3 A1 x- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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1 h" I. Q+ K( d) ]/ e7 r$ r二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
* K+ i" w' x& n8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 e; C7 J: E  c0 K. r; E
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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" b# O+ C$ C  X2 ^, B0 ~5.39.217.76四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb- j! O, z5 p+ t. N1 u+ ~
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 - {9 k% W; G9 {" {$ A
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
+ G# l& P' X+ p

golive

感謝大大仔細的分享教學，
) B- A2 o1 f* E5 Z* l, U5.39.217.76這樣以後自己動手的時候就有知識了，
2 p$ [( P/ B4 H; b% V" Y5.39.217.76感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.