要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: tvb now,tvbnow,bttvb; U- ^3 T5 F; b# R( A
9 B7 f/ _, q. w1 z一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇2 ]3 S, y4 L* d- S
6 j) U0 j/ N( J- B9 p* ^5.39.217.76二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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4 i9 G) ~0 S0 K k7 P三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 & a% P" ]3 g J
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇8 I' N7 F# I3 `0 [- Y4 |* @- `
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |