要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
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一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.76& H6 _/ {9 D- O3 i3 c. B
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二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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0 U' L0 l; i6 @3 m" D* I" S1 z, ~8 ~$ [! S5.39.217.76三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 2 |4 B( j% u) m9 h) P# @4 ^
5 Z y; X/ @+ g% d% B- x公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 公仔箱論壇7 Q7 o3 u6 r9 e" |/ X3 B6 Z
9 W' z7 r% ~1 B* P+ htvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |