[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5.39.217.76, M3 [7 c/ V% l: c6 @/ V  m
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V* M! S8 I' E0 U, Q

% [, W6 h* n6 [& w1 `二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 ) \+ r: L/ N( Z' d0 [6 Y

% K9 F- s: f; f& l& }* }( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: d1 U% y  S% _. o: Z! @

3 p- C0 r# @0 C6 H. A3 x5 u5.39.217.76五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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7 g7 j& t1 T* w1 _" P! Z0 i! E需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..tvb now,tvbnow,bttvb) C3 ~' O  \. ^& d$ \- r

golive

感謝大大仔細的分享教學，
1 P& I) {$ O  x( f5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.76& ]9 ^1 C/ Q, ]: a
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.