[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.76& H6 _/ {9 D- O3 i3 c. B
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
& k* [( b( M" N5 D5.39.217.76
0 U' L0 l; i6 @3 m" D* I" S1 z, ~8 ~$ [! S5.39.217.76三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 2 |4 B( j% u) m9 h) P# @4 ^

5 Z  y; X/ @+ g% d% B- x公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇7 Q7 o3 u6 r9 e" |/ X3 B6 Z

9 W' z7 r% ~1 B* P+ htvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& _* z# ?4 s* j4 O
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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