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- u; b$ \+ i: }9 R點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！8 j- b5 G* S( i v1 u4 U4 a- C
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粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗5.39.217.76( @( I* ]. X' Y/ T. v) V
粵式代表：新明苑海鮮酒家% N% O+ S- i# U1 X* u* I7 U5 B) w" A
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
5 P4 h5 f; N6 a1 C# K5 b6 b0 Otvb now,tvbnow,bttvb飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
8 t5 X' B9 w6 c; m* b: I3 T: W醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
0 @' L. v; q7 `6 S ~+ e3 ~tvb now,tvbnow,bttvb湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
- H% T9 i$ \3 |- `6 e DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i: w: s+ q8 }( c
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! E- [" L. d8 G! L( k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 [7 z+ P" J( X. S
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。tvb now,tvbnow,bttvb" g0 C* D# y; d& X1 @* R6 w3 g
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雞湯最健康5.39.217.767 H o/ D; q7 p [- ]; V
新加坡代表：三巡海南雞公仔箱論壇1 |3 N- }) T$ _ W( u
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
; o9 i9 Z$ Q. E* X7 f5 H公仔箱論壇飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
. h7 h2 U y" N- C- ^; `4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
A0 {, F+ _) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
4 t6 |2 N4 U: _! H% X5 E8 k公仔箱論壇5.39.217.76 R1 Q, H" R3 z4 q1 h
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/ _9 Z- |% h7 R! Y' X$ V. V公仔箱論壇食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。& j" ?) U' [% ]- a; Y# Y2 f
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醬料最出色
7 x# G6 b6 k3 p6 htvb now,tvbnow,bttvb泰式代表：真知味5.39.217.768 u1 u. r! B3 y8 P
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ H& b) x; X3 I
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。tvb now,tvbnow,bttvb7 O' y/ w4 ~! O7 _; K
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
0 [8 V; d+ i) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯：欠奉5.39.217.767 t' Y2 s0 Y4 z' \3 W
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5 h, K3 Y* v; P, j$ U- M: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B5 r" y% B% M" y! u: [! F! [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n9 \0 _2 l! n3 m
食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
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; \4 W5 Q0 ?% c0 `5.39.217.76新店 泰式海南雞 最嫩滑
% i- w. G2 ^: @7 M! t0 ]5 b, H I小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。公仔箱論壇# n6 {3 W# a1 S/ R: R+ `, X! i9 N9 C
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這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。5.39.217.76 q8 R, N/ \( M+ X
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廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。5.39.217.760 [' D, {' f6 M' B. G
/ [4 L4 e9 G' R4 D# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真知味（小西灣富欣花園）公仔箱論壇; o2 s* j5 F* V* L
營業： 06:00-24:00
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6 b/ j& I5 g' z$ ^; |) {9 [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 V; r, y3 @- H K K* _) P$ w
海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻tvb now,tvbnow,bttvb" V2 @0 P. m) ]3 W8 d' U9 t
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4 K ` w( U$ C/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
; R) Y9 [. W" J1 D6 v3 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ O# b/ n& d' ^
, T: _5 k' i: o) s, Q% z此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。5.39.217.76: K2 L9 m1 G, x& M1 [
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S( ?; U/ ?! c' w8 x2 G
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
( W" A+ C9 x1 E! ]8 p1 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 C V6 Z/ m T9 z
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R8 _* O& L% h( {9 R
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新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
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" `4 z, [1 [) v! k3 F1 W/ [( Z GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)公仔箱論壇, `3 A* a, K9 V0 `8 d
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
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. R& _# J. }7 {- {9 u公仔箱論壇海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。5 U! D( z. {7 h2 ~8 x8 l& b8 f
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( B4 w' g( ~6 X4 G1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s1 m$ l o r+ {8 L4 H公仔箱論壇滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
6 H$ Y4 M* L: n- D" B+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~7 s' U! u8 u1 O9 Y1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z! ~7 B9 H! N3 R; o5 O+ M行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 公仔箱論壇8 c$ T" m9 t, X; R* m0 t
: p9 x; h+ M! K老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮8 O8 Z7 p2 m0 T- B7 n g
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l9 U9 j$ A5 N) j) P
9 j! c4 f& p8 G6 X9 ?( X7 K- J5.39.217.76全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。 }0 g/ G9 S; I! ?
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此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
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新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)5.39.217.76, V$ x$ O3 _- h" B
營業： 07:00-23:30
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* Q5 Y7 a6 M8 |9 y: O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w3 i2 d7 @6 U2 R' S# ~) |
就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）tvb now,tvbnow,bttvb$ Z L# y3 y& e- C% h
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( [- p4 F8 \$ b1 K0 n. rtvb now,tvbnow,bttvb文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。5.39.217.76) | ]/ ~4 v$ g- F s- N( T
5.39.217.769 P4 P" @6 n+ r8 T
+ ^" a9 x9 c/ ^9 D8 _- e$ K8 f# Z+ Y黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
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蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
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炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。
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4 O+ r; w' p$ g( F海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！( u2 W* n+ _8 v$ g7 {+ q
) @/ L# p! ?$ W4 P公仔箱論壇海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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