昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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) v% i- T/ Q: `) w& M2 r' X■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。8 ^# c, t$ _1 x* Z
2 Y8 _6 i4 v0 B4 m% b鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
# F& \% z& |3 {: l6 r6 E: ftvb now,tvbnow,bttvb甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利 公仔箱論壇/ g8 I! X4 I& u% A( {
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。; Z$ z- g/ R, s5 d; _$ A6 S0 G
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鏞記金牌燒鵝$420隻tvb now,tvbnow,bttvb+ w9 n0 h: I2 {+ e: ?# U8 P# C c
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- M% P6 u: b" w V4 {" e
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LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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R! m& r d) @9 w6 G: q/ \tvb now,tvbnow,bttvb荷葉飯$130公仔箱論壇! `1 A* `3 @- `# w/ M
7 q S' I& ^# Q+ V: N* s& G5.39.217.76荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 5.39.217.763 e! }! L2 t0 [; |; P# e7 e9 g
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）公仔箱論壇# K# b3 j5 l, |8 @: ~
& t# ? K5 B K) T' B- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
Q5 j3 T# J7 m3 O% { l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, d b# B+ P' M. T9 [* P! R
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。" Y# `. \3 M! r: l
- f6 h8 u- ?3 r/ |$ J0 Vtvb now,tvbnow,bttvb紅扒科甲瓜$120（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 N$ _ W2 }3 A
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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- X% r* R1 W9 O: ]公仔箱論壇鏞記（中環威靈頓街）
2 V) G+ J }: Y5 |* c: D# Jtvb now,tvbnow,bttvb2 X; e3 ^+ `: R/ N0 U% y; T& a+ g" V
Azure智利紅酒配牛柳
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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: ~+ V0 n) f9 M5 S4 }4 qtvb now,tvbnow,bttvb位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。5.39.217.762 {) a6 p$ X: p# n1 g% b7 }! Q
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。5.39.217.762 S* @* I3 p7 |9 ^/ B
2 K1 q) W, f* j1 Qtvb now,tvbnow,bttvb醃蝦沙律（前菜）5.39.217.760 l5 w' @9 F4 j3 u: U D
9 }% b3 @; d3 ]6 Z9 A5.39.217.76大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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0 w+ h8 ?0 ~3 W3 ^+ i6 N, i" k8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l: n! D/ ?4 a5 D; A) \
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2 ]( l( J3 |* _+ s1 q8 ktvb now,tvbnow,bttvbAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店0 l) o7 O' N& p% w; r) O R
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋公仔箱論壇 g- m1 Y v* }8 {, B/ F
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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; I3 }2 d! y" r% k5 \: f/ {: u, Y5 ]公仔箱論壇釀焗鮮蟹蓋
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L2 K+ i$ A/ v/ n, s _
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家鄉拆魚羮
$ @! ?3 ^3 O. \1 N; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 D) O" ^! v/ E9 _' O- ?
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。5.39.217.76- @( i) K0 r& q( H1 ]$ s
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金盞澳洲和牛tvb now,tvbnow,bttvb1 u, T/ u5 Z/ F5 Q: n: b
1 J# i- t! K% \/ T( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z# n: ^! P2 ~4 I, i5 u6 C
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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- t0 Q3 w f. T; Y; D, V6 p9 r5.39.217.76港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）5.39.217.76; B4 E8 Q: X4 F9 y+ g
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美酒佳餚年
& B3 S, m$ i2 U4 R" `* n) Btvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 O. a4 z" V- D k+ g
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, z2 e; l, h$ b6 `$ R4 _" G
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。公仔箱論壇' w: `- z; h! j5 G0 O2 g
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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