[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
5 e6 r/ v7 ^, A. t3 E! P

■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 s9 P ~5 b$ D

鏞記溏心皮蛋一啖入口最正5.39.217.764 v# D5 d$ W3 R( ?( M
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x2 p2 b" ~- z( a. I, y
波爾多紅酒如法拉利
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。5.39.217.761 B% s" R9 w! }7 i& V. i

鏞記金牌燒鵝$420隻公仔箱論壇 N* |7 K* F; E' v3 b0 u2 I* U

: M) N' ^3 O/ z+ B0 B* s5 j0 B
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。

2 c) A$ u, o# J; @. U9 S$ }
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 5.39.217.76, J3 q% h4 Y8 j: @; c N9 d

荷葉飯$130

荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T" L, Y& I- \4 ^% M. u0 N6 f

皮蛋酸薑$30（ 4位用）

- k" b4 V- M- M- M
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。

禮雲子琵琶蝦$270（例牌）" g& ~, T" X. u4 Z' y- j" Z8 F

禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇8 a9 r! h/ z6 l0 [0 k
tvb now,tvbnow,bttvb5 W. e4 I8 X7 u- e
紅扒科甲瓜$120（例牌）

tvb now,tvbnow,bttvb! m( m2 ~$ u! d
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
公仔箱論壇/ e3 y9 p; H$ [/ C2 v6 F
鏞記（中環威靈頓街）
" c6 F, y, W) W; c! b: t- w$ Z
Azure智利紅酒配牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _/ X3 R% @7 }% @2 F

■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。

位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。5.39.217.76# f" D8 }4 y( ]- K; ~
% G. q1 W& h# L0 B4 O& [7 p; |
蘋果木煙熏牛柳（主菜）5.39.217.76& n- O3 E) W, X" H

牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
\$ W- T- z; r( q
醃蝦沙律（前菜）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. x* e+ M  D; T: E, Z
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B5 P* U% b: |4 v& r$ r: L

套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。公仔箱論壇; e+ J5 ~5 a: `" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 u1 H: l  r6 m. o( f8 U  I( p

tvb now,tvbnow,bttvb2 |) n# I" B# S1 ~5 g
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
5.39.217.76' }, _) t, r8 m- t9 A) T
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。5.39.217.76& h* N( U0 I1 r# y5 M* \1 w6 H; \# J

釀焗鮮蟹蓋公仔箱論壇3 C0 r, l7 s$ \2 W E

蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
tvb now,tvbnow,bttvb7 d, S- i, H8 K) r) Y
家鄉拆魚羮

tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 c  m  l! q: n
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。公仔箱論壇7 N  y8 G  W4 Z) H, i* ~
公仔箱論壇4 p9 {* T! ?4 z: t$ p
金盞澳洲和牛3 W8 Z9 N- Z+ J  k+ Z# Q, L8 u

* `( H/ j9 M' `3 ^& X7 t9 H
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。公仔箱論壇5 }2 ~! u4 u+ m& B/ [: M" E: B
tvb now,tvbnow,bttvb# c, d, w) O8 ~& H' O/ W2 b
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800tvb now,tvbnow,bttvb) t R4 z% q! I. T, \

港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C+ z# T: @6 r

美酒佳餚年& D; G! v& d. J, C; M+ `" K# Q
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。

網址：http://HKFoodandWineYear.com

■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 田少法拉利酒經 波爾多夾燒鵝

[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝