昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾! F2 m/ ~' n6 h& s9 R; i* u
! ?$ l: H E+ w5.39.217.76 5.39.217.76% m1 c2 b; R) [: ]
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。公仔箱論壇1 n5 X, s" P& X; }) h& p
$ ]- p8 \. P3 R" z& Z% N公仔箱論壇鏞記溏心皮蛋一啖入口最正2 o. M5 j; h' \3 n: t
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
% c# V. D( H2 r% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ Z3 [; m: P1 \3 Q3 d% c2 L5 {4 Z" [9 F
波爾多紅酒如法拉利 5.39.217.76 k1 U8 ]- Z; j9 ?- _0 H+ A
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。$ f/ L& Z" L& E1 C' x
/ `% I% C" X& x0 e5.39.217.76鏞記金牌燒鵝$420隻公仔箱論壇$ Y- ]9 N2 m- V' D5 \
( g! C. S" {# ], U1 b, x平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 公仔箱論壇8 f% q( T4 [8 h/ r! u
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) J4 H. J' Y |: aLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
) G" d7 {' O% Y, d! p9 I8 _8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K1 u. W- i8 g) ~荷葉飯$1305.39.217.766 p: |5 D+ k3 t6 ]; w6 w6 F
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 5.39.217.76: U# V' t" i( ^, m
& t- R7 i8 l6 o/ ]# [5 \皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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3 G6 G; T, f# O7 Y$ f9 F5.39.217.76皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。公仔箱論壇! b; R% x# A7 K7 }8 {3 `
9 B. ]/ B& N& ^tvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb, M) ^6 ?# ] P$ B' x7 m8 w
8 ^- F" c2 y; X+ r5.39.217.76禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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8 X3 X) P3 L* `! ^3 z& s/ Wtvb now,tvbnow,bttvb紅扒科甲瓜$120（例牌）
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2 g! i# W, U' C) f* s公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F) B7 H( Y4 O- G% i
6 c& w! W) B: g( q% }tvb now,tvbnow,bttvb鏞記（中環威靈頓街）tvb now,tvbnow,bttvb) P. x/ Z; r- f0 Z* L8 w
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Azure智利紅酒配牛柳
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$ Q7 R& V6 l) |5.39.217.76■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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$ W' c% B+ r8 |; Y0 @1 n, N; W/ C位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
4 ^% A! w, J5 `" G. I$ [8 y3 _. D) Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a* I/ j; O. A7 i- y( l
蘋果木煙熏牛柳（主菜）5.39.217.76! r! A) K5 o# n4 \9 K0 R) o
! c4 a" q4 A0 ?5.39.217.76牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
, t! P+ W3 a2 k3 J% t$ r& otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 N8 [! V& n, e
醃蝦沙律（前菜）
) ^% s! @, k0 {! K3 R# A* Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- u# [, t% P2 j
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 5.39.217.766 L7 y- C( _: G4 O( @- A( z; |
( S+ I, g9 a4 w! u. p0 z \公仔箱論壇套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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5 q- K5 N4 A5 ~. e1 B4 a `( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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. }4 [" p2 h3 f- Z& {& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋公仔箱論壇* R! R5 @2 j, m( N) ]2 \! p
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。5.39.217.76, l3 _) {( k0 N3 [1 Z6 x# n
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釀焗鮮蟹蓋
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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' z( J' Q* j! ^! D: s* K- @, r3 Etvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮tvb now,tvbnow,bttvb% A' S8 T X% `; _
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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7 u- ^* W! |: g3 qtvb now,tvbnow,bttvb金盞澳洲和牛) V f8 a3 }( t9 c2 q) W2 q
# _3 g8 p$ B: m* C. d2 W( |5 a# K) Z和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
: k/ n: D2 @9 T. O( Q5 C' F/ \tvb now,tvbnow,bttvb
6 x" ?- ?) m' O7 [* W# s五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800tvb now,tvbnow,bttvb" U# w+ ? d6 v4 Q, o
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）公仔箱論壇- c5 _) K- T( C7 o; ~
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美酒佳餚年
2 H9 H, z8 z0 }! itvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。公仔箱論壇0 p& ~2 j, n$ O6 I9 k
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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