2 q3 M! v( f. I% m公仔箱論壇公仔箱論壇9 S, f2 z: m9 X9 e& Y
材料5.39.217.76# f9 P1 |+ T! Y5 r, m- C
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
. F& T7 E I8 U: H/ b% ~% S3 X+ y* k; b$ E1 d1 \( S3 z( H
做法5.39.217.76: J) j5 v' d. p5 B" E. t
6 _, u1 S ^9 `
8 m3 F7 H$ Y) t/ `7 y3 `2 k4 Z& `1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。5.39.217.76+ j4 `, j4 M/ G6 f
5.39.217.76$ Y4 t6 n0 n2 X# [( I; u% _5 Y; N
2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
: A1 h5 j* Z" h5 y* O公仔箱論壇公仔箱論壇7 E3 q/ v4 y: w4 q1 Y* b
3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
( \3 r3 S v! x
2 K' _' B9 `( `4 f4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。公仔箱論壇9 s7 U& X; I) s. b$ Z. _
3 K7 I. [4 Y2 m' S
5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
* i$ `. h F7 A# e- T
9 ]+ X' m. W0 e) r' d6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。* ^. D% n" Y* A; @4 u* W
* ~) _) n1 ^; B. k5 Y5 c
! C* ^/ ~# o2 ]& G% _; k
5 T1 s/ L+ n* h% z) P: l9 G5.39.217.76 0 @4 ^9 J8 B- y* t! z) p3 ]; Z
: d5 z% G4 b3 F1 b3 [5 V
8 n' E5 N: s& Ntvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 I, Q# k/ R
貼士& x, C" l$ z4 ~- b, n) X$ o
釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 " J" v( ^. g, q0 p& b
|
發表於 2009-7-10 01:50 PM
| 