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材料公仔箱論壇) V5 v2 E3 `. q5 a/ n- _& `+ e( S
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法
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& ?# L q' G! t4 r8 D* }% C( Itvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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; Z' |5 g2 O) Q2 V: S7 R公仔箱論壇2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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# r5 g/ i' y9 S. c4 a3 }. f+ P5.39.217.763.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( S% T* {6 F' w5 `% F
, r& [$ ^3 X( h6 @8 y4 y5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。# c# Z6 o- `& z& G; H% t
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貼士
1 j2 P; D' G4 ^; l/ u. _釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 9 Y. ^+ v& H' `2 v
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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