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材料
9 b5 H3 t B0 y9 a0 @: `2 i黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升1 g4 N2 ^' R h) a
1 B" z( r" P' Y( ?3 ^* m做法
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ L9 Q, B" i
7 i& {. P- w8 j/ J1 D) i5.39.217.762.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。5.39.217.769 D4 e' \% @# E& n# K/ W
4 U4 S |3 u- J* p$ @7 W0 h/ s3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。9 a; G5 N/ M4 C( i1 L, ]+ _0 h3 _
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。" W" B# l/ W: }$ k& ?
& ]. \0 J3 q2 A( _4 W+ }. B5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a) j! `+ ^* Q) n. _% O: D% c/ w
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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* o+ |9 ]3 H( x* S7 O9 r2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ L, F# F8 D& N! D- h; N
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9 z: r! v: o" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c& b1 O8 [5 w* m, e
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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