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. p! [) Z4 L& q1 m; }: ~& v5.39.217.76材料5 K2 [6 u5 o9 `+ w) k; r9 H9 Q/ i: F
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v0 p& z1 K! u, g7 O
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做法 U' H* k1 l' t& s0 k7 P
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, K$ P9 V/ i0 P8 p) Y$ p7 P1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。* _$ Q9 `5 b; F: h7 V/ ^% S+ A; L. o
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。; s' O# E1 W2 e0 D* d, ?
* A3 y2 U% O; G3 `9 U; }公仔箱論壇4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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' e- \3 \2 ] M, e# X; s6 P5.39.217.766.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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; U) M: Z! P, r/ M$ r" Htvb now,tvbnow,bttvb釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m# q6 x! C) M& C7 A
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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