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材料
& ]% ?8 T: V. I9 I6 o( [- ~. n8 [5.39.217.76熟鮮蟹肉 2両、黃油蟹粉 1 1/2両、冬瓜條 1斤、西蘭花 8棵、翡翠苗/蟹子各適量、薑米/葱花/胡椒粉/糖/鹽各少許、金華火腿上湯 200毫升、雞湯 100毫升、生粉水適量
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# ^/ |& [. c" A X做法
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3 G$ o$ ?! y% g9 B# e& D公仔箱論壇1.西蘭花和翡翠苗用油鹽水灼熟作伴碟用。2 W6 j" V! i# J( m# p0 R2 J
7 B- G$ W6 P/ J( T2.燒熱半鑊油至 30℃，以細火炸冬瓜條 3分鐘，撈起瀝乾油。" p. \7 L+ G- V. F [! h( x5 P; p
/ z9 |- e( d q* U# c' _8 i! |6 ~) Z5.39.217.763.再起鑊煮滾上湯，用細火扣冬瓜條5分鐘至腍身，放在翡翠苗上。
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$ E. Z: \1 C1 J# f! q7 M8 H4.起鑊開大火，炒香薑米及葱花，加黃油蟹粉炒香，然後加鮮蟹肉、雞湯、胡椒粉、鹽及糖兜勻，以生粉水埋芡，淋冬瓜條上，再加蟹子作裝飾便完成。
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冬瓜淡味，用金華火腿上湯扣；蟹粉濃味，以雞湯煮才適合，用火腿上湯便太搶味了！
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發表於 2009-7-10 01:49 PM
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