食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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2 V) M1 e- d% l八十年風味不能複製
; J1 ^; T* t! O( r( ]公仔箱論壇蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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9 }' u: O5 v& f, Z# V( R! I0 M3 R公仔箱論壇一定要帶我個孫來試
' }' ?' E5 r2 M0 _6 S7 C7 E5 _5.39.217.76蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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2 ]. f& Z, ` g- E& W! M {tvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$14 5.39.217.765 a k/ U3 l1 J3 v
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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6 F1 O9 X* z% ?* D雞札$16
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$ R* h+ a" s2 D! A& `/ N0 y2 stvb now,tvbnow,bttvb一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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2 F! S% K2 W0 q$ X# b* x2 p0 Stvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕$12
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。公仔箱論壇# {$ Q1 c* \3 I3 f+ [) a& z% p
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豬肚燒賣$14
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O) ?' k/ Y! i4 u* z: j公仔箱論壇坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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- O, x1 u( q" ]* C5 N7 z■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。8 M" D) X: o8 B* i& Z0 J3 \
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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9 a F4 S7 b' T& z; ^8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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0 n. W* |8 h. G$ [3 Z/ o" `6 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }8 C* ~# {% n% k6 L7 [" h" I
■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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名人政要雲吞麪店
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1 S/ ?* }3 U! P0 {5.39.217.76■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。6 k; j) {# `2 d& o; p
+ z0 ] A/ d& c S# M9 y5.39.217.76以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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( s! t. X0 t% d: Q, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球$26六粒
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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雲吞麪$20 公仔箱論壇/ {! n* f2 [% y3 x: T7 T
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
" G8 V t5 F) J7 w" g- q5 t8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O( G0 G5 {" h9 T% m- t4 \
薑葱撈麪$22 ' F/ G& A- h6 }- Q- q& s
% }6 j* u4 M( Y ?tvb now,tvbnow,bttvb伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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* P6 }' x" }% l( X; f" d3 `tvb now,tvbnow,bttvb羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
- e4 w, q# x o$ ~2 d6 K& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: ]3 \* g$ B7 Z9 Y: c
揸車來食大牌檔茄牛tvb now,tvbnow,bttvb) {* P2 ?+ Z/ `3 c
; d2 Y* R5 p% ^5 }/ o$ ]公仔箱論壇■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- g+ a) O2 Z
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。5.39.217.76: m9 B4 ~6 {( U* U( b# G' D- X
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。2 w% |' j# U5 s9 B3 N
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; p7 e$ w! Q0 O# |/ u公仔箱論壇豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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$ F* s5 i! z s( ~+ F) {5.39.217.76牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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& ~/ U3 N4 [( B; |0 A9 b$ A+ V* M4 Ctvb now,tvbnow,bttvb鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。tvb now,tvbnow,bttvb, Z" x7 H l; @1 D* O
0 r' X( M) T/ `* I0 E4 n勝香園（中環美輪街大牌檔）5.39.217.76& e, s: \+ i+ p5 ?4 T# M
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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