食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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* E+ `0 C3 o: D8 ]5 h( `八十年風味不能複製公仔箱論壇9 F; v0 H# m+ k3 W5 O- L
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。2 f9 t- r* k3 X# D
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一定要帶我個孫來試 5.39.217.76/ f! _( d! X3 m7 j) h
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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0 k4 P8 y2 P7 b* d9 M7 `& p8 Z. @雞球大包$14
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7 v! }* n. X4 c, s9 A% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb( R6 L* }' J! f9 P
& V( ~4 A1 L2 `% T* y6 ]" H% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞札$16 5.39.217.76# j" W+ e, `7 S' Q4 O' X8 F
+ U1 V9 l3 }) k5.39.217.76一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。! C% B3 \8 Y7 m6 h9 J/ s
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馬拉糕$12
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9 u; n5 \2 g7 R* o% Q" g2 P+ B公仔箱論壇熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q" w' P. R6 u- r- U
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豬肚燒賣$14 3 r: k2 o; P% p3 t8 e7 L5 T
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。# e& @" I5 J5 G3 I- x7 ]! n
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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+ ?# E7 R9 E9 U y) o+ b8 O/ y公仔箱論壇■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗$ B9 C O$ C2 j
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。. s1 B5 W3 V8 |
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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名人政要雲吞麪店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X$ J# [0 w9 M7 {9 d
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。5.39.217.76; B% Q" H: ?8 P: a
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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: m- D. C: [" D' H" ]% K4 W炸鯪魚球$26六粒
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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+ \$ ]/ h( g3 X, L9 z7 T雲吞麪$20
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2 I! f i/ o& Y! }, I8 i7 e公仔箱論壇皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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, \4 n U' L8 \4 D) w! A! ~公仔箱論壇薑葱撈麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb7 |+ y8 Q/ j' b; A# Y, h3 M/ r: k6 v/ f6 @
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 9 m/ _( W5 S, w$ D; ~- w: p. B
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{% d( G7 a1 d) ^5.39.217.76■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]6 G5 s; Y6 v4 \' T
: y' o, a. J6 ~. t: ^2 ]) ]0 V羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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揸車來食大牌檔茄牛
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2 X( Z3 \$ @* b. {' }2 d: s0 T■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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& F& e! F% }4 k% r公仔箱論壇田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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. d L6 B+ a6 Y0 i5 y1 H番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。' m) a) I. M/ P" E
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; _5 F t4 T6 P. Q: p$ C5.39.217.76豬扒蛋脆脆$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 n9 i* P# O- a$ c
) {& d( ~7 |4 X) d# p' C6 z) S可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 5.39.217.76! o3 E! M" K2 X3 V3 V, y' `( t9 u8 ^
- h; h7 h' L/ I% y' p5.39.217.76牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。' R" I5 m* x( @" {# u: `/ _
2 w* X. x1 \3 O3 N6 d/ Q4 y公仔箱論壇勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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