食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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八十年風味不能複製
4 v; B l4 i+ w4 B5 I9 \- k蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。8 i) w0 b4 S5 w
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一定要帶我個孫來試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! A) `4 H0 W3 k) A* B/ @
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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8 Q, Y( T# ^+ O4 I V+ P8 \5.39.217.76雞球大包$14 公仔箱論壇) v: \5 e7 ^7 g: d- F
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb" g: A6 ~) ^6 M+ ?: ^
! u. @: r0 X% p k' q* A6 t2 T5.39.217.76雞札$16 5.39.217.761 S- c9 _: t, R
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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馬拉糕$12 公仔箱論壇) k4 f" j- x3 k7 H, \; v3 \ y3 p
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 & F# {0 m$ w5 V* y
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7 A2 x# y7 `& d# g8 ^; O" C2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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5 N1 `4 T+ S" R- _ A# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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- h0 U3 ?4 S# e! C& m+ [, a/ N# stvb now,tvbnow,bttvb■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k7 F# f4 h2 A
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' T5 R' i8 V; e" [8 L公仔箱論壇■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗5.39.217.767 U) t; Q, i& O* A J) \0 P/ c
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。: b5 b0 X6 g1 M- [" N n
' t8 j% u t! \, T5 q公仔箱論壇蓮香樓（中環威靈頓街）
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1 ^7 ?: E: k: l: A9 H$ C. w( D6 n: N: E3 o公仔箱論壇名人政要雲吞麪店
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/ F0 A7 S* k* n& _$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。5.39.217.76; r. y/ U& q; U+ y3 V9 l
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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" a5 Q/ D# E# `+ \3 h; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球$26六粒
5 i9 J7 y1 ^: K6 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 Z$ N/ f) x! R+ Y+ H9 ^
炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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雲吞麪$20 5.39.217.76% D8 A9 v4 J1 a( A' w" g- G
r& L X: |/ n: @& x7 o( e5.39.217.76皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。$ _- @& [5 \) ^. ]" L0 d
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薑葱撈麪$22 5.39.217.761 ^. B4 ]2 l5 e2 K; _
, f& p+ x9 G2 {& d) T+ q( {* g6 \伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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6 A6 K/ e; y# I% ~0 U, B8 m. L5.39.217.76■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。5.39.217.76 w/ W$ J- _. @0 I) w7 |
3 b! [- o/ M$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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$ K6 j* Q& p& r揸車來食大牌檔茄牛
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. |/ [( _+ w$ b. u0 K0 W& Q4 R9 ]公仔箱論壇■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。tvb now,tvbnow,bttvb, C- A, e/ u# s2 a7 R7 F( N
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
2 b1 [& N8 _& y7 m. B2 {: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t7 S5 [5 x5 F8 P# O
番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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2 n" [( v% S- O. z5 w5.39.217.76
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: S; O/ Y" N& f豬扒蛋脆脆$15
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' H4 o* w9 C+ X4 z' Q1 a( f& X: U2 I5.39.217.76可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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! P6 h2 G1 J- M7 [3 B4 _牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 公仔箱論壇6 g- z+ Q, R* c' n
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）tvb now,tvbnow,bttvb. g6 e5 G9 v; H/ n6 \, b1 L1 G
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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