方子如下:
* e7 {8 w& e* G7 U2 _+ C公仔箱論壇原料最好用豬肋排(小排)口感較好,可惜我買的就不是肋排,這是一個小遺憾,大家要做的話,最好要買肋排。
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3 g) j/ k! G7 [0 F# \: P1 z' O5.39.217.76排骨切成塊,飛水,再用溫水沖洗一次,瀝乾水。( B- f" D/ \% w( ]
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鍋中入油,稍多,爆香薑片,同時把排骨倒下去炸,同時加料酒,少許醬油,白糖,一同翻炒,待肉色變成金紅,加水沒過排骨,同時要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝嗇,否則做出來的是死甜,會膩。5 [+ V @& O( R& q1 V$ [/ x
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大火將其煮開以後,改小火慢炖。不要急,慢慢等著收汁吧,中途多去翻動幾次,一定要耐心到最後,湯汁收干,濃濃的糖漿會掛在排骨上,色香俱全,盛出來,嘗一口,味道也是頂好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁,只要用料足,比例當,火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來,否則就是糖不夠多,或者火候還欠,到什麼火候為好呢?就是盛出來後,用筷子去夾,排骨被夾離盤子時,濃稠的汁液會粘著排骨,形成似乎能拔出絲的糖線,但實際又不會拔出絲,就是這個程度的汁,為最好。 |