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炒麪 190克、排骨 75克、青紅椒各 1個（切角）、洋葱 1個（切片）、豆豉/豆瓣醬各 1茶匙排骨醃料：生抽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/3茶匙、生粉 1茶匙調味料：生抽 1湯匙、老抽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量、清水 150毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, }- ?5 r9 U# W$ a3 @; Q0 l+ u
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做法
& V7 p/ |+ a* W! z5.39.217.761.煲滾水放入炒麪打散撈起，略為攤凍備用。
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2.開中火燒熱鑊下油，下炒麪半煎炸至兩面金黃上碟。公仔箱論壇: Y, B" b, w" F2 O7 S' u/ S
$ ^- V- a' J# G* B, Y3.將排骨加入醃料撈勻，以大火隔水蒸20分鐘至熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb9 u. ~/ g& e1 I. N3 Y0 F' K
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4.開大火燒熱鑊，下水、豆豉、豆瓣醬、排骨、青紅椒、洋葱、雞粉、生抽及糖，再用生粉水埋芡煮勻，最後下老抽校色，炒勻淋上炒麪即成。
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9 n# T' g; j$ o7 F7 `# L+ N煎麪時要下多些油，會較易煎至脆身。 \8 `# x! }0 Y& Q: |! s/ Y
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發表於 2009-7-6 01:34 PM
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發表於 2009-7-8 02:27 AM
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感謝你分享炒麵的技巧！