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材料tvb now,tvbnow,bttvb! d% {' @' n2 J8 m0 T% V# m& f
炒麪 190克、排骨 75克、青紅椒各 1個（切角）、洋葱 1個（切片）、豆豉/豆瓣醬各 1茶匙排骨醃料：生抽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/3茶匙、生粉 1茶匙調味料：生抽 1湯匙、老抽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量、清水 150毫升 公仔箱論壇+ p" V2 N' |1 Y$ q' V
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做法# n3 z' R3 G, h$ ?$ Y" g
1.煲滾水放入炒麪打散撈起，略為攤凍備用。6 I( F/ c; e& j4 \
4 {/ s$ U( g0 ~0 F2.開中火燒熱鑊下油，下炒麪半煎炸至兩面金黃上碟。5.39.217.76; W1 k1 E! A; p3 ~ v) \
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3.將排骨加入醃料撈勻，以大火隔水蒸20分鐘至熟取出。' X4 R! P: P& r! v
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4.開大火燒熱鑊，下水、豆豉、豆瓣醬、排骨、青紅椒、洋葱、雞粉、生抽及糖，再用生粉水埋芡煮勻，最後下老抽校色，炒勻淋上炒麪即成。
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煎麪時要下多些油，會較易煎至脆身。
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發表於 2009-7-6 01:34 PM
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發表於 2009-7-8 02:27 AM
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感謝你分享炒麵的技巧！