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材料4 S1 W1 y& K, w2 M9 Q9 [- R
芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升
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做法
& f1 Y( s, T3 p公仔箱論壇1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。
+ H" L& d+ v2 S+ w: K! d0 K$ L& q4 ~5.39.217.762.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。5.39.217.766 S& Q1 V. A+ u1 H W
3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。
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烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。
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發表於 2009-7-3 08:16 AM
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