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牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升5 w# L9 `6 X6 P
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做法：0 m4 I0 q% B5 l% A0 Q& q
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。公仔箱論壇8 u6 D1 L8 Z- }% X% f& k$ C
2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
: h1 |7 D9 W0 N% n! Z5.39.217.763.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
: `0 n. D9 [: C" ~% ] h3 C" e$ \公仔箱論壇4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。8 D# M! [0 r# T- M0 u. c# C5 k d
5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。$ @0 d3 G7 s& }" u/ j% Q! p7 g
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。. R1 c( V4 C5 o( e3 j' g2 i3 X5 e8 J- @
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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