五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招 公仔箱論壇. P: R3 C3 {2 R6 D
擠花袋的運用: S  f) L& c; ?! z, |
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擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋tvb now,tvbnow,bttvb2 v, k5 {  ~; D6 A5 B0 X
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曲線造形tvb now,tvbnow,bttvb3 e& J8 Y) P* ]. o8 z
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K3 j  K7 P2 e# k: ^& o& o, I4 Y

3 j& q0 |2 Y' N$ x6 d: P點狀造tvb now,tvbnow,bttvb; \1 H& x" ~. v) `
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。' W' j' _4 X, N- J
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玫瑰花造型5.39.217.761 \: C' M& R- E8 `
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。- i. G. [( ?: r4 O2 W
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自製簡易擠花袋
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步驟1
; A1 n8 d0 e3 xtvb now,tvbnow,bttvb取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
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步驟2
8 K. l1 w# s8 ?+ e3 I& y  O用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。tvb now,tvbnow,bttvb; z! e% H, ^5 I4 }+ d
tvb now,tvbnow,bttvb1 e4 ~/ }! ]% w# N  j
步驟3
/ M3 h- w( h6 q; o0 Q" ^將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
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步驟4
1 c6 V: |; D( z! ^6 l  E5.39.217.76將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
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步驟5
+ m& {2 t+ K# h最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。tvb now,tvbnow,bttvb# H% U6 v* _# z& h- W9 c

8 e! h: K6 @! R$ e: k公仔箱論壇步驟6
+ h2 k3 l0 C; o5 _) Q2 k此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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7 L7 n( Y) D9 v+ B5 Q) utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

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第二招
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抹面
1 X' w- o; k' f, L0 Z: M公仔箱論壇
5 D! {4 _! }" a5.39.217.76抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！tvb now,tvbnow,bttvb) \3 b' L) u5 V: K2 p" w/ P7 m
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步驟1- ^( t* E2 I  w9 N6 H: O
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。5.39.217.760 ^% D+ T7 g2 c$ e4 w8 `5 Z9 U! W! R
tvb now,tvbnow,bttvb1 G: U4 L  b2 k/ n8 J+ w- S
步驟2
+ E7 w5 V& y4 q; a# v0 B' U1 f5.39.217.76表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。$ o' s0 l7 V5 T
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步驟3tvb now,tvbnow,bttvb  F; Z. V8 g; T" o% K. R7 [5 a
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
6 O& Y( t* o, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U/ ~: y" E2 `7 _7 i% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招
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淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @8 \/ ?/ Y; W! y

, f! E/ F8 L; \) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。! D* I. x4 N# h

6 U, Q/ N7 ?$ l3 R7 B+ l5 qtvb now,tvbnow,bttvb
& R# Q) |$ x  z* g7 X, I0 M步驟1
/ e3 m1 [; k: \2 f9 J3 P淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
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! ^( S2 S7 v8 R( A% P& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2公仔箱論壇; u7 e' F2 \+ `: F& o  q
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。9 o/ n1 G/ a1 [9 V! D# G5 \

0 ^! e" s6 C  O" t4 J! m# _  j步驟32 `; R* t- I3 A% ~
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。1 ?( I3 H* A- |! {
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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第四招
3 ~. r2 Q; t, `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s, E: t) m% ~: y, f! l7 X( }, D/ U
抹刀與三角齒刮板的運用
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如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
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  y, O0 D( K2 v: btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M. [* J. |  K, s4 G
抹刀示範1$ D4 j0 C1 s0 K: ?
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步驟1, l4 a, D1 y" S, d4 d! k6 Y
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z8 [; x; ~) t
步驟2
' B' s# J# E9 N5 Q2 u  _9 l. v5.39.217.76霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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$ \8 B/ }7 w4 H4 ]0 E& w6 Q5.39.217.76抹刀示範2
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; L/ q6 b( ?+ z
抹刀示範3
! C$ @9 A/ r; d' h公仔箱論壇利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^$ [2 I7 T, h1 d) }0 a0 C
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鋸齒刮板示範$ Q! V2 p& p. z5 z9 N5 x: t: h

" P, e- {5 s4 U公仔箱論壇利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
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* R4 p* F& ]" F- w% n3 Q0 Wtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

MagicAndy

第五招# a  f9 \+ r1 B$ f, B

7 {$ \3 y5 l" J4 E% K$ Z0 P1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I: r; D$ @! `5 \% a" @+ p
tvb now,tvbnow,bttvb9 y: |  o2 R4 E* m( U9 l7 S
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
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+ S' o  l) t& ]" j" e6 S, e, _2 l公仔箱論壇+ O& A0 T2 C2 i: M# z3 v& V
水果裝飾
( Q; A: @$ \" S& ~/ \tvb now,tvbnow,bttvb顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 5.39.217.767 N1 ^% g( n% h0 m) r: u7 S3 u9 [

' D7 p- E( F& c4 v巧克力裝飾公仔箱論壇4 T" f3 C9 s# g0 i  D8 D
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
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" b" T0 z# j3 ^$ l2 A. [( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

kelvinlaw11

where can learn make a cake in hk ?

lok17

thx~~~

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
% s$ A8 S: t3 X7 ?tvb now,tvbnow,bttvbwhere can learn make a cake in hk ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* j1 }, m" |7 K& t8 E
公仔箱論壇& O5 ]5 f; a# d3 c8 n$ v

5 w" |$ I  d9 C9 j6 G公仔箱論壇工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

jonh

thank for sharing:-*

kelvinlaw11

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# }  V# L" S7 l8 R
( T; k7 ]/ ?) j5 ?" ^. B, \3 r; b

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1 A, r7 w: h3 g8 a6 G# b工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

1 q5 \/ C- q: J% G: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K0 k. N  Z1 U. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A2 g3 Z9 Q& x! t9 ~" c
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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6 ~" I8 k2 V( W- A7 O' ^9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k$ j- R4 y& ~+ ?) t

. B, _# G: W, n) B9 h& X3 M公仔箱論壇only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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, P" J2 Y0 Q+ J$ _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Z. _* B2 D9 x8 v0 S& Q9 ]0 C0 z
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

hildaha

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

kelvinlaw11

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 公仔箱論壇. f" u$ E$ e9 I1 ~$ `
5.39.217.766 `# n9 p# w( [; f6 M" R3 [

) @- q9 H2 s; l2 s公仔箱論壇
+ ?- v5 v( y- rhttp://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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thank you so much

kelvinlaw11

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb, {* i, }+ G, D. y/ {) u5 E
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

1 l  K5 _( c( L7 U1 _" I5.39.217.76公仔箱論壇( y; S8 \2 D2 @" m1 K0 v# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: {# M+ }% @6 c  W
i know everything if u learn it tvb now,tvbnow,bttvb, n8 D4 j/ v- V5 t' |
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day7 B9 X  W5 o' U6 \
maybe i will open a shop for my business

blbluefish_aili

好详细哦，谢啦！