$ D) k5 d" q( ]* t1 Z不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！ A$ C- X% a& U6 Q
5 P. |, k. k# L- O. j公仔箱論壇步驟1 洗米
" w( c' l( S9 [+ P2 z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
1 x/ [# X9 B( i7 Y4 A& ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: p" L) }$ ~- [6 t" H, G0 M
步驟2 加水
) x+ {. j1 M( I: X; E" m- ]5.39.217.76每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
3 R8 ~0 Q& [# B2 ^1 G6 j1 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) M: d( D; k3 b. n q
步驟3 入鍋
: S% Z4 i6 Y( I5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。( J: Y! Q( F+ k% \2 p8 B
3 z3 u6 F6 H2 E' k2 N+ b步驟4 拌飯
$ o& x+ d3 P7 O% V: r3 w4 \7 m/ n8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
8 @! H: Z" u7 M& `' Y0 E+ X* j
+ H, L0 ]3 W' @% [' L( {9 O: ~步驟5 攤涼- u, d7 P( S8 p& Q9 B5 {, P+ p" E' W5 r
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.76) Q/ Z$ S# J; P* d/ `
! \# W' f' c2 t; \( _3 v7 ~+ b步驟6 裝袋冷藏
& ~; e: h. ]& B6 {2 D6 d5 @4 j5.39.217.76將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvb now,tvbnow,bttvb& C! m4 S( B# D: P* r: S
$ x' j- w$ T( e9 |
步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb4 B4 \* ^- x/ i- T, S
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 O5 C$ X) l1 ?; x* V% J8 _
& d! Y; E6 F9 H步驟8 抓鬆
2 C/ `! q; X3 S( a, f) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B t* z$ w4 x% K2 E7 R2 d/ l& P
5 ]2 N' G2 E# _7 o. ~tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 