' T/ R6 T2 ]7 g6 H; o5 b# y不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
7 Q+ w0 v! k7 v2 Z4 B2 ]% W, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z/ R3 v a2 g8 v! v6 }* M5.39.217.76步驟1 洗米
. \: @" ]' H7 w- K+ w+ V' i公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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" h% Y" U0 }, X. I$ |公仔箱論壇步驟2 加水
. F1 l& q( ~# x9 E4 v5.39.217.76每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
1 |3 l; p! }, f2 }公仔箱論壇& n, g3 \. X' a# g8 m, M
步驟3 入鍋
5 v& x3 C/ G% Y- w公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。: u9 K- q1 D# Q1 G8 `+ f* N
: z9 d4 ]# T- D- d1 C3 e$ {步驟4 拌飯
9 w ~- p) k' z, _tvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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& `6 J2 r$ n& ]( R8 h+ f0 h步驟5 攤涼
% Z5 g$ _7 @ [1 I+ F" T5.39.217.76將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。8 I" z* g( ~) ^9 `8 E
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步驟6 裝袋冷藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B* l+ v1 G: a, M0 D- ?) v$ |# C
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C5 Y" P. i) J6 f7 w5 r+ J Q
2 x1 l. q) A2 e5.39.217.76步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb) I) K) M! V* z* T+ _ a) V/ G
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
/ d1 z/ b0 q: o+ x* C7 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& C: ]/ S7 C" {/ X
步驟8 抓鬆
' q" C& s/ N3 ftvb now,tvbnow,bttvb冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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0 [5 Y3 B7 O# s8 c( ]* J& ]3 ?tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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