[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！& F! v# T& O: o& u; ~

3 m+ t  X( W9 |( O步驟1 洗米
  j+ I& e3 z! stvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。5.39.217.76' C# s( X1 ]6 w

& M- k* a) K8 Q2 R3 H步驟2 加水7 V4 `% n! J. d3 m6 X
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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" C0 I* v& [" J" P  k2 O公仔箱論壇步驟3 入鍋
5 R" m! J5 x9 y* Q2 u4 ~tvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
5 S7 [2 m2 a' j公仔箱論壇
0 ?; O0 D% `7 z" Q步驟4 拌飯公仔箱論壇4 p$ s5 ~0 N% U, A+ ?! m' l
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
0 w) a& {3 u4 @) A9 g7 C% D$ U公仔箱論壇
* \- d2 R6 X) T% ~- s公仔箱論壇步驟5 攤涼
0 M# U( o9 C/ B' r公仔箱論壇將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
/ L# ^& T, p4 e  S4 G! J7 a  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: [2 {0 a9 I, P( o- v
步驟6 裝袋冷藏
. C! _- S0 s  |$ b: E  A+ |5.39.217.76將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
4 p  e* [* l. [2 ]3 V5.39.217.76
* @- Z; H$ N$ Q  r# ?" U) p步驟7 灑水5 a# A# F+ C  K, ~
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。5.39.217.768 Q; m& b- \3 G' D, i+ D! X0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P# a6 I- l( d& I+ B
步驟8 抓鬆
; \* l5 p& |6 K, ^冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。; C$ B  A2 y5 H6 M! T
公仔箱論壇, {7 G0 T' R. f* J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~