; \, r. `2 J/ G0 s0 [5 @5 ^# ]不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
' n9 ^4 F. s5 v, n$ ]$ G) Y
# c3 a u, `: d5 k) y步驟1 洗米
- c+ [6 [& q4 O% \洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
6 E: u- |) e8 S, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z4 D. y" t" y& Z# z, G( J- R5 f' A$ I
步驟2 加水+ n: k/ }6 [5 ]9 R6 r) K5 O8 N
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
& t( ~$ E O F0 N% q1 x8 s" x0 y! I- S7 D) {1 w
步驟3 入鍋7 w6 K* G- [( s1 u$ H4 i9 m# ]
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
1 p. \/ r3 _& I% O: stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: f- ~8 `! h& ]) i& z/ A
步驟4 拌飯5.39.217.76 j( N g3 L$ s7 F9 ?
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。# K; V( D5 U/ Z- J% q
1 w9 h8 d7 C. M. p3 Z4 n- ^步驟5 攤涼/ E8 e; V# ]! c7 P J
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
2 k9 Q7 A( L% X2 q% e, T' q5.39.217.76公仔箱論壇- O) f. q. t9 K
步驟6 裝袋冷藏
2 _0 F6 [& }8 ?6 `4 @/ x6 s公仔箱論壇將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
. h2 Z' d. X8 I- b4 i/ Q- e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* V5 j1 S/ r9 r! s# N6 ^
步驟7 灑水
q% |- E( l { E7 u( j3 j從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇0 N r) a, J( x
$ c! q# B @0 M2 N/ }
步驟8 抓鬆公仔箱論壇$ E5 Y( W0 G# L( ?& ^0 b- |- y
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R( E' I; O" N$ _( v; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- K: K' I4 D3 ?1 P$ ]& T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 