tvb now,tvbnow,bttvb8 J% X1 X' J E
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m+ c6 q3 n* \, \7 q
* i* I8 R0 T' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 洗米5.39.217.76& x) H0 O2 O# t; I* o
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。8 O3 `8 ^3 w" o; h) R- e% ~7 |
6 N5 l g9 R" f5.39.217.76步驟2 加水
- }: p$ y$ a. i1 k/ _公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U7 D. s f" a5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d# v# d+ m( f. O$ n% K
步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ h( J+ Q3 f) x) `. J5 |" n
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb) [. ^5 s; L: G# y4 E6 W
8 L5 ~5 u; f- A! u0 h8 p* i
步驟4 拌飯
3 w! t, P$ S3 `1 x" k } j飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
/ S" ^% W( D4 R0 ^1 a, F公仔箱論壇
" `! y# q" G9 R$ U* W: O步驟5 攤涼
" |3 k! E4 P1 o! J8 @( U將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.76; r8 w$ H6 N* N
9 C% R0 j/ w0 h- g& Ttvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏
* P9 @/ p! S. ~7 @0 w# m- Q將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
/ ?9 y9 E! Z( p* R8 g5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c- ^2 ` `9 [! {; P+ l4 ?
步驟7 灑水
" a' W* O" `" z( n/ ztvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb# H7 N6 m4 W1 @" G2 f
$ ]( Q5 q/ L8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆4 G5 F& L& v& m) @% |* z6 A
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
- f) a2 `! B1 v& h$ H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ n S9 ?; r @0 ~/ H x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 