8 f# Y' ]+ e4 u! a公仔箱論壇不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！公仔箱論壇" \* G# n: ^. r& q8 k8 z4 }6 z
$ @' \1 W# u: A; r! q/ Y' v4 ]tvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米5.39.217.76+ N$ D- a! K8 a1 b
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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: R2 x( ?9 u/ ~% k0 atvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水5.39.217.766 p2 u6 \# ]: m: `5 Y) k4 O; u
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇$ c9 O# t2 U6 G y' c* j6 C7 q
f5 J: s% i. @9 U公仔箱論壇步驟3 入鍋
9 A8 Y9 ]. B6 {) o& Q) S/ s9 L要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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1 L2 l. |& s! y1 B. E: O5.39.217.76步驟4 拌飯
! E4 ~+ O% f& q5 ^7 Z D/ J3 D飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼0 z. P' c0 i6 c: c
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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步驟6 裝袋冷藏
; u/ x7 v+ `& h5 J( n: O" y8 {- P將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 j7 x( D7 ?. j4 b5 d
6 E2 {3 m7 y) ~" N/ I5.39.217.76步驟7 灑水5.39.217.76' R+ s) g0 ?6 m$ d# \
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆
?! y( g1 l3 V s/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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