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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
# X5 {4 ?) y4 ]1 G! F4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h( N' `4 Q2 S0 ~* T3 ^; q6 F步驟1 洗米5.39.217.765 V$ l( A; x! r1 d& [: k
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
' N" D3 Z* }' g" o; r! l. o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E. `, Q% Y2 }$ l4 ~3 }6 w
步驟2 加水
/ \) M$ f" C1 i8 g每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。5.39.217.767 H! [6 S4 k# r8 N' S5 g! N
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步驟3 入鍋
, c5 H! F4 L2 H1 R要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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4 ~- K0 w! `3 s: F2 Xtvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯5.39.217.764 Y1 p% ^* R7 ~! ^8 {
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇( r- d! o, {0 B7 n% X& `' {4 R5 S
+ }& J0 R9 l" e8 t* ?步驟5 攤涼
- a% Z2 j9 o4 V6 J% u+ U o7 c4 A Z8 L將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。. l: C4 y9 h8 \$ j& G: F( X
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步驟6 裝袋冷藏
3 A5 k- G& T+ g; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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1 |. L7 u; x/ I, Z% C c5.39.217.76步驟7 灑水公仔箱論壇3 M3 J% Q* S R5 f8 `8 i) d
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆
+ @3 h$ ~9 t3 p6 o冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb* z4 Y3 ?# [2 ]" I2 X
: N4 r0 C M$ p# e/ e公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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