撰文:蔡苡柔 盛昀 林芷瑩出版:2024-11-03 0 M8 M K9 W/ Z: Z3 [
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近年「消費降級」成為一熱門詞,在競爭激烈的內地餐飲業更是明顯。今年8月,太二酸菜魚客單價跌回七年前,登上熱搜,鼎泰豐宣布10月底陸續關閉華北14間分店,餐飲環境競爭激烈下,與香港相鄰的深圳卻有不少餐飲業持續火爆,其中不少內地老闆開設的港式冰室更是業績平穩上升,拓展多間分店,他們也不諱言是受到港人北上帶來的紅利影響,不過他們認為「平價」和「性價比」才是成功關鍵。5.39.217.769 _) ]- ~7 L) b' G7 _$ E0 ~; y3 B
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而港人不只在深圳商場消費,開關一年多許多港人也到訪許多口岸附近的市場和小吃攤捧場。《香港01》記者採訪到在蛇口市場賣雞給港人十幾年的深圳攤販黃先生,他稱深圳多年來都靠港人幫襯,其實現在也未恢復到疫情前的水準,「就話沒有香港人真係不得!」
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5 J B) F' P; R內地老闆開的平價港室冰室在餐飲業競爭中脫穎而出。(歐嘉樂攝)tvb now,tvbnow,bttvb$ c8 O% y- s Z$ |+ j2 e# F
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港式茶餐廳成為深圳餐飲黑馬?
+ a7 |) ~/ f* k( O: k2 S3 stvb now,tvbnow,bttvb今年年初,《香港01》在KK TIME採訪凱樂里冰室的職員秦小姐,她當時表示正在努力學粵語,冰室也預計要進軍COCO Park。
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今年年初,《香港01》在KK TIME採訪凱樂里冰室的職員秦小姐,她當時表示正在努力學粵語。(王海圖攝)" g5 \( Q+ Z7 r2 S4 t; i8 O) j
" o; d5 M0 t' O: Q. _( j0 H0 w9 P2 Ltvb now,tvbnow,bttvb9月份,秦小姐已經成為凱樂里冰是在COCO Park分店的經理,她分享,比起火鍋類、燒烤類這些在今年暑假業績不如以往,他們冰室在深圳業績卻是平穩上升的,港人的北上消費是關鍵之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A3 G$ v* j1 d/ {1 J2 I
% y! ]% M' y, A4 v; J8 X秦小姐稱,就他們在門店來說,港客佔偏三成到五成,30%到50%,特別是週末的時候,「因為香港人都喜歡來這裡(深圳)逛街購物打卡」。
; j4 r$ E2 L4 C# P, L3 r( `* r; otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ~5 `3 k4 O7 E% u- [' Q. D
消費降級?平價冰室靠上班族和港客幫襯業績漲
& `/ y; v8 o+ W) m% C, D秦小姐分析,平價港式冰室在深圳假日有港人幫襯,平日則靠價格實惠吸引附近的上班族,價格是一大重點,「我們最大的優勢,其實是我們小餐價格很佔優勢,大餐平均人均200、300多都有,我們就幾十塊來講,不論是上班族還是家庭都消費得起。」公仔箱論壇+ j" D2 A9 p, \
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秦小姐也表示,內地餐飲業的競爭確實非常激烈。她舉例,日前有一間價位較高檔的餐廳在COCO PARK歇業,而COCO PARK則開啟了一條新的小吃店,「便宜服務好是他認為在競爭餐飲業能活下去,並且在大灣區開設多間分店的關鍵。」) _9 E; t1 T# m0 E$ p( y
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6 q U3 R2 N1 C( {( utvb now,tvbnow,bttvb凱樂里冰室的職員秦小姐已經升格做分店的經理,他認為在消費降級時代,平價才是關鍵。(林芷瑩攝)
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秦小姐補充,其實有很多人消費注重的不是價格的問題,「他吃的就是一種服務,像海底撈他是不是一直以來生意挺好的,你看人家吃的是服務,像我們這種小餐一直以來是一樣的,要讓客人有賓至如歸的感覺,哪怕他有一點滿意他就會回來。」5.39.217.76" e! F/ n; Y6 T: y& t
; ? W) Z$ K6 H0 P& U) e( U1 S4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不認同消費降級? 克茗冰室老闆:年輕人追求精緻摳門tvb now,tvbnow,bttvb' b2 ~. v9 r d# @. N5 r& |
另一間港式茶餐廳同樣也是在餐飲業激烈競爭中脫穎而出。克茗冰室的創始人陳英其從水圍村的一間小店出發,2019年開始在深圳陸續開設40間分店,並於今年5月在尖沙咀開店,帶着「港式美食」反攻香港。9 m+ a; f' R- G
* w1 g* |5 |9 X( o! M5.39.217.76有趣地是,陳英其不擔心消費降級,他反而認為年輕人的講求性價比的消費方式,並非壞事。
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克茗冰室創辦人陳英其認為年輕人講究性價比並非壞事。(歐嘉樂攝)
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陳英其分析,現在的95後00後,講究性價比不將就,「我花100就要有100的價值。想要好的,要真的,不是沒錢,是因我們要選擇好多嘢」,他認為年輕人奉行一句話就是「精緻摳門」,「我要好,又要抵。現在就是好的時機」。5.39.217.76) d5 \1 s2 {0 u& q' d6 h J- |8 E P
: ?, Y s/ u1 M |陳英其認為危機就是轉機,「我一路都覺得,危機危機,有危險就有機會現在因為很多鋪做不下去,那漂亮的鋪位就讓出來,就有機會了。」
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8 K8 Y1 `: L7 F/ \/ P9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到港人北上的影響,陳英其表示特別是靠近深圳口岸一帶的餐廳感受特別明顯,他們靠近口岸的幾間分店,港客甚至高達50%,其他分店也在通關後業績上升,「明顯有上升,都有20%以上就是港人北上帶來的紅利。」" I( A0 I: \* X0 T! d& ~- j
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克茗冰室雇用香港老師傅保留道地港味。(歐嘉樂攝)
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克茗冰室創辦人陳英其喜歡香港人的做事態度。(歐嘉樂攝)
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近年香港餐飲業出現結業潮,對此,陳英其則認為香港餐飲業還是有不可取代的優勢,「香港人做事認真,有些老師傅ㄧ生只為做一件事,我很佩服這種態度」,而內地的餐飲業則勝在食材新鮮,和行銷手法創新。他表示,自己餐廳也雇用香港老師傅,希望能保留地道的港味,「味道還是老的好」。
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陳英其則認為香港餐飲業還是有不可取代的優勢,「香港人做事認真,有些老師傅ㄧ生只為做一件事,我很佩服這種態度」。(歐嘉樂攝)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# Y2 N8 x' h4 C4 }: O
' T0 N! C1 `3 J公仔箱論壇深圳餐飲業靠港人並非新鮮事?
+ Z5 H% j5 G+ S5.39.217.76談起北上消費,通關後一年多,港人不止在口岸附近的百貨和商業城消費,市場和小攤販都有港人的蹤跡。以前在深圳蛇口市場附近賣雞的黃先生,女兒也在一年多前投身餐飲業,在深圳蛇口開設了甜品和粽子店「姐妹手作」,也頗受港人喜歡。, r. t* A! i2 U& ^1 F8 m
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7 }; S8 F/ Z. I1 `黃先生的女兒在蛇口市場附近經營「姊妹手作」。(歐嘉樂攝)5.39.217.76! { g$ C: [2 l- ^
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黃先生也提到,這幾年景氣不太好,餐飲業或多或少都受到影響,其中距離口岸遠一點的餐飲業衝擊更多,「可能離關口遠一點沒有香港人的地方,就會(生意)差一點。就像蛇口市場,以前疫情的時候沒有香港人生意差很多。」. x- Y/ e5 p2 f* B6 L3 N
4 j) D) o; n3 N2 I) x% D黃先生進一步解釋,「你係一日做2000蚊生意,起碼都有500 600、700係香港人,香港人不來就少30-40%的生意」,他又指,通關後生意恢復很多,但其實港人北上的風氣仍舊未回到疫情前的水平,「就話沒有香港人真係不得!」) S) U) {& {! B2 c, L5 Y
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, O" F9 V7 P9 S/ j# ^tvb now,tvbnow,bttvb黃先生家裡兩代人都做餐飲業,他直言深圳餐飲業受港人幫襯很多。(歐嘉樂攝) |