這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
3 X6 O' j: S% t' W' Qtvb now,tvbnow,bttvb自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
) B1 ]: S% K% L( i4 m& [公仔箱論壇材料: (約6人份) 3 q6 \2 M# g2 ]
中筋麵粉 3斤
+ d- n9 `# G2 ttvb now,tvbnow,bttvb蔥 半斤
7 o7 n `, @6 s- W* f鹽 適量沙拉油公仔箱論壇8 W) w) }+ C6 r% S) t
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- K; Y; k. s2 w, b
鍋子(和麵用)5.39.217.76: q1 V) A* E7 C1 A' c( r8 C; i
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l. e5 p8 B) d5 Z4 g y6 j$ M# q
作法:公仔箱論壇- ]- l9 J3 s }
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
8 A& \: h; `0 ^3 @4 r+ q; [2 Rtvb now,tvbnow,bttvb和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)公仔箱論壇1 O M6 P7 o4 e. F3 `* @7 K/ E1 t
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵公仔箱論壇; E; {) N6 G Q% k# [
以上是麵團的做法
* a2 H" m5 M# |/ o; Z3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
E) l [7 q$ v2 a5 `$ a4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' O: T* B, S2 h- A$ E& g$ C
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
2 F& V9 X) y$ _% u7 f- ~% y! J7 }: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 公仔箱論壇7 W# C1 v. g( Y
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N4 g! j7 V7 |" p
8.將7的麵皮捲成長條狀
/ ^0 c0 t7 ~, _3 n* g8 J$ r9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
+ A; n0 B! L/ |* Htvb now,tvbnow,bttvb10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
* h7 `. O9 m1 u3 f: A7 }% \5.39.217.7611.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 % Y- k7 e9 ]# r9 _9 ~' z8 b# K- Y
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
# N' f, l* K+ V8 M( x; R在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕5.39.217.763 n5 r4 M6 _( X! W0 g* ~) @
2.醒好的面表面會非常的光滑公仔箱論壇* ]9 G% W j+ p( ~+ D
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
, X- h4 O" l" T' m `# D完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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