這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
~4 F% \% g! ~5.39.217.76自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下tvb now,tvbnow,bttvb+ c) Y% ?% X3 H9 q
材料: (約6人份) 1 Z( l* r* G+ @* H3 f: `( f' s
中筋麵粉 3斤
2 W7 a8 u; X0 t4 S8 @0 h& j蔥 半斤 4 r$ Y0 l- q1 g" K$ \, ^, p
鹽 適量沙拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a& q, i' H7 n1 x& ]) G) N9 ], }8 J
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
6 G1 s' P" K7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋子(和麵用)
9 \* ^! k, N/ F2 s- T5.39.217.76平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
# L2 s2 C8 D& i1 z/ v% E# O) W: M7 _作法:
2 u/ f ]3 A3 n- o: ?: J* e1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
% O: @% X9 h% T! G# b0 F+ V( a; V5.39.217.76和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
- W- t, q4 A$ m! X& S0 J+ G5.39.217.762.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
& D) c3 Q' l$ }% K& d+ _5 d. a以上是麵團的做法公仔箱論壇+ p% r# w# V* Y: f p* y
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末5.39.217.76; |, {1 T. ?& L, d0 z# ~: t
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右& y6 s9 E* G* q0 b$ J9 n6 n" j
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) & t U! |4 n. p
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
3 I8 F2 @4 A: Q8 E! g. Z9 N5.39.217.76取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上tvb now,tvbnow,bttvb- {6 _6 S! A; ^) B; |2 q
8.將7的麵皮捲成長條狀
. h3 y- _7 m7 ~; S" p5 E1 ? R% s3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀+ R: m x5 f/ x' K, a. J8 B2 Q
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)公仔箱論壇3 I; W3 Y# N* T; ~2 y
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
, {; B& f) d. J0 g12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
/ g, E: a. Y( n4 x& X5.39.217.76在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
. [/ Q+ B$ F* |3 u5.39.217.762.醒好的面表面會非常的光滑
' E* h+ o/ _, g5.39.217.763.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! a9 H/ D# p1 q( K- t
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
| 
