這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
* r5 |( ~ T% w; a1 f' f5.39.217.76自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
" W8 n! m; F# l9 i, _5.39.217.76材料: (約6人份)
0 c9 g' d; t3 A0 z) n6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉 3斤
' n9 V5 L1 c8 _; s6 g' l; A, _- G蔥 半斤 公仔箱論壇3 n( _. i Z# d0 E" i, b
鹽 適量沙拉油
5 a' L7 b% x7 e+ R @0 j5.39.217.76桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) tvb now,tvbnow,bttvb0 a. o" p3 b a, O! E' d* p" }
鍋子(和麵用)& C; X! d8 Q% ^8 i6 l
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
9 e0 I% Q+ m3 \作法:# _2 y ^* [* C4 n4 V2 j, O7 i
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
. Z% Y+ L8 D! K5 K3 G" p% l公仔箱論壇和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
: H; k# T4 j$ _/ H& |8 wtvb now,tvbnow,bttvb2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
( K# V- _+ i. o3 T% F p以上是麵團的做法公仔箱論壇2 R% k1 G" A1 c9 z" Q9 ]; s8 p
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
2 K$ L g" f) i3 h/ n/ a4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
* T* {- v8 c/ o5 d9 L( dtvb now,tvbnow,bttvb5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) - _ ~5 E5 i+ k* z2 Q
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 5.39.217.768 D) e6 ~( d3 X" S" r, J
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上公仔箱論壇+ } w* X# I) q0 y1 L- v \3 i. k
8.將7的麵皮捲成長條狀
* D: z; z. u/ }: ?7 x% V3 I8 P3 k$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
& _: N0 {: I9 C3 i, p10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
8 |+ g9 N8 c" b9 X' |11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
8 g2 Q: \! X6 o7 Q8 Y" ~公仔箱論壇12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
/ Z1 A. A, y8 Z/ H; r/ w1 o在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕7 U* n( b9 A1 q; b" H+ K# O
2.醒好的面表面會非常的光滑
0 T9 ^* R) `4 |+ X$ l) |* P. c3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
6 y9 ?+ B, L- }! X) c: p! w9 itvb now,tvbnow,bttvb完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
| 
