這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 ! S& z( c+ j' h' v- N
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下 F* D2 o& q$ ?1 \9 x( A; Y
材料: (約6人份)
2 G% r9 z- O5 u8 o- a' ntvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉 3斤
( v, A) z5 {; q5 `( J: {, S1 {: Etvb now,tvbnow,bttvb蔥 半斤
0 b: U+ S$ M& ^% o$ f/ @0 T公仔箱論壇鹽 適量沙拉油
, v1 j; J# f1 |1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) ; X0 v6 ^8 m$ O; s2 H8 p
鍋子(和麵用)
( w" n) B) B) W5 P8 `平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
* P" l+ d: E# h. A/ J5.39.217.76作法:
6 d$ P" q& O2 J5 T7 o1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， % _+ T3 q' k/ u5 K/ z/ p7 `
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 L& t7 P' W$ f8 r
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵 \, B& [! t$ E
以上是麵團的做法: D7 l3 s/ V5 |+ t& m
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
4 n) ~) ?8 s$ j: c- I/ V( k+ Qtvb now,tvbnow,bttvb4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右5.39.217.767 R* w4 _% R9 b7 }" \- e3 H- r& J
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q5 k; f6 ^+ P2 c# G2 h( A4 R1 q1 {
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 公仔箱論壇. h: y+ v0 R: D$ W! x. D
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
! w% N1 ~3 q7 H1 {, o8.將7的麵皮捲成長條狀+ w4 r$ N+ o# C" k
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
2 v. `- D9 V" D) L8 W& @10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
B$ a( |, A' |8 s0 L. }# E5.39.217.7611.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
" K1 _6 D! U4 F5.39.217.7612.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
3 \" O2 D/ q( E( i$ @; q( m0 S在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
. V6 L" l6 q7 q& H/ y0 A2.醒好的面表面會非常的光滑
; R% [& N" o7 l1 _3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
! a" X2 k8 Q- |5.39.217.76完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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