[美食介紹] 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）

一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。
/ x4 l1 ~: w/ q  _* H0 i! }# d( a9 F
麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。
2 v% K6 r4 j" h5 x2 w
至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。 5.39.217.760 g- P& s; |7 f1 Z2 H+ W* Q1 Q& t
( c2 A6 \0 i- y& q: x- Q4 Q
有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。
公仔箱論壇0 k. n' \* `1 R  k/ R
最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。

實實在在的麵包味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ Z( S( {; F. w, m: i* n& \& P
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。公仔箱論壇) ?7 s) T+ \9 y7 f
( e/ F% ^: x' k$ A( {' ~+ e
它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。公仔箱論壇2 Z  k; T0 a0 V

可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R; o3 I% A5 f7 Z8 _2 J( v
tvb now,tvbnow,bttvb, R+ d6 Q5 F6 p& N7 G7 g
記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 `& m2 x1 ^3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- T+ M+ U. i
後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [3 Y- E* N3 R; U
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。 3 a! U9 u- u$ L2 \& s9 a7 Q( p: s$ H5 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 V6 k& A- t; p3 _
就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。
# Y* B7 `+ n% G' n6 {, F+ M2 \

3 _( A3 m$ e; O' s
多穀天然酸麵包 $90/kg

德國黑麥包 $20
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。5.39.217.76- `7 P/ _' c! w1 R
5.39.217.761 s& {# ]7 a x% Q8 Z0 _

四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。
1 F5 Q+ |! e1 c6 l' X+ I, W
美味的秘密：酸麵種Sourdough 公仔箱論壇. s. g- }4 M3 {2 i) |; U& K+ ?$ v7 V
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( r' I) Y- K6 h, C# X' r" E$ C
; S* c" Q+ H) B K2 v B
慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。

再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。

就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i L) C3 W8 }: S4 q* j( b

所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。
tvb now,tvbnow,bttvb2 b; M9 u: I& N: N+ k+ }7 ~" N

" a* c8 p; G. S e3 G D4 I* Q- s O
把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。公仔箱論壇6 A1 l/ g5 H1 ~* m6 w: b6 Q3 }
9 _0 c4 W( l" P; h. E# d; O

tvb now,tvbnow,bttvb9 K! k8 L+ m6 {5 P
海鹽牛油 $41TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) B- u: y- ?8 c8 Y) y
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。

入門之選：淡酸麵包
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。

記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。 9 f, Y: L# P7 w

另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。
5.39.217.764 m8 S; W) x* ?- O8 W4 [

tvb now,tvbnow,bttvb1 V$ A W9 b8 o# j) }1 ^
Eggs Benedict$68tvb now,tvbnow,bttvb1 g- c' z! \: V+ y* j/ Y5 n. L

Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！公仔箱論壇% i- i3 X1 x7 r9 v* i% L( s& _

酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。 ' n5 H) a" a, _% K( v
; q' J1 p( m) w" K' d- Y& r
夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。

再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。 5.39.217.76" }. r+ x. a" h3 i( s

不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。
7 \, _/ e% O) I
Shoplisttvb now,tvbnow,bttvb% |" ^2 K0 r" G! f7 R3 w5 ?0 J7 S9 i
city'super 中環 IFC 二期 # y" W1 o# x8 \4 P' c
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixty
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

[美食介紹] 酸麵包，很有性格。