[中式食譜] 潮 州 粉 果

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1 Y; D0 T- B/ T6 n1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X1 M4 B# h& |* j+ i8 G% \0 `tvb now,tvbnow,bttvb材 料
5 C3 |1 l& k9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ 皮 料 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q& V$ D7 F- g/ n5 G+ A" r
澄  麪 粉 302 克 、 生 粉 60 克 、 鹽 1/2 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 滾 水 900 毫 升 、 木 薯 粉 378 克 、 生 油 20 克
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! Y$ U$ W$ J$ e% m& vtvb now,tvbnow,bttvb餡料
+ i' }( e, k3 f" K0 v' l5.39.217.76沙 葛 粒 453 克 、 冬 菇 / 菜 脯 / 蝦 米 各 38 克 （ 切 幼 粒 ） 、 脢 頭 肉 / 雞 髀 肉 各302 克 （ 切 幼 粒 ） 、 韭 菜 粒 604 克 、 唐 芹 粒 / 西 芹 粒 各 151 克 、 芫 荽 碎 / 炸 花 生 各適 量 $ Z' Q( s. E# c5 b/ g
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餡 料 調 味 料5.39.217.76( |7 E4 U5 i  w% N6 h$ ]6 i& l) ~
鹽 3/4 湯 匙 、 糖 2 1/2 湯 匙 、 雞 粉 1 湯 匙 、 蠔 油 / 胡 椒 粉 / 麻 油 / 生 粉 水 / 五 香 粉 / 炸 乾 葱 茸 各 少 許 、 水 80 毫 升 、 桂 林 辣 椒 醬 適 量
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做 法' S2 |. V' c5 r, }  w
1. 將 生 粉 、 澄  麪 粉 、 鹽 和 糖 略 拌 ， 再 倒 入 滾 水 迅 速 拌 勻 ， 放 凉 後 加 入 木 薯 粉 搓 至 完 全 混 合 ， 下 油 繼 續 搓 至 滑 身  麪 糰 ， 蓋 上 毛 巾 避 免 風 乾 。 5.39.217.76) ~: r% }2 a$ n( E' @3 {+ O7 _
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2. 燒 滾 水 ， 放 入 雞 髀 肉 去 和 脢 頭 肉 汆 水 撈 起 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P3 W% W9 S1 J0 d0 l6 O
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3.開 大 火 燒 熱 鑊 ， 下 少 許 油 、 炒 香 蝦 米 ， 加 入 菜 脯 、 冬 菇 、 沙 葛 粒 ， 再 將 （ 2 ） 回 鑊炒 勻 ， 加 入 1/2 湯 匙 鹽 、 1 1/2 湯 匙 糖 和 3/4 湯 匙 雞 粉 、 胡 椒 粉 炒 勻 ， 再 下 麻 油 、蠔 油 和 水 拌 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 盛 起 備 用 。
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4. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 炒 香 唐芹 和 西 芹 ， 下 韭 菜 炒 熟 ， 取 出 隔 去 水 份 加 入 （ 3 ） 和 餘 下 的 鹽 、 糖 、 雞 粉 、 胡 椒 粉、 炸 乾 葱 茸 、 桂 林 辣 椒 醬 、 芫 荽 碎 、 五 香 粉 和 炸 花 生 拌 勻 備 用 。
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5 s# v) N5 ?" B5. 將 麪糰 分 成 每 個 約 重 20 克 重 的 小 糰 ， 壓 成 約 7 厘 米 直 徑 圓 形 皮 ， 撥 入 適 量 餡 料 ， 摺 上成 半 圓 形 ， 沿 皮 邊 推 邊 打 摺 至 合 口 ， 揑 緊 摺 口 位 ， 把 頂 部 多 餘 皮 邊 剪 掉 ， 排 放 於 已墊 蒸 籠 紙 的 蒸 籠 內 ， 以 大 火 隔 水 蒸 3 至 4 分 鐘 即 成 。. ]8 J- X0 @& n* V' r; n# N) j, U

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貼 士& k" H  r0 W' G5 e# e8 p
炒 起 的 唐 芹 、 西 芹 和 芫 荽 一 定 要 隔 乾 水 份 ， 不 然 餡 料 會 標 水 。

ireland.man

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