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做法：
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1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；公仔箱論壇" Z, r5 m1 d% h4 j8 {9 e
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2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；
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% I" E r; P6 l8 W% R3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；" o* H7 e9 ~ j2 C+ u! X) M/ R
8 n( U9 g9 m `0 p; u# G9 {4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；7 M* L$ b" C3 G+ u. q: F5 U& ^$ A8 L
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5 p0 Q) Y9 z: ~5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；% L9 S5 I4 j& c- U
& a4 t5 e" J$ ~6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）4 Y! |4 i; {- Q/ p' ^% S
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7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；
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0 R1 l8 h# ]6 u( F公仔箱論壇8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；
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9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；
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10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
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11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。* Z9 J. [" c4 y3 x. Y
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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