冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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. ?7 `, {; ?) w- R- ~* q/ {tvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 a7 H# d' e( w

0 d4 [! u& z, m/ c9 M6 ^. p7 a) X/ @香料配方:
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" r* `; o) P$ i8 O9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇1 @* D) C9 O+ [: Q" F0 M; I

9 x- _9 N) C+ i9 @, Z, w6 [tvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. & Q" H+ V, w  o) j2 P2 i$ q
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
; B  n2 U" [2 |8 q7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, d$ z* m  @0 C  G* N
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇7 O( ?4 i0 }. s0 Q3 s
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. T1 O( |: G: d# m5 w! `$ u炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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; e& e* J- h- K1 W' f1 b底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.76+ Y5 a# l3 V3 I6 \  t: {

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6 k6 P0 Y( K9 o' z7 R- R( Q這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。$ |6 d* T, T9 ~2 F
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [$ ^3 N6 D4 A3 d3 @6 ]& k3 M
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z) Y- M8 }0 K- b/ E4 C  C
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇  U1 i3 ^: {( L* I, Y
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魔芋豆腐一塊，切片。) i) T% v, F/ t4 p% g" S* d3 d0 T4 h

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- a) Q7 ^, U$ S+ s! `+ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?( i& O' y0 D: @. f9 \

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! U! s% h7 c  c6 Q' f  j我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i! u1 J. r2 J, p8 B
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: C: j+ `# d  D! {& `$ B* C) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]1 n4 J6 M6 g% F炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇0 `9 L% z9 l& I

4 [/ E) {3 }6 p/ C5.39.217.76油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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% R- N% C2 E9 Gtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K0 V" _/ @# o2 K
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb) t% x# q; [- g4 @" u" p

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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  O5 O' F  d, H0 Y! m% ctvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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  H# S' ]3 f& _4 Y6 n! [" C公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。9 c1 r4 T3 z/ Z  E/ i* I

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P7 Y5 f; ]( Q+ j* m
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" h- q7 b1 S. z2 v/ n  K0 k公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb; A0 [. M! }4 _9 n) W9 p& E4 N) p
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9 X5 S3 b, c' D9 M( l1 Z" e現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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( `1 h- i$ C9 w! x0 `, d煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb+ N& t/ k* t" {0 ^  X

+ P( O& g5 _- r0 F$ {0 c; ^  a( u關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。& z* ]- g1 k3 i( A* f
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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# [$ J* L* M7 i9 rtvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。/ {' g, d3 p  `3 V" X

! @( F3 ]$ @  w% ~( z& Ktvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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