冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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& z% b7 v  |( y. W  W1 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J5 u" N# k: K0 A

( ~6 H8 J% Z7 v配料: ' m. t2 \. l& F0 u! Q3 }* W3 b
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb9 O! p) v' W( @1 _3 T% L4 w- q

  v4 i* ]4 |$ d9 r$ L香料配方:
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2 \6 E: ?# t" R6 _白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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/ E: n; n) P6 T: Q$ s# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 N- o0 c- E0 \* P% }# w

' O' t4 a, M/ v& b6 s準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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' k9 T9 U1 {0 g# |5 p( G& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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, Z% X) b, E% {+ G- v8 }! w% f& S炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ ]$ [, z$ W7 f* q4 y, i; a7 Q

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. g0 a( P' m8 E( G  c2 Y底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇2 D0 \- F6 D6 N' b' q- z+ H1 s0 C
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看看都需要什麼：
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8 t8 v3 [2 I. U/ Y. m這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
% r$ h' L! `; U, e) B公仔箱論壇
& v$ h) M( h# W! d' B泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。) t) c% H2 z9 c4 N9 v* V6 b7 R& b0 U

5 k* w8 `* r6 b) C4 I) k' d4 t9 ^1 U5 Ttvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?' y% _- g9 a& J/ @
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。; V9 x' ]+ {+ z1 k! D

6 Y- r5 h! _3 S1 {* X主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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) {# g7 E8 j1 h" s; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 l' X! E* ?2 f. r; S) S/ B$ v" D( h3 X
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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, a: g& }; K* v3 H0 }油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
, q* K. ^8 _5 z* p; ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) H! e3 I5 b6 Q" [1 H; \

# X  @5 R, v! [1 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* c- c. h6 G* ?+ o, n
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。8 o0 I7 p7 i0 p& {4 M

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些  ^8 W* \: E( H2 F) A% }: ^2 B3 k

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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3 Y% U# o: q2 g% O8 R把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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: O8 v( o" w3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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7 S2 ?) R9 O5 r7 v0 |3 X+ K5.39.217.76煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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8 y  ~! ?# s; u. q5.39.217.76關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇7 i0 ?# K' S+ ~/ p1 p+ w+ q% w4 K  [

9 w7 B  Z$ s6 r4 l  g0 i/ ~公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.768 Z% P$ |7 `2 L5 Y' J, Q' \

% A. P8 t8 n0 d$ Q& R( Y7 m; C! I當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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