冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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% X4 {0 P6 M$ T公仔箱論壇配料: + t' a. K6 ]+ X; d8 L$ z

7 Z1 E4 k+ g# o6 ?" U: |牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ @4 e$ g+ D# d& Z$ u" d
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香料配方:
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- S& x6 c: J% W0 \. c+ K0 e  V/ J白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
0 d+ [2 v' @& Q3 ~' j3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O9 a* X8 ^2 Z9 }8 B( o( a+ stvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb' X- [8 Z+ T/ }: i4 t

( y6 s8 T& S5 ]4 A  w) L% ?+ ntvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.76% O& O2 E& a' g
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.764 _- M0 s; C" D) h1 ^0 \
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看看都需要什麼：公仔箱論壇5 X2 I2 @/ L3 O0 I- F* B& z

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1 R8 B: Z. |4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb, g( u$ T/ ^- O$ z6 z8 k$ v% a: J& E

% W1 `" s  p1 b6 V  J泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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4 Y/ L2 L2 F* g5 Y. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇5 k5 p1 S+ N5 L3 j: C

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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" `! {  F* ^* W; Z% c$ Etvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：- A! Y" W( i, O/ Q

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb) u% k8 J- Z+ T: H0 B, v* Q
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r" S0 v( T& _3 {5 C, G; C6 D

3 o: `7 k3 E3 G; T: w3 N5.39.217.76油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" v: M: T- ?8 I; z
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6 K) p: C& Z: c4 z- v5 g) Q0 l公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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# N8 ^$ a/ o6 E! ytvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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( r% B: G! d0 @6 s; X* ~- Q/ T2 {- ^- f公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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  i8 l1 h" z) @! y5 Z2 @$ O) i把湯水盛在一隻大碗裏備用。  Y. p. h9 [! X, o
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. J' e3 [8 Y. w% o! G2 z公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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5 I: [( P( B! m( C1 i/ l) L3 t8 [把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.76# o; o% B& N) c, F: o

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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! t+ l4 t  J% `/ j$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 a0 D+ Z  V. H. b4 P

4 e# ?2 o7 X' o9 ~5 E0 ]- E1 J關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 o) d1 D6 L! Q# G0 G& v$ T
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大功告成，端盆上桌。
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: i  o7 G% _! {" X8 \2 _. S吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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; e) Q& u5 n5 p) Q% Y2 f* b5.39.217.76這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。/ T& F4 {% S4 J! z7 p9 w& s' f

6 R0 ^( Z3 G- B" E9 I3 m公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 [4 {, g% `* ]

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