冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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' w# U9 L% X; U+ Y( `牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.76% @5 }2 I( S- _/ l- O% T

+ j) P  ?; e" b4 Z' N5.39.217.76香料配方:
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& e6 S. X4 i3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇' R$ i0 c: J( P# V2 l

7 [: q2 x1 Z8 W/ t炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb% v0 J7 P& ]3 q4 o4 H; Y+ F  d7 U
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇8 e* ^. j# x* K
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇2 e; V/ L% F5 o6 R$ d, y
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。) C: E2 Y7 c5 ^. h" k- k- o

# c3 A/ A; T2 N' T% [* ]8 E5.39.217.76看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb5 ^4 G* i# F/ m

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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$ {6 Y0 N; P) o, a( _6 Jtvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。% ^' |9 a: K' a# a9 F

; G* E" Z/ |( W: j8 c  j5 f9 V; @一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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/ ], h( L  \% L: p1 |( M+ m5.39.217.76黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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& h0 F4 H! |5 [5 u8 S! d魔芋豆腐一塊，切片。
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. o+ f$ q2 ?& e5.39.217.76主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇+ y# c" Z& G$ a( Q

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! C  W8 ]2 U5 U% B6 H# z公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。+ D" P$ d, U) x5 U' a

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7 [  P" a! F; M) d: X5.39.217.76放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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  G+ a$ Q& D: T6 z! _5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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, o2 S; G' ?8 z4 ]/ J/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。! k7 ?8 O$ p" N
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.76! {6 N+ h; L0 \& K
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- e1 u3 \; }; J9 C$ L5.39.217.76炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇9 C5 z# f  y2 N$ W* {7 r
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5 I& ]3 {& J# I& T

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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( j4 G# W/ ~; w  C3 M; V& {" j/ W; n' N煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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0 E5 b( L4 t- w/ M/ E5.39.217.76關火，放入雞精，味精調味。
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+ p- d8 r9 ^+ C( H! N: f4 ?: x' k* `! ^大功告成，端盆上桌。
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1 `" M7 v4 z1 r. O& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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, }8 n' G) Y4 w1 Z, O. y公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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