冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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3 m5 J/ c8 N( R8 i配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x5 Q5 P5 D+ O% s' E+ l0 V' i
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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# O9 S! e0 |1 Z4 y0 [8 @香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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  h# B6 _' _7 _$ t炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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: b, A/ I" R% E& a) D% k- m1 ~. m3 G5.39.217.76準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb5 f  H' a* j% d

& u# d6 N+ M/ w+ i+ C! k另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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+ U* V# m: K# J9 k炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb8 g; D& M6 c: ~' r: `  y
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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* t0 t( J8 I+ Y公仔箱論壇看看都需要什麼：公仔箱論壇  f9 ~; v; S9 s, R3 T2 O2 l

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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! _8 {) g  y  l# w+ [* c% ^泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。: o8 a4 g5 T5 m: J
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.76- E- ^; O4 o0 ?7 Y3 b5 M+ h5 M$ Z
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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: G) \( U6 t/ r1 L: @- ]/ s, l豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.763 n6 U8 e8 D6 X( F5 i$ F

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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G8 y5 p5 |+ E% ?% u/ @, g

6 F& s+ ^  ~, H8 K6 {9 R# H3 L* P5.39.217.76主料都齊了，看看配料：9 b) M" E" c3 m" u4 w1 O
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
. e) e& j0 \/ T2 C' f! T0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h  u' E0 R& W( ]. g, I
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  Q+ T, e3 u0 ^' u! @' c8 g公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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5 S& ?3 k3 R) B2 a  T油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb& |% _) W+ K3 g
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。. B4 D# J3 A1 G$ L! G) I

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! s' s4 u% N3 X: s公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb- K9 F0 u9 n2 O) u
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M. C) a: Y0 I# D" [4 I
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2 U6 G# _% q4 o6 k% U* x7 Vtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb) v) o+ z0 Z) o% w
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0 V, ]9 h7 s* Q1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb% q7 ?+ ~* I" }7 J- q% v! ~' x

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9 N: L, F+ L1 g. V炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb, F! M0 o2 H8 j& h

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8 W% B9 o+ ]% K" e1 w  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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- g2 i2 z+ c7 ]* ^5 s* ~公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。5.39.217.76: W- d+ `, \7 ~" |# h

4 g3 Q1 {; V; G" f公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。! s3 f' {% E2 K+ s) [. h
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。+ T" ?, _; o( t1 L! g
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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