冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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3 G" E: }4 R8 W+ r$ ^5.39.217.76配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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9 X4 E4 }! K" _3 O$ d7 Y, W1 Ptvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
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; N& e& b$ Z7 r) T, v9 ~+ {" p4 ntvb now,tvbnow,bttvb白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i; S& t/ j' u2 ]% s$ q

0 g7 J4 W  t* n& R* I炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 0 q! [! S$ b( J6 {' e

3 o6 k, j4 B  K4 K; ~) H$ ~準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇  \* z! r7 h  y+ j

* ?- f6 s; E0 h3 e$ k公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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) w7 S5 x; v8 |( v) K% m, K8 L/ C- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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+ n4 d: b, _  }" ~+ V底料已經有了，開始處理别的配料吧。; G+ z  ?. T; S
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
" Z" F6 G2 S8 }8 A5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 {% u; T; c3 x! s( _
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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) h/ {2 g# s3 x8 l% Y/ F' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。4 a1 i5 R: v; E7 a5 r+ T6 d! F/ h
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' K% n7 H  S0 {* `, p5.39.217.76黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。" w; m! Z# N$ W3 J. S; d5 {
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇1 J: @5 Q8 U: [5 A, `

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魔芋豆腐一塊，切片。1 g- t' F! H- h; B1 Z# m8 w

9 T; V0 D4 d! J  ?5.39.217.76主料都齊了，看看配料：
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( ?$ V* C. g% W; o我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。" P$ L9 [% ^  J/ D4 s3 G% U% x7 w
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- s& e* u& r* ]0 R$ Q. J; M炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇" R& L1 e$ Z; b/ F

" S  q5 {4 @5 S) I+ [! e7 U  S公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.769 a! A5 T: q9 G: m2 j; u' w& }
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4 ^9 q7 A$ p; H0 j花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb) B2 g8 ~6 R7 L& x

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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- E$ W/ k+ h& q% I% l. {tvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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, C, ^3 f; ]" W0 K( a( xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 f7 H+ B( q6 C8 {

- p. P8 X. K- n' K9 g" m放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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0 S& J( B% C0 Y) U3 @& Z% p公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t0 l4 g8 j! M4 b) Y+ w6 W

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.763 T6 g$ {" k9 v3 _. Q# W

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  y3 r  j1 T/ Q9 T現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.76# M' ]! ?& K9 V: `' V8 x7 w1 X  H& Y

8 G8 {: Z5 h) O2 r* u( N6 D  qtvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇' V. V! n7 F' a! V
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9 f; i- R3 d: [( e+ u( |. G' `, g/ @tvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。, L5 \  \; `$ v

3 t. F4 @7 i2 k! P# R7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。+ o6 l: N' h7 l

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