冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

% p/ @4 e& O, n: {3 z# r' q

" C! S1 f. N" d1 F5.39.217.76
; l% Z- T0 f- q  k6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
  z# J* S: M4 b1 A7 p. C# z) {7 K7 |: X配料: tvb now,tvbnow,bttvb( G& R8 d8 ~0 G- ~

! @% b2 ~$ x, g! L) q6 {/ N- e4 w% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
0 y1 f; V% @# o, h$ n6 y' l公仔箱論壇3 c+ _, i% _- a
香料配方: $ j0 z/ }" J# m, I+ y

+ l) `* W0 {$ W8 r( V4 [9 y白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
; q' @  W/ h+ s: o8 B& r4 Y公仔箱論壇8 E, I; U; u7 c' l
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
$ |9 w5 ]* @8 G$ I  J" l: M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# d. |- o9 f1 A8 l# T
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. # Y( y" m3 u0 I9 H8 t% f3 A
2 c: n) [: e/ M$ q) @+ i" _. m
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。0 @! _$ b: i9 H8 y
tvb now,tvbnow,bttvb- q; y0 j/ h8 @. `+ f  D( N5 h, L
+ P! Q& \. l6 J+ h( D

2 l# [, g' w8 }; h  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _$ U5 T" I. J8 G2 F6 |0 s
) i8 M% Y7 A; n* x

9 i9 U3 i- x+ Q) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b  Q- K. I! {

9 g  d+ W1 a# @  q+ O. Z5 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ y$ k( z, b( w) N2 ^7 j
tvb now,tvbnow,bttvb' }" k- g9 \5 o( \

9 C1 F  W# c; L) }. ?+ i+ _' m炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5 C8 F% o2 t- R, |/ a' ?2 E
tvb now,tvbnow,bttvb# D8 P4 G0 R. Q0 _- J" C
5.39.217.762 w/ Q3 q' |5 [- \; V
5.39.217.76, h& x: D! X8 ]! O' W1 ~0 h/ A

5 Y- o: t/ U# \8 g1 u5.39.217.76底料已經有了，開始處理别的配料吧。
4 B+ W" S$ Y  d! `0 E5.39.217.76
/ Y! V1 y* ^' d9 ?0 n公仔箱論壇看看都需要什麼：
- i1 t# `" m4 ?, f; ]4 w: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j8 [% O% z, Z* X  w3 `公仔箱論壇9 S& u% H" {8 b. j
tvb now,tvbnow,bttvb8 V' L8 b* ^8 X' |
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
. r# j) u) W/ O0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 I- [$ H0 B9 A) ]& ^
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.76. u* R( C: p" x4 e5 a2 y' u7 I1 M
公仔箱論壇* w. }( M, Q4 `/ o
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
/ Q- Q: i, o1 B# t$ n5 E公仔箱論壇5.39.217.76# h  W1 V, N. h1 X) @# R
公仔箱論壇, X; l' ?" i6 l3 j8 [! _+ i

5 D6 @' k0 v" B" W4 `7 }5.39.217.76黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
  G+ \* T+ `# p0 S6 y5 E公仔箱論壇5.39.217.763 n3 D7 [3 O8 K; M. ~+ a, ]; }& u
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇8 n: [9 }" q  {, K
5.39.217.76% S; k% }7 e. ?* y7 s

: g9 y" ^8 M3 M( l2 H: a5.39.217.76
4 W& t- p$ o; z, m$ r1 o5.39.217.76; q5 w  ]* R9 ]( l  U. N  e

( r) Z. a* q% X3 t. F* ^tvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇; r6 l9 Q; _1 A$ D) ~6 p
, l6 }. Q% I: F# e' _# }% m9 K
主料都齊了，看看配料：
  E' G8 Q5 l4 S' j) d) p5.39.217.76公仔箱論壇' C3 N8 b( x" U. A- \6 o
tvb now,tvbnow,bttvb7 H; E. s  m. U0 P* q, U- M
6 ^3 s9 o' i; H& h: A
5.39.217.767 u+ C9 `/ g- s) |9 m, }0 v

7 [8 D, r  G& P; [8 J" V# R( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h/ v! B) G7 t) u

7 [2 ], _- F* H4 U% ?
! q9 `" I" P/ c- o0 M
' e3 A# @# v3 X0 S" b/ [" c5 n公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
% Z2 m# J, b+ t- v* _公仔箱論壇
# W1 w7 R' N0 [) U3 T1 O- _tvb now,tvbnow,bttvb& [$ _, l+ G3 {" N3 B  ]

5 g! r9 v4 Z/ M; H5 }7 Y# w! |tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
" M3 B1 q+ M3 |9 ~4 k公仔箱論壇5.39.217.760 @- j* G( h5 s6 j! a+ ]
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
, ^* f; ~# c6 d3 j8 {5.39.217.76
1 x* F6 h" B/ E/ p+ M6 ~3 M
4 c" X1 O* G, v2 x* c& c6 [( s9 T公仔箱論壇公仔箱論壇. C% w' s: X3 |4 C, b/ `
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.765 R6 W2 c  V* R' h; b9 f

0 E* n9 x' @, q1 o* C9 ]: p' e5.39.217.76
( T, W$ n& H3 z& j. P5 wtvb now,tvbnow,bttvb
5 `- g0 {$ D3 K  ?8 ^- u+ v2 ^) K放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.76' h5 p6 O+ x1 H. a1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ ]" F" c! q# \5 D% Y, j

8 l4 ]9 i& D% n" w( r7 ^4 N, O$ D9 ]公仔箱論壇
! T) O# @; H' [- w/ f5.39.217.76放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
4 w* x- m' |3 `5.39.217.768 n. Y/ S$ v& y, g# S

* ^' `& i& J8 ]$ D, C  f" [1 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 h7 ?$ H. i  c  p: Z: L
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
% U7 E$ m9 h* x( a1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, K+ F) i8 M% f  i5 H

: D% g; d; M( X% g* ^: z; a' P5.39.217.765.39.217.760 K* Y* N" U: f" r1 a! F& U, Q) O
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
+ Q% v+ {$ q/ {- @1 v" s0 ?9 ~
5 M2 X- a, ?% A公仔箱論壇
. g9 V" Y; A% W0 x: p5.39.217.76
2 q- S" l. i$ v1 F( S8 u7 I- J公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.765 l/ u- \7 b. \7 Y8 c; r0 }

* l. S) ~/ p5 Y# Z* Q9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e; X) Y! ^) t, d* g7 b; I" i5.39.217.764 n/ G6 ~( Z- @
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
  M. e1 }6 W5 M! G7 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# r% S- k' x+ E! n

1 I$ A8 V3 A6 Q1 z! @8 i
. w* y5 C0 ?) R; M- Atvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。/ V- I6 K! D4 @; h

: G4 p9 R0 J# r0 c9 T6 x7 c; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 N4 C$ R8 X2 D! l, o0 S

% V+ F- [: W. ztvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
6 M7 e0 O% D: I5 L
% N" ?  a' Y) l煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
7 y0 J7 T$ p7 ?. ~" y, s4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b+ \' Z/ \. Q! b+ c. f2 R! }0 u5.39.217.76關火，放入雞精，味精調味。
) I' z2 d* p& V4 ^# ytvb now,tvbnow,bttvb
" F  H4 R0 j  W* ^  ?5 [9 ^, X1 b/ g1 Z) x% [/ W! p

) @$ [6 U4 z9 Q! m( }3 A& `- a+ b! [5 W" L' e. N2 T7 U  V2 Y
, ]/ P  M  z9 [* C9 G2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 k( C0 I+ l% I3 q
4 B/ C# [& L! q# g0 g

2 |0 e, V: @, n$ x6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" Y% ~* V* f$ y2 H' V' z* [
) o. I: d, W, \$ Z0 }& e' o
公仔箱論壇/ _5 o4 h* d* d6 ~- \. ~5 ^7 ?
大功告成，端盆上桌。
# i4 A- g( B% \: J% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* S3 o! O( C+ M1 i$ i6 ~
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
+ O% g1 c' M  R$ l- d+ Q. etvb now,tvbnow,bttvb
- y  t( t. n9 E$ m8 x6 R9 ?5 t公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。' l$ j/ |9 [6 y$ {$ [# r

& \6 Q5 K. T& s5 C  a. a$ q8 [公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb2 d% ^+ i! e: `+ o" Q% h/ s2 E, w
6 h& d1 R& [) ~6 |: s% t5 e$ s

bbsmail

thank you very much !