冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 2 S5 T% o7 G: D& H4 w" A4 Y- g9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M9 ?& ]% c/ X7 W
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.763 J3 h9 D4 }, v. b+ l# c$ z
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ! S$ n3 U% a/ A' m

$ Y/ |( B0 N) F. P& g3 T4 Y公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. % G# }6 Q! [& t8 C) g( z
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇: K3 [/ I7 c/ H
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。0 d4 X4 l1 K& h4 C

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/ K4 ?; D. o8 _0 `3 _1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。; ?* p% Z  l+ L4 a# i* z, R. L
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇* s3 G% M( h, f# [
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看看都需要什麼：5.39.217.76* U3 M* C: k- s8 V+ j& [2 z) m4 {

4 _, `( W% H1 T  Y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f% e2 @9 r2 l: x: Q" h
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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1 c3 z% d/ ^7 W+ b" L, `5.39.217.76泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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) J+ |8 e5 E% p) F+ Y8 Q+ j7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇* _+ S3 m& Q* n: j7 s* ?
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$ h) Q4 I: K3 ^& V6 ~4 ~( u; `# u' s" b黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
! w  i  H! A- C+ ?9 ^0 d" i- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( ^  \% S% ^5 Y) X
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& Q" `  s5 h. b

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; |' A, t! i  k( ~: O5 U' c0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [' {( D$ G5 ]: v公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb( C! \: S5 b( ?8 U* m' q0 h
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb% _6 Z) N2 b4 I& q7 [! K: H9 W

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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9 M$ p$ C5 f. N5 L2 A/ T. T公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。6 p& ]- z5 ^" a& V) Q
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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* b( C1 P* N, Y; Z% J7 l5.39.217.76花椒炸一會後放入乾紅辣椒。" w- ?+ I, B. c. |/ M" g4 a
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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1 p/ s& T. i7 u8 ~" N! J! @" x# S9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些3 b" t2 [. Z9 f0 i

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0 K9 u9 X1 d: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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# X) V/ p6 O' f: R" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。4 |  `7 e; D+ T8 C9 r. U1 J3 h
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) B) ^, f* \5 i6 u  f) p5 q5.39.217.76炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。( @$ r8 ]$ ~0 _9 i; h; ?( M

5 T2 w/ D9 ?1 v# q# s( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [% Z  b% R# p- o  J; j9 T- ~

" m# }( U- f% [: N$ l% Btvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @5 U: Q. B# k! k, V9 `

- U2 S4 b4 [/ J# P& s8 }+ }+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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5 E+ `0 d7 E# Z& f& B' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 A! {5 |$ e  ?) O! {$ g$ I
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大功告成，端盆上桌。
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- m; b" M3 ^0 e$ |7 y) w5.39.217.76吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& t4 J+ A6 g. n" G
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇0 Y1 R, W' y# O# G* a& s( w* [7 u6 C

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