冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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! t/ K2 ~) o* Q配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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5 |) @  p+ b0 b6 k; {4 Y香料配方: 3 f0 h; \" i1 p# U* y2 Z

4 z7 c7 \& j0 K4 {& i2 A; B  W白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 % k$ Q. k9 g  |5 W5 R

1 V/ G' y2 b8 c! e炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇, f1 ^. u+ ~- o: C
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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' C8 @: m6 C7 m2 O$ I  s. h5.39.217.76另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
) j' [( t, o3 a/ n0 K- I1 S- ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d  U: }- ]2 w( @. D; X
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, [+ C1 {% ~4 c: y) F公仔箱論壇炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。  X  f# `5 Y3 O5 K" _$ b/ R
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇9 E* |0 N+ r9 Q1 D0 \/ S0 `7 e# C

8 n: h) `  j+ G4 ^$ }- d7 g5 B1 E看看都需要什麼：) A: i# ]; [1 W# r, R% A
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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/ D2 e6 L- f# ]: }& H1 p* M( \4 R公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
: ^$ F4 B" A3 Y4 P* l6 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- `1 w3 ?" q  R
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 p! U  A8 K8 J- G3 D& o' ^/ @
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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: C! {8 s; D" j& o2 k( ~! y5.39.217.76我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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* L8 Y9 k6 L5 o5 e2 d8 }. Q1 ]炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。, p. P# y# s6 s$ n  ?6 v2 o0 g
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.76$ m, M) a% l$ g2 g: P# a$ a

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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" k5 M2 K0 y( u8 S$ p" x放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
" Q: T& Y7 J: C7 H; ]: o/ i- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5 ]' W/ i' z9 V. N& i/ d- ~: Q

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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1 i9 [+ T& ~. ^% H9 z0 utvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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6 ]2 o  |% W) s5 m% V3 O炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.76; @/ D, u% `+ k3 K% H7 M- N
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; F# A3 ~, @: k公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。$ a6 I+ t7 W% q/ R7 t% f$ ?' a
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。8 `1 `7 X" B. ?0 b, }- \7 g

8 G% Q: S" D# H" r, v5.39.217.76煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m; }8 e+ c* z1 W3 {! H% {$ ^

% d: g7 S# @6 y6 C! d關火，放入雞精，味精調味。
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公仔箱論壇2 |# f& l% c" _. c3 e8 [8 H6 o

$ H) A3 t3 }. _0 X9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 j; W" C( D* q  ^1 g% R7 ^5.39.217.76大功告成，端盆上桌。
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: n$ X2 d. u4 Z# F1 w! X公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb6 F! w/ `, y0 o2 j) L: m+ D( J

+ a$ L7 ~& b! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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( f! Y( O. T5 `" w: ]tvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.763 r! |, T6 J, b& I6 U9 W" S
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