冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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/ X; s1 ~' ?3 m; g公仔箱論壇配料:
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' C6 [+ j. l& htvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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: ?! b: w" R. ]# j& Htvb now,tvbnow,bttvb香料配方: , c) [) P, s% Y# x& v
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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! T4 y% a+ L4 C- b0 @  Etvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 0 ]8 O+ n; i. Z6 k. k" s
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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- d, g) `2 ~9 e  h, z6 f$ D另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^# f3 F' k. o+ ~2 s9 m) f

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。/ h" B6 k7 U: t" p- {; l

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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- k# N9 \7 @9 q; h' N這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.768 q$ S& D$ Q4 _: H2 X

5 f! o1 A) r# N9 J公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。  R; q! N5 J& s3 k+ t  z$ b. i. l! [

( ?* w5 L6 Q3 c5.39.217.76一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇# T4 F+ ?  e+ h7 ]( X
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.76' C- ^) Q+ c, y1 Z
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }9 G% r" H( Y7 {

( g: w3 @) L- p# N/ N) E* ^* b主料都齊了，看看配料：: E" W! f" v6 g* w

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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( j& |) `3 t& ?) n0 }" j2 Mtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。9 }- P) j( ^9 G6 A' Q
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# T5 e0 z5 Y8 Q1 e5 Q3 q9 s5 e/ Q把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.76+ r/ z. _$ }# i5 j
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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* G3 `3 g0 K' l) R. E$ S5.39.217.76炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.76; l3 h" q/ i: o! L" r2 `! U

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7 A% h& V: m5 h- B, X! n; K# r! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。' w  f  {! C5 K3 Z% q  G- q
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& _+ [. y; L8 B# l8 J8 [1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。$ M: j; N/ H6 ]8 ?4 ^8 }
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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$ r3 |/ Y3 W, I' p& ~7 dtvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。
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3 C& `7 W* }9 p. [$ D8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 s1 {0 S% e2 x0 R
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
) S1 z! l) n5 G- C$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m6 ?. c+ C4 V; V" W2 C1 B
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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( b: d" `% b* b& l' r5 a! c  m. ytvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。% n" E. m$ q+ o
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