冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 5.39.217.769 E* v2 m& p8 `& V1 A
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 K0 y  ~) @$ u# C2 ^

0 T% T+ p: a& Q: T* o公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.76+ r. M5 n; N7 n+ z) g
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. h7 I% J* m6 {% a0 O, Atvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb* R* O7 O# h& s

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：( k/ U1 {, |) [5 s

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6 C, p: H) c# ~& g, \) z7 x公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。: r, S+ I2 T1 D  e- ^2 p

' _  m, f  @8 u. R5.39.217.76泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。. V; Z( z; o) w1 |7 D6 O

/ n7 K2 `  i6 S1 X: F( {6 W% ~一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.762 j# w3 y9 @& a" B: X
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: Q0 L7 R, _8 w2 E' ?$ ^
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主料都齊了，看看配料：- w) _, ^1 u5 ]0 u/ s

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! g2 O! _' |9 x! y5 p9 |7 f9 d3 Dtvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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: V: z* L4 |: a0 r& u' r7 N5 x6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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( H# J- A  a% ?0 G7 q0 I7 |" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
1 T6 e3 Q  w2 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. p& @( O5 |6 d. ?/ i
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% x' `. N8 a9 D2 g8 j公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb  Z/ i8 t/ c- A& v( T- H

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9 f- C8 g2 r4 r* d, g" l4 a& b5 S( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。. S. i6 ?5 b+ q, A1 K! |5 C

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6 q8 D$ ]: [- B8 stvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇# ~2 }6 {( D0 ^
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。! t: ~  t6 I8 _' ^( m

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇9 I+ J5 A. W6 F
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇0 i  s5 b) J" t2 }5 N3 A
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# A! |2 q; G) U- Q. Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: Y9 ^8 m3 `- u/ O( c6 `- p
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb( s% U+ m( F7 d
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關火，放入雞精，味精調味。
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6 C; ~+ m1 s3 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 C$ k* @9 f% t  |+ }2 F
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  R, X* b. d3 C9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' M3 `/ L% R- g5 O2 J
大功告成，端盆上桌。
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; X7 B" f* {: m吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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  G; w4 i  C  P# l這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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( \, x$ h9 m% F8 v9 u4 `當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.76/ U+ m/ |9 N* i; p* j# A4 m

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