冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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$ c1 E1 W! }7 I" D6 J: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' }( i6 e) y% e9 B  r4 J4 R
配料: ; b8 z/ I. o& B) M. H+ i0 H% q
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.768 Z: T/ ]7 O8 s3 Q  l: ~

( l# m6 z# u2 ]5 F. m" g香料配方: 5.39.217.76% Q1 N5 C# x* o+ }8 z( p1 [0 p& f
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇* G* v5 Y6 C8 J4 N/ _. h; h

6 ~- D. g) q" u8 r5 ?# ?! ?0 _5.39.217.76炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
6 d( ~! O- E2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 m4 @$ X" ?! J" H1 i. \% s
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇+ S+ B; S/ S3 t0 R; z
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb5 i- C$ j! x& d$ |3 v$ p5 ~5 x7 ?
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：5.39.217.76  M' s  u4 t0 @. D3 ~
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。8 d7 K! l$ `* x; w

& n$ Y0 E5 \/ a  N/ z5.39.217.76一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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$ x- n1 m! e7 O9 {1 ktvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.761 o# N' ^8 X: M& P( t$ ^8 v
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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' |/ i9 \5 ]- W+ @/ J3 o: u4 q4 otvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇. g; F/ h3 v% u9 Y4 h8 s9 b9 S. ^7 T
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb" y" d1 Q; ~& h* @" c& Y
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.76  T; @+ F* u2 w3 Q
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. X7 o% ]& V; I- T" U
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5 l& e$ \4 F: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。$ Z! S5 l! G! V8 j+ u
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。" x+ v7 F0 ^! K
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; U0 c1 q3 x) v* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb) v' [/ {) z9 N* q9 Z: W5 \2 `

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# R& @( x/ R+ Z( x) Q6 g2 p放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。# \  H" F- {0 j; e
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" ]5 o) X' Y( ?# Z+ ?tvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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* q) o8 z: V3 l1 e2 q7 e* Itvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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6 q- b" F/ B6 x: D. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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; w. j/ z& L: P公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @% ]. ~2 V8 W
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關火，放入雞精，味精調味。
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8 e  u& H. V0 i5 I: y大功告成，端盆上桌。: s: ?$ G: p! w: |
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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" V/ |+ @+ g3 E# X6 d5.39.217.76這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。8 [1 ^1 F- ~9 J9 E; e- q
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。) k: t( L. H( d/ @* t
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