[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 G2 x( o3 [6 l6 r/ ~+ i
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5.39.217.760 g1 Z9 \/ k' h9 V7 J+ o
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
  {4 D& q0 e, }6 [) z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.# s2 Y6 \- G& p6 a0 C7 ]/ J
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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4 K' i2 t* p! E* J& l" L5.39.217.76材料:
" O1 _! j+ S( ^8 z! ]/ n) ?5.39.217.76a 豆腐 1~2盒 切塊
0 V# _" E9 Q4 ~9 z  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5.39.217.76  l' Y. j$ M; O6 z
c 薑屑 1~2小匙
2 H  T8 p1 G% ~9 [; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; |* d# e5 _) C7 e5.39.217.76e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)tvb now,tvbnow,bttvb9 C2 Y& P6 a9 z7 F- _
f 鹽 1小匙或適量
+ Z+ t* I5 c" [3 F! [$ D% zg 太白粉 1大匙或適量
9 `4 L' H+ z9 {( F" u公仔箱論壇h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇% ^2 [. [2 Y* m6 o) g" W. i7 _* g
i 蔥屑 1大匙5.39.217.76/ s0 y' P$ L8 U
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
9 A& V0 i# ~+ g& z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 ?2 q! N/ i2 N' P2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# A+ x" }6 q# w2 g3 ~2 V3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* b8 T/ K( M3 M5 v1 S
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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