[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 公仔箱論壇- L, {: `" C6 D
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 u: x5 R; k, U* \5.39.217.76只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
: I/ q, k3 x9 q0 u+ J/ c請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V# J( n1 @* u& _% O: d$ c
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) K6 h* L3 P0 d- K: M1 q
a 豆腐 1~2盒 切塊+ R3 f3 }& |' h  {. I' B
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
, @  @, j% D( E. z% C% {2 [5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 薑屑 1~2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ ^( G% g' l  d
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 I5 r4 ]! n; L: v+ u- s- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 [2 E" I8 Q) ~, \/ s9 R, E( Qtvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量
8 n3 p5 j$ @2 m4 ?  J- og 太白粉 1大匙或適量
2 Z* C! ]7 s7 \! vh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5.39.217.76- j7 N' g0 h9 Q  V; ]" H* S
i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇- Y% H. N. C3 F# F. P' K
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:, D+ ?7 i1 H( P; }( g, k
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 Y$ G% n$ Z0 E2 {5.39.217.762. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
2 h8 ^! y# a9 [8 N* ^7 Y' ^# U5.39.217.763. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.公仔箱論壇8 [" E8 a1 R9 M
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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