蟹肉扒豆腐
$ d6 A% K) n) x. x8 ~這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.公仔箱論壇) A% a2 s& X( i' Z/ \
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
. {% ^0 I$ n( v, g* L5.39.217.76請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.公仔箱論壇9 G; q7 A& g# `$ b" ]$ e, d0 J" ?
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
) c/ U6 q" a9 T: w2 z$ f* [, j5.39.217.76
, y# o2 [* C# h$ I8 Y公仔箱論壇材料:
* ?( x; C! N2 Q3 N5 x3 y公仔箱論壇a 豆腐 1~2盒 切塊
& P$ U" v' F" ]: o: @b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
& e: |$ U) N- E0 \; D6 z. F$ k; \5 Tc 薑屑 1~2小匙5.39.217.76$ d3 {0 I+ v7 I/ ~) Q) t/ k! i
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
6 J% E, W% C$ B, T X公仔箱論壇e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
: Y [. r- P( @! ef 鹽 1小匙或適量5.39.217.768 L1 @" `' R! x* o B
g 太白粉 1大匙或適量) I9 x$ C- `& e+ }- p
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, e2 }0 H1 p$ c6 h- K% S5.39.217.76i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇5 X7 P3 t. X- Y" v# _8 _
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)公仔箱論壇$ [+ m9 D; `3 F" J" ?8 R
: X3 M, i, } a$ itvb now,tvbnow,bttvb做法:9 Y! L, a- z) P: ?. d
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5.39.217.76# o5 s. M3 ]0 p, g. T
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 公仔箱論壇 p( R7 s7 _2 H
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
, p0 b/ Z. l7 ^- a6 }; R' r2 M5.39.217.764. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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