蟹肉扒豆腐
( `/ P$ X/ ?$ j+ [5 v& D6 V6 Q2 ^這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 X6 ], h) ^! U* B/ G9 M' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.公仔箱論壇8 x1 Q( Q- e7 W9 y! z" r5 K9 u
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% F: D2 v/ s: P& l, ]$ e& D6 E# M公仔箱論壇這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
O3 f1 D. [# t7 o1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
: k5 |0 j, p# s& u公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb; }7 Q3 K1 H( x! g
a 豆腐 1~2盒 切塊
; O* p* G# f- u- L公仔箱論壇b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
6 P9 h! q- Z+ h/ U" }c 薑屑 1~2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b0 J5 P8 Y1 B% j1 q) g/ a' d) A
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& p! z% t6 d2 j7 b+ z- U5 \tvb now,tvbnow,bttvbe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
2 p \# m# k( @9 p$ @' ftvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量
% e: K3 {- R" i7 m5 r- F- u& Q公仔箱論壇g 太白粉 1大匙或適量
' Q4 E& N3 g) O: e9 @9 c# z7 O5.39.217.76h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇2 Q: I$ A' C: }. t$ u6 X
i 蔥屑 1大匙
+ C- b' D; ~4 J s& F公仔箱論壇j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
+ q( _2 K6 j, L! e/ }公仔箱論壇
; z. C9 ^5 }* H3 ]+ w4 A7 r# ?做法:
* K) L5 W* a) f公仔箱論壇1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 J! {8 P8 K9 z7 r0 ^( n9 @% L
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! d. d6 ^/ u0 c- \- c/ J. B6 ]公仔箱論壇3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.4 x9 Z5 U% l7 ~8 o* H8 @
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
| 
發表於 2007-3-15 01:44 PM
|