[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐
" r, M5 A- G3 Y這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' z% l' N7 ~% v, a) N, O0 _) I
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
9 M) b; v- W* R& X9 J: a) }請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
+ |6 |. x: y7 ^3 J這次用的是冷凍蟹(腳)肉. tvb now,tvbnow,bttvb- E0 o% g2 l. k8 J4 s$ |+ |: `
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材料:
- y7 a- `2 ^: H# a$ m8 P$ _, [tvb now,tvbnow,bttvba 豆腐 1~2盒 切塊公仔箱論壇% m/ ?5 r- l3 @, B' C/ }) d. w& R
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)( f! ?0 v9 ^5 |5 f
c 薑屑 1~2小匙9 n: a5 r9 ~& i6 u) B/ w. d
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5.39.217.76' r& t3 n5 R7 b1 I# c0 y) t
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)tvb now,tvbnow,bttvb/ u) w4 T9 ]) m; v
f 鹽 1小匙或適量5.39.217.76+ _" _; E: _% E, z6 c0 w: |3 J
g 太白粉 1大匙或適量
$ C- ?8 Z7 e8 k4 ^7 S- X6 e/ lh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
+ U3 \$ }. \0 A+ M& stvb now,tvbnow,bttvbi 蔥屑 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n0 ~& T( w" N; s; f* x' J
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
& _# }; B: y% w/ H  D  d5.39.217.76
% T2 R9 u5 o3 Q3 m& q公仔箱論壇做法:
6 ?8 ~8 Y' }. |) }3 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 x& `8 c9 i2 Y( Z( d# Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
" M7 p& X. y* n# H9 G公仔箱論壇3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5.39.217.764 C. x8 {* F) j- A3 u0 ]
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

thanks , look so good