蟹肉扒豆腐
% A u5 \! A" I6 Y/ q這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. u' m2 Q, C! v2 O6 o0 p5.39.217.76只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5 u _8 h( H4 T5 x! v) F
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.公仔箱論壇; J9 {3 I5 _& A0 O
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
5 P% h+ s1 n( V. ^2 O" `" V9 k公仔箱論壇a 豆腐 1~2盒 切塊
- b0 F" U6 z) f- Itvb now,tvbnow,bttvbb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' s* n. W2 t. U* S0 u+ B" f jc 薑屑 1~2小匙
/ @+ q% t7 C" O! Q4 S5 G公仔箱論壇d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙公仔箱論壇, J3 p& a- a. U& R; H. e' {) G% P
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)3 d0 p" |- H5 t6 g5 W8 i3 |& N- S
f 鹽 1小匙或適量
/ H3 L. ]# R! E: y8 `8 L' I" K公仔箱論壇g 太白粉 1大匙或適量1 e' M* }7 {1 X7 f o+ r
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
J3 X8 k* i& c: w! P; ^# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 蔥屑 1大匙2 O& K. s# w# U, q! Y. Y" W
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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* V: E0 a; X* c# h( E公仔箱論壇做法:公仔箱論壇3 w" P2 W2 l5 b1 @
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) h) a F5 M4 Q% `( }* B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
/ S, q5 }! G$ i0 A- v* m5.39.217.763. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ Y6 A& A7 j& c( k+ } n% W p
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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