蟹肉扒豆腐
' W, x: _7 }- f8 atvb now,tvbnow,bttvb這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ P4 o' O, U# G$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.& ]: X% [% ]- n, X/ o; J' l' W
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! l* l& ?) U* K- Z3 V# l( f
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
9 t. V9 b; K' l3 z( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j s; ]8 p& ]: A: a6 W1 m5 P) c6 q
材料:
0 X& |/ G' E2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 豆腐 1~2盒 切塊tvb now,tvbnow,bttvb) X% T6 {0 Z; N+ J$ s
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
# I' D6 z8 E) m4 Z' Dc 薑屑 1~2小匙
! z7 C2 e$ t) y2 d0 `, |' Ktvb now,tvbnow,bttvbd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ b' G4 r3 W3 W+ ?) f- [0 G9 ge 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
; V8 Q1 d* u! Etvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量# x0 w9 _3 x7 D9 Y" i, p
g 太白粉 1大匙或適量, F9 P. V8 O2 ^# |! B( R0 H
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
7 C ^0 ] X+ F# }2 Xi 蔥屑 1大匙
7 R! b n1 Y; u# G/ M. ftvb now,tvbnow,bttvbj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)8 ]6 `3 @5 a3 {7 I; O. A
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 y/ E8 F) _9 J4 @
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 \9 @/ [3 f( f& G5 K
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& A, O3 L' |4 n% E& r+ L& q! Y3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.; Q- g/ W( |& a& ]6 I! i b
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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