[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 * B' a, E7 G- p8 O) k
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
+ g" V, S$ Q; a; V% U% N公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.% E+ S' [: D4 c2 N; e; ~+ s5 j
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
& @8 M/ ~  ?( d+ u4 b公仔箱論壇這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
0 E0 I: u! a& l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: g% p# S% U3 S& E5 R. C( w
材料:# l; D$ b! n2 ^0 C' `/ b6 T5 a
a 豆腐 1~2盒 切塊* y) N) S$ W0 l( u: t2 {
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( B2 q( \: T  R/ J* g8 Mc 薑屑 1~2小匙
: p5 X. O7 r! F: O; v. P公仔箱論壇d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ `# F* `" D( ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& l' t  E& Q1 Wf 鹽 1小匙或適量公仔箱論壇0 D7 m" I! l" p; ?+ m: d( s
g 太白粉 1大匙或適量
/ ~2 L6 G! o. f& \4 C! B公仔箱論壇h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5.39.217.76- x6 r0 f5 I4 e: j4 W6 P( m5 J% X
i 蔥屑 1大匙
# \( h1 E3 ?# U& A" Ytvb now,tvbnow,bttvbj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)4 g. Z! l) V5 Z6 c$ v; D

9 V, t9 p! C9 _5 v! m  @  H# _+ r5.39.217.76做法:
- @! w6 U5 a- c1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, ^! x( Q7 {  i! C# q% h9 K: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 公仔箱論壇6 A( L/ v' I" T" p( ^3 Z1 t4 W. n
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
2 O7 O7 p5 T$ b* E% v* s  P# f; J公仔箱論壇4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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