蟹肉扒豆腐
/ @+ P6 X4 b. y N: K% ~# a/ z+ G這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
|: n$ s- C2 B+ _- u3 p- v! xtvb now,tvbnow,bttvb只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.% v# g# k" p8 A S1 G- G& s6 Q* {- Q! D
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
; g* s1 H# M$ R4 P/ T1 D* xtvb now,tvbnow,bttvb這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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9 e {2 \+ z( I* r" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
1 W: ]: C# H. o! q Ga 豆腐 1~2盒 切塊$ ], U( X a- k: J% b2 \, O
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g, p6 R/ S+ a6 u
c 薑屑 1~2小匙
% q& Y X% U! q" }4 r5.39.217.76d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
6 O( W; S4 f- X- z2 a3 C& x- F% ?e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
G& F+ f9 T! x L1 J0 S5.39.217.76f 鹽 1小匙或適量; J- ]% J5 m; q- B6 k) O
g 太白粉 1大匙或適量5.39.217.76+ E0 m: n9 W3 N1 _- f
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: Q7 _3 o" ?3 r8 p4 Z! ^: R2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 蔥屑 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; N/ L$ U( F* ~! Q R, m
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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( }# q1 f3 p0 C3 p5 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 O y% t+ t0 B6 ~: B
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
# d, h0 H0 s4 X+ P) [2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. & A7 { H" }$ [( p
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb2 {0 {* i& l6 D8 Q- Y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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