香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 . p3 y+ a) B) o! }0 z* E9 u- @( J" I
: b1 s( }2 }; b' J% h! T以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
$ x% l+ k$ n. o7 q( r9 c1 z' U! Y% ?! ]* i* F
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。5.39.217.762 i `7 n$ n; V5 [' t4 x
0 o. Q$ s9 b7 z) R+ G- {2 G4 j! Z; @ 公仔箱論壇6 W/ o$ V6 A; m) D" C/ R
House Smoked Salmon5.39.217.760 v' w l( k+ ~5 H" P
tvb now,tvbnow,bttvb5 f; t# ]7 T) k7 `, k& @2 L( p# X/ }
9 M O, w5 e5 n) o/ x/ ]3 G' p5.39.217.76Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。8 V" m6 z7 n7 w N% X' Z$ N; q( R" o
L; K F- W3 I; O% y; f1 d, U
5 `" h0 q* u. Mtvb now,tvbnow,bttvbCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
W" p5 \8 y% p7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q9 ]) y( B( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。: a0 R& x% c) W, F1 j0 Q
0 @! z+ F9 ]6 [. Z6 [ [9 O
Hot smoke vs Cold smoke
0 s- V: z. K8 n& K; v. J/ nCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 5.39.217.76, K8 {/ l& |7 W) w" g" X" s! R1 k) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W6 _" ?0 D( A3 _0 A# B! |: I
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 公仔箱論壇0 V# ]* N/ [2 L. d$ \' |) U
5 ^ r6 Y- b/ `- P5 \& W$ p說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
0 p: F0 `( `# a2 S* }% atvb now,tvbnow,bttvb
0 {: D7 h0 D; M2 U0 Z$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* X/ W, a# i- {. z- t" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t8 ~2 u. @7 ~: ~4 O4 o5 L
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
0 l- J+ u% z! r9 w9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" E6 v& O5 }/ W- C* S
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 公仔箱論壇7 u: a; `+ Y# a1 \ b
0 c: f2 C% B4 a9 {7 K由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。tvb now,tvbnow,bttvb' _6 [4 h& _- |3 f |/ e$ m, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i; d+ f" x1 C2 \
( M! {( o; [, D" C8 P9 X6 D; v! o煙 三 文 魚 他 他 & I3 G7 m( w" P! O6 {* i
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
. O: i) s3 G& X5.39.217.76
K5 l5 b5 T( h5 |; `; \8 |& z# N
% n5 ~' m' _# ^8 h9 ]2 `煙 三 文 魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M3 b5 N# Z2 K5 h0 P. M/ Z b
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。公仔箱論壇5 p$ H7 m: O3 v$ m) p6 A4 I9 Z
% s; n# |4 M0 b* ]+ h$ z+ otvb now,tvbnow,bttvb . Q: V" A. H, H D, J! R/ a
煙 三 文 魚 慕 絲
; W7 |' V! |0 b+ h7 H& P慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。公仔箱論壇' l. A: ^2 K7 P/ D/ T3 o2 N
+ |( s* d+ M( N0 q/ C8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `6 M; R$ a. J5.39.217.76餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
8 @6 v. [, s; p; d# t: E+ stvb now,tvbnow,bttvb7 r% V, K0 i2 r: [. g
 ) B, Y( \7 I) ^: ?3 A* E5 K
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
: N0 [$ C! }0 ]: u3 J0 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \7 R1 m* u& X; I5 f6 o, r$ ]
 ! C# g, m: E8 i# Y6 b
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。& ]6 `5 _* M6 h( x# [- Z
5.39.217.76" a( l A8 m* d5 J- N5 F i2 q. M* C
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道公仔箱論壇# X* D% p# j* ~ A; T
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 公仔箱論壇0 D! R6 ~, ~5 g$ ]0 k
8 J0 H6 D4 D$ g) E
「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
+ _( j4 c$ T: v; ~5.39.217.765.39.217.768 I. W6 w$ ^$ G y
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
) z! Z) w( C* a' |- r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: I8 E& z- u4 a* R5 q
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
$ ]- s+ O& A% x1 i
3 ` ]) ~# [4 @, L$ \2 ctvb now,tvbnow,bttvb由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
: [1 q4 C1 Q, p+ S5.39.217.76. |7 H0 B- K5 m1 [' {
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
+ d7 C' P* K# a3 ~tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 `( o' i% D% D
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)# m" C# P& ? ?4 o9 X) f; {' m
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
6 N/ ] D" j& k* i* c: M1 b5.39.217.76註 ： 逢 星 期 日 休 息
/ E, o5 v% ?) Q6 utvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ [$ c9 Z* ], Y' a
) A1 m2 I. S' k- R% H; D5.39.217.76
. k, |& @& p9 p* P2 u0 Z% L: Y2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 p& @3 k) R3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U5 ?( [8 x% c' { H9 a公仔箱論壇蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
" I' u3 E3 m! _. B l8 G9 r# stvb now,tvbnow,bttvb魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。tvb now,tvbnow,bttvb- N) K$ ^& V' \) ]* j
) ]+ H4 O: h6 O$ p: K# f1 G l f
 5.39.217.76; z" {2 P. k/ F/ V, Y- x) ?
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。
7 E6 m$ M% ?7 L+ j! btvb now,tvbnow,bttvb
5 c) R- B" P3 a: i0 B4 Y: ftvb now,tvbnow,bttvb
6 d% i6 W* m/ r+ w! ?, B R J5.39.217.76三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
7 b, }, E" r6 @' \! @5.39.217.76
$ @: D& j/ g( n; X- V熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
6 v3 i7 C. y3 W* z0 e三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 公仔箱論壇7 _: P4 k0 ~$ {, T/ v0 h" Y; |) S
2 P; }" ]4 C+ y! D這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 % ]9 p \# ?( s* _6 K) I! i. H
公仔箱論壇 |( G9 j* {3 [0 o3 h* Y! m
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
$ \2 ?, O% q; c$ b" Q6 \% b公仔箱論壇, d3 Z- o' M. w- n. h* j
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。公仔箱論壇1 ?- I; d- g3 {5 M3 t7 c
* K! I& S, V8 d6 d公仔箱論壇6 B; @4 p4 {, T) A% m
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)5.39.217.76: b7 |; W1 `/ T8 g! t6 f+ @& Y2 _
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm9 r. C/ x/ }" e. `% R$ q' S$ Q
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
