香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N# n( b# P% e5 c
- |5 _" V1 j# [) s0 I3 v公仔箱論壇以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
4 i5 }& k- U! ^! \; i5 r# ^/ o0 \5.39.217.76( p4 A* r' H* P7 u
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
, ?: p1 v2 o1 G$ }$ L, C. m
5 a3 w3 s. @2 F3 j* }6 O5 w3 H公仔箱論壇
3 i+ I. {# S2 ~2 @; L Q3 F/ x公仔箱論壇House Smoked Salmon公仔箱論壇' q7 f1 h1 A3 @& t
. Z4 `! o R% H: Q
( i. ~; f" u! s$ s" K公仔箱論壇Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
0 W- e( R( J( K( |" d" c" f) V+ ytvb now,tvbnow,bttvb
2 y( |) q+ F- N# D5 @8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
. ~9 N, W7 j" ?0 W L) a公仔箱論壇Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。tvb now,tvbnow,bttvb3 j8 H( @* t2 d- g6 H$ \
* ^0 v+ P& P R5 F! t3 U3 Wtvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。4 O+ G! X- K% K' Z1 j7 ^8 C
4 L& D6 z$ e* c- T5.39.217.76Hot smoke vs Cold smoke
" Y9 r4 x# u1 k& H3 aCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
! \ ?$ N, V P! |" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ~! ^9 k- N( Z* |7 ~. Y. U* U
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。
1 Y! C+ c0 [' O, V" v( j3 a5.39.217.76: i6 K+ C( @1 z9 R
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
$ y; J) Q& e7 `( L R+ S" x& stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# w8 z& R* i& C
最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
7 F) ?# c8 _% P7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z8 y& A; c5 A# M5.39.217.76以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
* J& j; a ]4 v4 Z+ L' g( Z3 g7 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ O1 U3 {5 z. Q
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 5.39.217.76; D, a4 w! L5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f. g0 `7 R3 p+ c1 v
由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @0 V% _# J% ~8 U6 L' b3 P$ x0 A
1 T X- f- Q- g' O/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |. z0 g% D! R$ `$ \2 {公仔箱論壇煙 三 文 魚 他 他 5.39.217.769 u4 E! [1 y( V# X
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。, n5 b) J5 N. P( C0 P
公仔箱論壇! p1 R& t# u" b3 D- X% }
* N* D$ f1 y/ o$ l" E5 y煙 三 文 魚 3 }- w4 ~* f N. N2 G8 j8 z
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
" k" K2 B2 U2 Ltvb now,tvbnow,bttvb3 H8 j3 C. V9 r4 i6 r
 公仔箱論壇" d: p6 O6 k: _* ~
煙 三 文 魚 慕 絲
# A. b8 R3 x3 ^$ X慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
" i4 G/ M& H4 D# a+ O+ |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb x1 S: Q A6 S& [/ q7 N
 * O Z* _( r" [) w" O) Z
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
9 t' z2 X+ U8 o6 D& e: n
5 y c2 `8 Q# F, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K5 T: ^- k& d4 `# w t* f" Y煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
3 k+ x% v8 x7 n3 a/ K ^ q3 k5.39.217.76% ?1 {6 r; S6 x2 x
- m( Y/ H2 N# z5 B以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。5.39.217.76! ~5 u' o& w) k; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z) k/ m: h9 W0 K/ I8 ~
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
4 K9 \3 s' |* `/ J k9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
' `4 ]1 t6 e# P. H7 p
1 p6 u- E) e' C; D) `: {公仔箱論壇「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 ' f8 J8 f. W5 @1 t: O1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 V( e% ?* M; G2 E
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 ; {% m4 C' a# k W
6 M: E8 L0 Q2 Q6 {他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
! d- C. y/ m1 _$ s" v. Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- P3 o) W; H9 h- {& P
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
& u( Q6 d9 W! o1 m公仔箱論壇公仔箱論壇- ~0 Y. l; x( e l7 A
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 p7 u3 c$ Y* ^8 x/ z4 i$ Y
f9 v/ c- G- [5.39.217.76Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
. D' X' s, S; }1 dtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
3 R3 R) {2 B0 I1 G; ]5.39.217.76註 ： 逢 星 期 日 休 息 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t* K8 C3 M( m% ~ d
平 均 消 費 ： $350; n. }8 J8 \$ Q0 J0 |& w p; n
" x2 Q5 C; _2 ~1 Y4 l+ L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( d& ~2 B% d" L8 ^( w5 m- {3 D
公仔箱論壇$ n2 }# i- K. s+ e3 q, H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~: P& T0 A4 d) ~$ F! n
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
N* K+ u8 y9 M1 m$ S公仔箱論壇魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。5.39.217.76. G! g1 P) n- j. r7 U! ]
/ L0 D0 k7 B5 k1 c! ^, y5.39.217.76
/ L4 g+ P" I. ~+ W' A公仔箱論壇選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [; |/ p' s* P. u: {* m
: }# P' u4 d( [* E公仔箱論壇
- |: I1 }7 ?) s8 y, Q/ Q8 r三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
8 a8 m' Q4 z1 itvb now,tvbnow,bttvb* Q/ \2 q% `4 x3 z: a: C
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩公仔箱論壇% R0 o+ L) r- X: c7 V
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 |0 G/ n; V! d: E) l; ?$ D
公仔箱論壇- f0 V; R( a8 L# x
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 5 }) r# G7 E7 r1 u; E( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v2 f3 _! j! ~. J) S
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 8 K- S2 Y. K( M4 ]8 v: G
7 y" ]9 l/ y6 ^第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
i! P) {: v7 H1 b- Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 Z- H+ A, k4 k公仔箱論壇5.39.217.76. m2 [" U, Q, c0 I0 n7 ?
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
; t0 d7 w! f+ i* c公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm5.39.217.76, w" c: O; |& `% N
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
