香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 * Y( l% n6 F, M* _ Q. U8 _0 _
5.39.217.76; ]1 x+ U8 a# |9 ~- v
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
9 j! _3 _; r9 K公仔箱論壇
& t& K$ e$ s+ l" k: H- t' Q* h3 R+ Q5.39.217.76最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。3 N" m) |! J1 m( R) d8 q% G/ Q
4 z8 x6 ~! l# f+ f2 n, T' {- a5.39.217.76
) l8 z( d2 D+ ]/ ^公仔箱論壇House Smoked Salmon公仔箱論壇9 _* _* {! W+ _4 @2 L+ \
! F: ]* \6 Q( |3 \- G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- W5 w4 X4 @/ B8 N
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
, P6 D. s! u9 j: C+ g: s4 O5.39.217.76
2 Y( }2 B' ] o4 d1 h. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ p# w+ O9 G1 @1 D2 H) |
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。tvb now,tvbnow,bttvb- n6 ?$ g: L4 r. D$ q6 |- k# l
tvb now,tvbnow,bttvb; t. H9 g, N$ g' m( M' r
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
- U+ w$ g) l$ C5.39.217.76) q5 R/ z" n8 [' k9 Q/ h, j
Hot smoke vs Cold smoke
$ M) b: \+ `' ?7 W- pCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 7 V: Z5 ^; {6 `
5.39.217.765 V/ i C3 b$ T$ g' B3 ~
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 5.39.217.76& @* }# E6 h9 F5 |
$ I8 R8 g- u2 B0 |9 w5 P& R說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 }4 l4 h) m3 p, K4 @% H
8 @+ S' a# j. P+ [5.39.217.76最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
3 F: E4 ]3 G: N* ^" M& p8 \. Btvb now,tvbnow,bttvb
2 J+ M- u0 R- E% ~5.39.217.76以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。 3 U* b1 A( F; E3 f# o
& H* \3 T6 }! }$ W7 d6 `! k4 c! L' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
6 r1 a/ q5 n; j1 A+ F% ?9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A1 o5 t$ `7 b+ P. j" ktvb now,tvbnow,bttvb由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。公仔箱論壇, I$ ]! v; I, ]3 `! K: k/ ]
% q- ?9 ^1 f3 C- |5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L# I" B. w- _9 g% c5 U
煙 三 文 魚 他 他
" R1 a5 Z: H3 H煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。公仔箱論壇" f" q4 A- k3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 Z- C1 e( a4 F6 S! c: ]3 @7 q1 f7 p
 公仔箱論壇6 K+ X" o! T8 V2 }, q3 C
煙 三 文 魚 公仔箱論壇6 B( \: H. P Y8 l4 z
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y& @0 i% N+ F
& I7 t% E1 B0 q# M; B; }公仔箱論壇 6 _+ Q, F+ G; b) `- R
煙 三 文 魚 慕 絲
4 X, C6 u+ _4 t2 m3 n& X9 D# R0 N9 `慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
8 B& p: t) N+ r* B5 ~* Y; Y5.39.217.76公仔箱論壇8 N' r! m( r/ }; E- @7 [0 [/ g
 公仔箱論壇. D, [* O9 z+ i/ R
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
" z4 j# c4 ]7 l0 @# h h
1 N4 {1 U) ~0 S( _. M+ K6 _tvb now,tvbnow,bttvb
. O! w2 e7 {; R9 U8 N' l1 Y: a4 D. utvb now,tvbnow,bttvb煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。2 U4 O+ r4 P: `
1 @9 i% |* o& P" Y/ H! P& ^3 L
# z) [6 U( g- G1 O& h5 {0 g以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
: |* o5 M" r- o
( L. |8 ?) @0 r- K& @tvb now,tvbnow,bttvb冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
' L# Z1 o2 P- @; B, s/ G) vtvb now,tvbnow,bttvb回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb; }4 p3 e; [$ \1 L
! x3 t" x7 o% J# {9 P( F: f5.39.217.76「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
# m5 j, M( | u2 b% M2 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: B% a1 }' ^- o$ _6 u6 r$ O Z. ?7 N9 P
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 - L' H# ^7 V9 c4 `% P5 D1 R
& P* K6 {2 ^3 X3 s8 o- L5.39.217.76他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
`# N( t5 s" U- E! Z+ K" Itvb now,tvbnow,bttvb
& V: D& P' G, i9 m0 n0 |, R7 ?6 a由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
0 ~4 Y* ]) K: X$ a$ u+ R% V7 R5.39.217.76& C2 Y0 z- j8 X# `* o
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。& J5 K1 S; @+ u/ E
8 l6 w1 R. r: b4 Xtvb now,tvbnow,bttvbFinds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)tvb now,tvbnow,bttvb! L- O: S' m; ]
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
, s/ j# |9 D; T9 gtvb now,tvbnow,bttvb註 ： 逢 星 期 日 休 息
$ a* J5 t' G, `( j& T- a# t) dtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $350
3 g# G) M' o: a" ?; O公仔箱論壇
, X0 |& o) f4 y1 [; E3 ^ 公仔箱論壇' \3 `/ _- l0 P7 ^( t
5.39.217.76/ v0 c8 U! d& }! _9 O
2 M1 Z1 n+ j7 |蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165! p! x) r& R+ F! O/ k. f
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
5 @. y: n/ p1 L7 W1 Q W* D% w; Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 E! L% Q% q; U; @, t
/ p: ^' I; n6 i% x/ a2 j選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。
) \8 c9 H2 r* G3 G9 S$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]! k1 k8 f5 [3 x5 n3 d5 `5 P7 ^; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" n0 Y3 y9 B" }9 G! F2 v6 k
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
6 o9 r+ e3 X2 Y, h. F8 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' \) L7 ^7 }$ R0 n
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
+ s$ c7 h8 i2 i三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 公仔箱論壇& Y5 U0 I" ?$ q: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R t9 Q+ t' P4 h
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 ! }$ ~0 m- _. L. i
! S7 m5 c1 K @
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
) S* s( P* I4 \, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ S9 w& q% |6 t- W8 v& ?( D% K
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。5.39.217.76* e* I5 [9 D. Z V0 |
- o* [, \' O3 v9 V8 q, \7 E$ h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]) E/ e( ?; y& n
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
" q+ b h- F4 t' O公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
6 f' V9 X* d0 J$ g" o; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
