香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
) W! e+ I% Q6 P6 \8 h5 Z" I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 Q4 w9 X( e: }( W- T
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
% V. `! o; s+ Z4 ]8 n& o5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ W$ i9 e# b. E: i$ _
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。tvb now,tvbnow,bttvb l% j) E! s( c2 K2 X6 A5 y
0 |6 M4 M6 S2 f8 ~( t8 o) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( N$ ^+ y5 H3 O* v% g/ p9 t' |
House Smoked Salmon- y$ W' I/ v* a) W/ ?
7 j! h T3 c) l# U
# T9 ^, s' Q; S9 ~公仔箱論壇Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。公仔箱論壇7 P* B4 B# ~6 I* v% |/ x
* M3 U' w5 w( \1 Z; w! p6 k$ b
 5.39.217.769 Y" C# V7 e; `( _' k
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
- T: q$ ^# R$ ^& d4 h: ~5 G公仔箱論壇$ c! D! U2 f5 f$ m4 h7 b& \
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
@1 j# {. P4 S4 }
* w0 }5 ?# H' @ l5 ~% Z5.39.217.76Hot smoke vs Cold smoke8 }$ g7 S- C6 n5 l U* y% _/ M
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 5.39.217.760 h! x1 J9 s3 t0 ^4 b( Y% C: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 _) @+ W, ^: _4 m5 J1 m
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。
/ Y, J- [# K: ?" T+ ftvb now,tvbnow,bttvb
+ M0 J3 P. J$ jtvb now,tvbnow,bttvb說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C$ n+ y; ^0 o- ^
: t) I: d/ @/ h; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
1 B" r: i) V! b/ g- P! H# D0 X5.39.217.76
3 E! E6 [9 K0 o. E8 ]" K公仔箱論壇以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f1 s, K- y* C3 i
3 M0 B# M0 Q7 x( R& x
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
Z, q5 x0 V& Stvb now,tvbnow,bttvb
7 t: o/ w$ Z# X% n4 O4 h& o8 p由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。/ l. [3 M; C E; i9 W+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s$ ^) e' c3 i
 5.39.217.76# y4 E3 G$ r+ }; ]9 s
煙 三 文 魚 他 他
, B. E, e$ V$ A6 ?( \2 J5.39.217.76煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
8 P8 ]* e# O- g% t; H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y F0 v( H- F# W
5 J6 B c( |! ` w$ E+ _" F公仔箱論壇煙 三 文 魚 tvb now,tvbnow,bttvb" m3 T9 N3 d% K: M( |* _8 \- j
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。* H2 l- _/ A" Q: J
@5 H# \! q: u ?+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~/ C. y/ |+ s9 q; q% ~& E
煙 三 文 魚 慕 絲
1 s# c/ m. {, y" l1 A; _, i" w公仔箱論壇慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
t& ^5 _1 e" W) P+ @9 dtvb now,tvbnow,bttvb
1 U& q j1 ~2 b1 {* G* U. t* [2 m |7 |0 F5.39.217.76 公仔箱論壇! v( h! N4 d; H! ]% l; W
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
4 b: b- Q' Y5 g& o. C
' A& B- o K. A% p" S
7 y8 X, ?! W3 H, X+ u公仔箱論壇煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
8 p" {+ D! x# m( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: p$ i) k" @0 Z: e
 tvb now,tvbnow,bttvb( M2 _4 e5 Z. w: X
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
+ x- w0 J7 t) Q4 f1 n G+ C+ s' @1 g/ ]
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
9 q) Z! q' p$ c4 H8 _3 }tvb now,tvbnow,bttvb回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 % u, a% r0 V% j) \! P
6 ]4 r2 d( D# c- r! ~) a「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 3 }& G* w% W4 d, m2 Y8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M5 ]7 v' g K) G5 w
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
) t5 `+ I# e0 c+ U& {$ x
) J! Y4 r d9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb- K( O7 c1 H- q& s- L9 o* ^
% ^& Z/ @% }9 N由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
5 h: |. a3 ]! `1 N0 U6 O% _9 K8 ^
8 ^% z. `! s: G2 i( w1 b7 Y8 ?5.39.217.76Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。公仔箱論壇5 W O% T6 o4 w2 n; M9 q
tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 s) T3 w. _6 t; U# k Q, t! |
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)- e4 X8 Z1 X4 y( f
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 q9 Y- F( s6 q4 }* ]
註 ： 逢 星 期 日 休 息 tvb now,tvbnow,bttvb. ~' G0 l* e3 T% M: _+ y- w% O
平 均 消 費 ： $3505.39.217.76* ?, H3 a/ z/ ]8 G+ K
5 x& r3 L* y& o' k+ K tvb now,tvbnow,bttvb) T5 }0 i; a k2 c
公仔箱論壇' D1 ?6 _8 A5 i' m
" b# p4 v5 {3 C4 n+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
- f$ Q$ I) x+ Z+ B% I0 t( Y1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。) I; H6 ^- }/ a" W, \2 |
7 u% e7 h7 R, |6 q # I0 ?/ a: A6 M0 b0 L7 ^
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A/ _$ s8 k% y
4 _8 I- N0 w( e! _& [7 A" f* u
 9 r$ H+ Q1 V" c; Z5 W
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。5.39.217.76# j7 v0 |- P) @, V8 t7 X* v. ~
6 B" @- J4 r/ |: z! v+ o& X3 ~/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
$ J! l+ S1 y& ]$ [0 O/ m0 B5.39.217.76三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 5.39.217.764 A3 T) {$ H7 w% |
. X0 {( l0 U# V5.39.217.76這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
, T2 o# D. X1 w& |7 A8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y6 |9 C2 u! p1 O9 C
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 公仔箱論壇. L- p9 \* [* W6 s8 ^! ?/ A
2 s( h' S$ r' b3 V$ V: }: f公仔箱論壇第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
/ Y7 `) i( ~; a5 K: L9 q R7 p公仔箱論壇' [' E3 K( L# F+ g1 A/ R1 j" S |! W
2 F% y( R1 E1 }3 J: R/ z8 ntvb now,tvbnow,bttvbNobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)公仔箱論壇/ F5 w* t9 _2 t- [+ K7 C
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
, l( E- i9 t/ b" T9 I平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
