 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; m1 G3 _# Y7 w' l) M' S7 i: h5 l9 I0 B
' V1 {( z# V2 Y9 ]' {
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
4 H# e2 o1 M7 _5 ytvb now,tvbnow,bttvb" L/ @/ Z5 _: v5 |' B8 P7 [
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
9 C: V8 ^3 h; y4 D# T% l3 l公仔箱論壇& q! ^5 C, q8 I7 M. H
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 5.39.217.76" H9 Z3 W8 B) {% L4 `0 d; s( P8 L
U/ r5 Z5 ?" N+ u* q( n& h# |; a
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
/ V V& i7 ^: I% {9 f" O+ {tvb now,tvbnow,bttvb) w* N3 e) j9 `8 q8 n% z6 O- f; @
+ V" z/ W/ b/ H紅 菜 頭 醃 三 文 魚
8 t- b) \8 A& J& ]7 v, k公仔箱論壇
3 x7 m2 {* ~5 _8 l- c- f* }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i7 _" f! o5 c, j* b! u
子 薑 醃 三 文 魚) Y3 K& T5 o% a% x2 J
: `. w& p7 I/ i2 b
5 n" l+ r7 Z0 y法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚5.39.217.767 \) w5 C; G0 J3 k& b a
公仔箱論壇9 `4 f/ l, V7 h0 W6 ?% O- ], s. D% L
 5 E8 V3 N& O; b2 c# y
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
. f' v3 @" | w/ o; ?8 g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y3 w0 r- v& F: h* k
' M2 ^7 V" ?1 Ttvb now,tvbnow,bttvb以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
( w6 u% x. A" L. y- ]公仔箱論壇公仔箱論壇& e. Y/ W7 K8 A% J/ I
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
: Z6 v) D( t% J; D! ktvb now,tvbnow,bttvb1 M1 F; R$ L4 [$ Z( x
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 r: j) }+ P3 f# v [
; z+ _# c( h, r; O/ L7 W: TGravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 5.39.217.76- D+ y6 l0 l* y1 O2 t
; d$ W9 i3 }- Y" n. P8 |: v7 _0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 5.39.217.76, I2 K+ s6 G: n% k
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 公仔箱論壇% w* [3 n1 L$ K5 [" a
公仔箱論壇& n4 k3 V) R: s% q* l" h9 m/ L
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. b4 ]& W- y& q! `4 `
3 q' g+ U& w! s' P4 T: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
( b- U) g G2 _: v4 p+ o
1 a; ^0 I% X: G$ f4 m# b7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 公仔箱論壇# p8 u% l/ l* ?
1 ?+ w: b0 A) l1 ~# i# ~5.39.217.76所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。tvb now,tvbnow,bttvb0 v4 _+ Z6 ~( D) G! K9 y
2 N% a3 A0 T9 H
$ {9 A0 E4 d w* b2 i& Y8 r5.39.217.76Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。5.39.217.765 L& l; O0 Q& q. J
公仔箱論壇' ^0 G7 u5 s: N, b$ b; O/ y. ~5 x5 \3 c
 + [' Z; j" I; d/ C9 h
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。公仔箱論壇3 f5 E, u: j% v. l
( e$ M) g) b0 {( jtvb now,tvbnow,bttvb
6 R; x+ h p7 q* e* \; E6 C. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Perrier-Jouet 任 飲 。5.39.217.766 D. \3 }: v0 W4 I5 O( J# c
; g: w" a" k4 X5.39.217.76
8 [$ c ?' `" R4 e公仔箱論壇另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
3 V, t' G8 X0 O" m# e5 L/ t
: X/ j% n% i$ u+ @* W5.39.217.76 4 }& `' I X' @$ t3 l0 w
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。 L/ B+ U% z) @5 y3 J! w/ P% @
. m. E: B l. g! _ m, ^6 h. I ( x: |1 q7 X- C/ g: i7 B' a, S
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
: G$ s: V9 G+ v; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A" ~6 h# |" L& C5 U7 m
5 o! \* E( E0 l7 u公仔箱論壇餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
$ u% M* e2 |" D g% U' P/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K, ]6 e& @* u9 R9 Z6 |. B公仔箱論壇
( h0 \' @& T( V2 n5 y4 c2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
% [% Q5 g: l$ }) T
9 [( s* K: G; C% O4 {任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/colortvb now,tvbnow,bttvb3 J9 T- I# H, d1 ]' b4 ?. O( i
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
1 x) e4 g* b/ }9 U0 Q, \
, c2 m$ [- Q. L: B \$ v' }公仔箱論壇而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 s. ^& I1 x# G% e; ^* }
tvb now,tvbnow,bttvb' N2 u- d5 n$ B/ v+ ?# @$ w
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 5.39.217.766 y( W& L6 j4 u
" A: j1 H& k4 i7 i/ Otvb now,tvbnow,bttvb當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
" E: C8 k r9 n$ I& H" l公仔箱論壇
, ^4 P5 Z/ x& V8 C. J公仔箱論壇「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
4 U3 J# S5 r! Z% t
) m% W* ~, r/ d& l* q, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
; o: K; Y( \3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ a% o- p; j
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。 " o2 p. X# i$ C# w8 J3 F
5.39.217.76/ \, u3 L: l4 d2 \
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
: n. X: z' D5 L i! ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 {7 H' L8 R% t0 _+ R
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
0 R) M) J% O9 O0 W7 o3 C' ktvb now,tvbnow,bttvb
* U4 _5 P& B9 v0 w! G0 I2 u1 Ntvb now,tvbnow,bttvbLive Section 為 主( x) ?0 e$ d: [/ [( B7 `; S- J) h% F
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
3 c/ Q" F' B$ U' A2 ?9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O2 b. ^, D1 F/ \1 Stvb now,tvbnow,bttvb其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x [' u& Y# V1 z, Z" ]0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v" H( t# |1 R3 h
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
" c7 w+ d! B- S2 n" z公仔箱論壇
0 Q, i( k& \7 W( P# WKitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
- s, `( D4 ~' |公仔箱論壇周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
8 u7 E+ S1 l0 q% r7 B A9 m" M收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 