[食肆地點] 狗不理變心中食三文魚

5 F" K* Z3 o5 H# q
港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。 5.39.217.76) W( W/ ~# I2 v

九成挪威貨
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。

狗不理　有菌健康版TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s7 V+ ^/ o3 T& G
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。tvb now,tvbnow,bttvb- o* i, O1 ^! D& e9 X

梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。
; q5 ^) ]3 E- s

tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 K1 l. f- Y X7 k
珍菌挪威狗不理 $70/5 件
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。4 p) o; H6 ?7 f% N4 z9 G+ S! S. Z, }
3 a% @3 T8 ]/ y. Y) R1 _, D& ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 M% l& |! \: ~3 W! B
話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。5.39.217.76) a1 I8 G% |1 l% [, b4 |5 g
5.39.217.768 H$ t0 q# S* s
海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店）

蝦皇餃　得獎菜加強版
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。6 T' q, I; x" B g$ @! A& R) _' i

公仔箱論壇( x0 r; W, v0 c) T" j
潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q p K, U. I7 g* b* e7 g
公仔箱論壇! w& C) S* W0 K# L+ w; q3 q5 x% g

挪威三文魚蝦皇餃 $22.8* F. K# q( O5 ^
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。
4 c6 ~7 M# Q9 `5 i# C

5.39.217.76& c, d3 }0 S6 o( C
挪威三文魚酥皮撻 $16.8
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。1 A2 C/ g( T: b! d6 p5 C4 e

新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道）
公仔箱論壇  A' K, W. ?8 c: @. I
酥皮撻　三文魚芝味版
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。 5.39.217.766 Y, c) Z: T3 a3 A7 g( a  @) S
tvb now,tvbnow,bttvb  S& g$ {% k1 ^- G% N. w1 Y1 y

* G$ g, J% O$ N9 @; n' j+ _2 W/ d
馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。

蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件5 M( `. A. Q4 ?- Z) a+ u
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。tvb now,tvbnow,bttvb: M) K2 A# h8 `( R% D( U1 e
5.39.217.76' S0 t- ~" T2 G9 r+ @# S

" n. W2 ~ p) |2 p% I+ T

挪威三文魚春卷 $32/2 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g) O7 s. h0 x2 p& w: f
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' e F! e" d6 }6 K
粵軒（灣仔告士打道六國酒店） tvb now,tvbnow,bttvb# c8 n1 b0 ^, z3 u4 j% Y
; _9 t; T6 ^7 j, w+ ~
蝦餃　變種芥辣版/ G' x2 p. c1 d+ W. N% ]1 t$ K
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。

公仔箱論壇% O3 V7 r& d/ a% ~8 y3 g1 B
公仔箱論壇) ~: s) c5 M2 J4 K7 {
綠茉挪威三文魚餃 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& O3 R1 m4 O: t! `* L1 L2 \$ B
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o: g2 |' B# i9 i; H

5.39.217.76" `) N. j! X9 w5 y: Q
拿破崙挪威三文魚批 $455.39.217.76) E) B: _6 n$ M& b: m2 R
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。" t( }3 K) H) S+ b- |
5.39.217.769 h$ Q3 B [( O7 k& y: I
龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店）
5.39.217.762 P' }" b3 ^9 K8 V1 P8 _
多士　疑似壽司版
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。
, w5 z* c# K5 D0 _0 n

tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 F; F5 d& t- \- M+ N" ^" ^$ @$ s) {
tvb now,tvbnow,bttvb4 `4 k/ s/ z! Y+ x0 f3 B. A6 ]
青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。8 S# k2 g5 G4 t3 j" x) U2 j

4 _7 |$ ~* Y% d$ F' D& n
公仔箱論壇- B) H- w( o! F9 _& Z6 i
水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件5.39.217.760 h N- x/ e; Q1 F
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。

聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lvanb

上級忍者

Rank: 4

2^#

發表於 2009-6-9 01:59 PM | 只看該作者

thanks a lot

回復引用

TOP

返回列表