[中式食譜] 風味土豆罐燜雞

甄華

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       原料： 　　雞腿1只、土豆6個、香菇4朵、蔥1根、姜2片、紅棗8粒
1 Y1 L/ r' R) {公仔箱論壇　　輔料： 2 P- _+ z) p7 w) q
　　1、醬油2大匙 公仔箱論壇( U2 r5 v2 x3 I) C
　　2、醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許 / t" X3 u$ U0 H- |; ]
　　做法： 公仔箱論壇* i- ~  v" e$ p3 C; e
　　1、雞腿剁小塊，拌入調味料(1)略醃後，用油炸至上色撈出；土豆去皮、切滾刀塊後，用油炸一下。 3 u: b6 \" x. U! G- x
　　2、香菇泡軟、去蒂、對切兩半；紅棗洗淨、泡軟；蔥姜切末，備用。 * c/ x3 Q, h+ w- f+ r' u. t. v
　　3、用2大匙油爆香蔥薑末後，放入雞塊和香菇略炒，再加入調味料(2)和3杯清水及紅棗燒開，煮10分鐘後，再與土豆一同盛入罐內同煮。
" ]9 U) v! l. X# n5.39.217.76　　4、待熟軟入味即可盛出食用。
  j& D! d9 q0 x7 f1 R  {/ ^　　技巧：
, }8 d7 F" Q7 I5.39.217.76　　紅皮的小土豆比較鬆軟，含水分少，比較適合久燜的菜。
" O* w# y3 K! q( k( y+ A5.39.217.76　　如果用瓦罐直接放在爐火上燜，一定要小火，以免破裂；如需添加湯汁，要加熱水或熱湯，否則也容易破裂。
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