大 廚 先 將 黃 豆 炒 過 才 煲 成 湯 ， 味 道 突 出 ； 湯 汁 滿 佈 腐 皮 紮 ， 很 甜 美 。% \4 `% }( p$ h8 [# T) A+ |
" `. G/ }9 W% c1 ?% Ltvb now,tvbnow,bttvb位於 大 埔 的 鄉 土 風 情 可 算 是 最 「 不 農 家 」 的 一 家 農 村 菜 館 ， 中 檔 酒 樓 格 局 ， 加 上 餐 牌結 集 客 家 湖 南 順 德 風 味 ， 感 覺 欠 專 門 ， 卻 勝 在 做 法 考 究 ， 蔡 瀾 試 過 也 讚 好 。tvb now,tvbnow,bttvb h3 C- l7 E T' `: G/ y
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農 家 四 寶 $68
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一 室 昏 黃 設 計 ， 寬 敞 舒 適 ， 頗 有 高 檔 酒 樓 氣 派 。
1 [, r. J) |; \- r4 Z2 L! U( {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 d: l0 v. P" }5 p4 W
/ B4 z8 d _* v, e5 K除 了 鄉 下 菜 ， 店 中 還 主 打 河 鮮 。
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湯 款 天 天 不 同 ； 以 攝 氏 100 度 慢 火 煨 上 6 至 8 小 時 ， 一 樣 濃 郁 滋 味 。
B5 l. b! Z5 j公仔箱論壇5.39.217.76% I7 P5 q2 w: c2 U9 |+ n+ b
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順 德 人 碌 鵝 $68
1 Q( {" m/ p- ]# u" Z/ k5 x1 Z公仔箱論壇鵝 皮 脂 香 ， 鵝 肉 嫩 軟 。
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/ D0 }: a9 ^2 X公仔箱論壇秘 製 芭 蕉 骨 $68" U7 D- d" B) H+ b+ p) v- ] m" X
排 骨 鬆 軟 多 汁 ， 蘸 上 加 有 瑤 柱 的 糯 米 後 來 炸 ， 多 一 份 脆 香 。
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% s" }- F" r& b3 ~鹹 茶 粿 $23/3 個 ( 午 市 供 應 )
: `/ ?1 W2 P7 s* l8 P9 |餡 料 有 蝦 米 、 蘿 蔔 和 菜 脯 。 粿 皮 透 薄 軟 糯 ， 微 甜 ， 但 有 點 黏 牙 。公仔箱論壇( b7 \0 g" E; [% P4 Y5 S' D
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% T# r1 y( t' n. e, j# ztvb now,tvbnow,bttvb酒 家 集 團 董 事 長 劉 廣 財 公仔箱論壇3 q7 o) \. D8 _9 A s& b- M
「 我 們 的 集 團 已 有 粵 菜 、 京 川 滬 菜 館 ， 所 以 想 試 吓 做 農 家 菜 。 其 實 只 要 肯 花 心 機 ， 用 料 講 究 ， 鄉 下 菜 都 可 以 好 好 食 。 」
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4 u; ?) h8 D9 m$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 客 黃 太 5.39.217.767 |, l' G5 x) d8 J( K) L; F# p* ~
「 我 住 旺 角 ， 每 次 來 探 親 都 會 幫 襯 ； 其 實 我 不 太 清 楚 甚 麼 是 農 家 菜 ， 但 貪 這 裏 的 菜 式 不 油 膩 ， 感 覺 住 家 。 」
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2 h, v5 R$ v7 K1 M; l5 e, S+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揭 開 鄉 土 風 情 的 餐 牌 ， 順 德 人 碌 鵝 、 農 家 四 寶 、 粥 水 菜 … … 菜 名 鄉 土 味 濃 ， 但 款 式 源 自 各 地 各 省 ， 會 否 周 身 刀 無 張 利 ？
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) R7 @' l9 D6 Q7 V答案 是 不 。 像 煨 湯 以 瓦 罉 上 枱 ， 湯 頭 又 濃 又 甜 。 這 種 源 自 江 南 山 區 的 古 法 煨 湯 ， 製 作耗 時 ， 需 將 煲 好 的 湯 ， 放 入 大 瓷 罎 用 明 火 焗 ， 逼 出 湯 料 精 華 而 成 ， 香 港 少 見 。 這 店雖 用 焗 爐 取 代 大 瓷 罎 ， 但 也 煨 上 6 句 鐘 ， 火 候 十 足 。 ' Q* ~- x+ k. b. J @/ C
7 u$ C5 b2 I* @- a鄉 土 菜 亦 沒 有 令 人 失 望， 像 碌 鵝 ， 大 廚 將 鵝 肉 略 煎 後 ， 放 進 鋪 滿 醬 汁 的 大 平 鑊 上 炆 煮 ， 其 間 不 時 將 鵝 肉 碌來 碌 去 ， 肉 質 滲 滿 濃 汁 ， 鬆 軟 不 嚡 ， 彰 顯 粗 菜 精 做 的 順 德 風 味 。 炆 腩 仔 腩 皮 爽 彈 ，肥 瘦 分 明 ， 醬 汁 混 有 蝦 醬 南 乳 ， 墊 以 酸 菜 ， 開 胃 減 膩 。
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菜 式 有 水 準 是 有 原 因的 。 這 店 屬 新 榕 記 酒 家 集 團 旗 下 ， 不 難 找 來 各 地 優 質 食 材 如 佛 山 鮮 筍 乾 、 湖 南 臘 肉、 上 海 腐 皮 紮 ； 還 講 究 得 在 大 霧 山 、 錦 田 找 來 農 戶 栽 種 及 供 應 有 機 瓜 菜 ， 即 使 不 完全 是 就 地 取 材 ， 也 合 乎 家 鄉 菜 吃 鮮 材 之 真 義 。
1 a! d6 o9 y9 a9 T. u. O3 q" P' f& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B7 H( w! h: J/ m& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只 是 由 於 菜 式 賣 相 精 緻 ， 加 上 集 合 多 種 家 鄉 菜 ， 總 是 令 人 難 以 將 她 與 農 家 菜 畫 上 等 號 。5.39.217.76) H3 i( J" t+ K! S* U
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鄉 土 風 情 (大 埔 太 和 商 場)5.39.217.763 X% j) z' Z. R6 Y% R7 [2 U8 L4 ^
營 業 時 間 ︰ 7am-11:30pm
' s' `$ l' I8 l" ]! G, L平 均 消 費 ︰ $120公仔箱論壇2 T \/ J' I! z* R
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發表於 2009-6-2 01:51 PM
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