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材 料 5.39.217.76 U- `- k4 H4 L
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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" @$ C) T8 n7 p: h5 n5.39.217.76浸 雞 料 * n$ r( ~8 S; D. H5 Y' K! d
葱 結 ︰ 4 棵
$ e4 x- Y# f* b$ x. y$ Q公仔箱論壇薑 ︰ 4 片 5.39.217.76- F3 ]8 c f" I. V- e
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 2 c+ { F9 {% V
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香 料 水 公仔箱論壇$ b" `7 P4 E( J1 Q& b2 J& K
油 ︰ 1 茶 匙 ; U9 u4 b) s: ^
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇 q r) I' o- L! ?
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L& K* }& e8 \/ q, ?8 b7 Z# c* x
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
% C9 O. z8 V' w" C水 ︰ 2 杯
1 E* H n! g# T W c鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u J7 l' e- ^ l) [# p
. T% K4 Q: T2 h `- A: ^! r5.39.217.76雞 飯 料
4 T( V( H" `. n1 r# m/ [) n- i公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 % g( y( T9 P( _ ?! y7 o" h
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 ! s# n$ d; p( q" E6 {
薑 ︰ 4 片
) V! n2 W* l' R p6 {4 r' A5.39.217.76蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K% D! F( c) ^7 g' M `: x. X
絲 苗 米 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% y' P1 R. z/ d$ L4 }
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K, u6 m* k1 k2 v
鹽 ︰ 1 茶 匙
/ s5 m: @0 d& ?5 C4 F0 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 f: Z J7 a# [& q5 _. ?2 D' h) A
雞 湯 料 5.39.217.76+ f( |" l k7 K. i+ W
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
) h+ d$ W7 n8 |& p粉 絲 ︰ 20 克
: _% d$ G3 Q. K. {. i5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯 公仔箱論壇1 s! f3 d* P) s. l! f
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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$ u! Q4 k0 ?0 A" q# _蘸 料 (1)
3 N J" _" ?8 b; E U) h/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
/ V4 M& s; |. E; H# f3 c5.39.217.76滾 油 ︰ 2 湯 匙 5.39.217.76% {) e5 q6 ^7 [3 n8 [- [, h1 o
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
8 V6 K3 f; Q" ^) }) l# E0 s! Y4 w! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇 i* A+ N5 ~9 r" e' s# v
2 o3 b8 U D2 y. d公仔箱論壇蘸 料 (2)
; i% m7 M! \$ L! U) y& @' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
$ z7 T1 X+ o0 y# K, Y小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 . U! I6 @2 I. Q/ J
滾 油 ︰ 1 湯 匙
) f1 m( j7 A" R# |9 {+ u1 c鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.76) z, R+ M) a! @4 X- C9 T
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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- ^2 N+ q( m/ N% a( S% L/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* s4 s7 [2 h3 t2 ~3 Q% k
l1 A1 a1 C* X* W' C5.39.217.76準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z) P# ]+ p8 g; x
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |6 ]: N$ g! i( `& r Y
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 9 Y; o* H3 }5 M
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 8 R) y" q! @9 w5 a
9 l1 ~. X$ o& C& R, U% r公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb& q3 v& J5 |* \ f- ?8 h
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [+ U+ d1 C0 W3 @8 u
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浸 雞 法
7 e7 V; i! N3 ?3 U2 M _tvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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4 Q( U5 S9 d3 R: t' h: S# y1 r2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇" s, Q1 F5 z: H: `4 i5 h
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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3 O. t2 O" p' b* \& T3 L" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煮 飯 法
6 N7 q( w' s3 j1 l2 i置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# I3 c+ t0 G; s7 ]
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斬 雞 法
+ n( j9 O; J( _* y0 `6 Z. R* Y1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5.39.217.76) S0 Z0 e; S3 h2 T! [" u
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供 食 法
0 V4 U* P' p/ ^4 m1 C. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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3 M/ t# q2 u1 f. ?0 D8 o8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示5 ~& g& u7 }( R! V7 k( W
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 . o7 c6 t `( s h( l* Y' d; W
; q& E6 d6 N/ q" Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 / j: f Z6 ` a8 J' e
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 - I% i' b3 d, ~) T+ M* d
$ C' n4 D( k) V* G公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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