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5 K% r! U! ~9 G0 c% J4 X1 R& c# |! j5.39.217.76
' f* ]" z1 j; g, ytvb now,tvbnow,bttvb材 料
7 U) [* x4 u) s! I u海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5.39.217.763 B, C9 Q8 d% c2 B% _1 k3 i
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浸 雞 料 0 n4 }. J! l! W3 d! ?- H3 Q
葱 結 ︰ 4 棵
) n' d+ _. I& X/ p' ^+ x薑 ︰ 4 片 5.39.217.76$ t8 q* Z* V+ t5 t0 K
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ x1 ]! z1 f- M
* L: I& w% i% A5 p: q; P4 d% _& p香 料 水
. \3 n3 z3 C4 \$ s油 ︰ 1 茶 匙
/ v! L- _* X8 k) W5.39.217.76葱 ︰ 2 棵 . k3 x! Y7 I) w2 s* ?5 I7 d) X
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
) w! s( I7 o. v# }# E, s7 l薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇; ~# l& ?: s. e. V! x( c
水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 x0 a+ O- }9 t
鹽 ︰ 1/4 杯
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雞 飯 料 公仔箱論壇: c* R0 f/ H% S( V1 n' L0 f
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
! I% l c1 z3 P- u" E) N/ @+ K草 果 ︰ 1 個 拍 碎
/ e& H* C l2 N6 i0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
7 j: Y8 g: H" G7 q, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 3 S4 p. X* F. }3 {! i
絲 苗 米 ︰ 2 杯 , k, B' z+ [' b% R8 V
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
2 \2 k& t$ q' |, P/ \) X$ h- Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇4 y: h3 O7 [, q0 ^. [* V6 f
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雞 湯 料
' G1 E F" Q0 g2 g/ }& J: D浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇$ k; }. W- f4 T9 {: V3 e
粉 絲 ︰ 20 克
9 D2 G0 J m" F$ x冬 菜 ︰ 1/4 杯
; ^+ D" H3 G1 Z: [5 qtvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
) E9 T4 I2 U- A' K/ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& M* e! h$ m
蘸 料 (1)
% e; `, x6 |% v5 `6 @, H公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb# \/ y( F+ Z! Z- a
滾 油 ︰ 2 湯 匙
2 [: W( x+ p% U8 H5.39.217.76乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )) {) b* b" }" r" m2 j
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇1 F# ^6 ^! ?1 ~5 H. K
& [5 E# W( E! S* q" L! n2 M4 N f5.39.217.76蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( k9 s q0 |8 P+ X
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X6 @, {5 F2 q% \/ a4 p4 G
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
0 h" ^( X' M" d滾 油 ︰ 1 湯 匙
, F7 E) V: x- F; C8 e& ^鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
% F$ f5 _5 r/ y* b3 E公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb' s/ ~$ K8 m% h/ F
: L7 I5 N' m3 G* y- A" H5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 E! h* b0 O6 x F
" H8 @! B0 i4 |6 R2 M FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備
8 R3 b. T* z6 [3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W- ?9 v# X% [! \
7 m* b0 I* n0 R0 U1 Y# j5.39.217.762. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
) L, D. I9 A& y i1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 n0 U6 r7 \6 Q6 [; }2 K' z
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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3 v2 ~' F! q6 S+ ~ d; E2 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 % S1 B* Q) x1 c3 i& W+ D6 w% R
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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4 K& P8 N: \" F8 p/ i1 \5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ~8 B- y' i3 W- h6 N% T7 Z2 x/ u浸 雞 法5 ?+ R2 X2 q: Z, E3 I
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 3 \ r% V- P9 w; ]/ Q' d' y3 R* R& X
6 ]+ F1 M1 p" C! u$ h5.39.217.762. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇7 X I5 y. R; c# y) j
3 z3 ]3 A- o' d# I$ i! I公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.768 ?) v; b( L* r, N
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0 n4 t) R. r( }; i5 L p: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 A, j: l1 e. x8 K3 }8 y5 p
: C7 a/ G1 g8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
' }) |0 E- ~5 P4 n% o* U置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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# y9 k/ Y9 I8 Y斬 雞 法5.39.217.76! B+ y$ j/ [& ~+ |8 N% y. q
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 7 Q' S( x0 y J0 g u
( B& p5 V3 u' w* Y: q6 J( `8 w公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
2 R7 Y) K4 J8 j; I: l# X. P+ @在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
8 T' n3 k0 C# a+ [. h, u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J. c3 ? ]" d1 K$ Y# V2 C0 A
提 示
" Y4 o* L% U+ p( r3 b& @! n* m4 ~, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 4 G8 A/ \5 W( L% J, v# R- \
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb* A/ e- e# j" R
4 @! `% ~- g J B& ?4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。6 c) _/ D' s9 k0 @7 B5 i9 H% j, `
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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