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, h3 z5 P+ b, I+ T' [材 料
% M' k; u' ^( \' Z% W ?( W海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇3 c/ `% ^4 B6 Y8 L$ _
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浸 雞 料
$ ] z1 r$ `. Q; J" o5.39.217.76葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S" F' l2 } ~
薑 ︰ 4 片
5 o2 [0 z5 |- y2 L7 y1 stvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙
# Z- b F% x2 y5.39.217.76( t* J9 ^1 ?2 x4 _% G( _
香 料 水 公仔箱論壇7 ]6 V: y8 a! V
油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \8 r! B2 w# M! o* \4 j+ e1 A* D) \
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇 M: ]# v; ?5 |/ Y; O3 ?
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 # s, l y# y& i) ^3 ?; F e
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb, G) N, Q& W& ?" K# b) U
水 ︰ 2 杯
' J6 }0 g* q7 O7 D: x5 w# @' i/ u公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
! H+ ]* y3 ^$ u/ n+ g8 w5.39.217.76
- @; s$ s9 g( C- V雞 飯 料
4 P) k: q4 w9 M公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g; L9 h. p a" J+ W
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5.39.217.764 M& }/ X, x$ ~ |& H+ G+ Q1 [* D
薑 ︰ 4 片 - I; `7 T) g1 q4 Z; l
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb7 [( t; J" n B, Z* e, A
絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇/ O. ]& v) x* k( i
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
9 W& v- C/ W+ f# D% s0 ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙
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2 V, H% P" F j7 c/ x9 O- e+ x4 n1 Y公仔箱論壇雞 湯 料
9 i1 F0 q; k" r7 m; L: ?& x公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
0 a- q& K: I; ? H粉 絲 ︰ 20 克
; B9 C% t& {4 f& D: V/ z冬 菜 ︰ 1/4 杯
& \- S3 g9 \' N! u8 z2 j5.39.217.76水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)
! d& | [0 b! P4 e薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 / S; b' H/ }; K9 R$ j0 l
滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ i) t1 o9 Y' D, w* S
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
: W( J) p' z* `- l" T# n" M7 r. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 P" \7 x2 C0 I6 N3 P) G+ D+ D
1 S6 u; R# v v# q, ?蘸 料 (2)
( q& L. O# N7 }" ^3 U長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
( ~. @ S% |- [- z3 I9 K4 r1 s9 otvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
1 K: Y5 |$ N- t. S9 k+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
5 e6 l" I* f# k/ e5 v公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
! Y) O# p: o& V" v2 Ttvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb: a0 N" y% ~3 D7 |( F
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# }9 s: H" d6 l) Q! u4 \* ttvb now,tvbnow,bttvb- c5 [* S! T f
準 備
- z9 ~7 b+ a: g/ d, `5.39.217.761. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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* x. ~; O+ ]- G% l$ p8 {tvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5 S2 h$ {, t" k1 X* u' V, C$ a
6 A% i# k/ }- s+ o" B" r0 n; }4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 & J. }: ^9 ]( l5 j- v7 b: C* V
7 }6 V" J# N! S2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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 公仔箱論壇. y% H" [4 r+ E( {( D: f
' H! d' F0 W n0 Itvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法2 Q4 F# T) w6 P B
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 & a" p# c& ^: e9 V
1 c4 K. u* V2 F7 F; V1 R# f公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 6 J( \! \6 X& R: I, b
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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3 R* m0 v. m/ \! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. B% e+ J3 V
煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb I i& G' j3 b
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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5 T# g- m+ a- E1 E( e. D7 H0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s) \) z4 N) D公仔箱論壇斬 雞 法
/ V# L0 r1 y3 L& Q& Btvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法4 g8 J( l% @& u7 u
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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8 ^( o5 M9 Y9 C, _' ]4 u, X* J9 ~! otvb now,tvbnow,bttvb提 示7 r8 B* S+ H! O; a0 m: c! J
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t$ ?2 U/ P G, b$ o1 H
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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- T& [. Y$ v# i1 f6 G) I. r公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇1 P( l2 m+ [ E/ i9 @
8 X$ t" \% a0 H" F2 J公仔箱論壇# y8 S: E8 ]: g" v1 _7 `0 P) U! m
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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