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( m, @7 C- i4 J' h2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h* Y# a L, u$ R' N材 料 公仔箱論壇7 J0 V- X( F" d; T6 ?% b. e3 r
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇4 C1 o! j! _' {1 K$ j
. U9 ~0 w% S/ ~1 ]; f" M1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料
/ C8 x6 y4 W+ w! Y1 }' A* h葱 結 ︰ 4 棵
6 }+ c, M& y# \1 d# ?/ Z! ?薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇' x m/ c! Z; C* w6 o7 {& }) w; f
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 ^+ G0 P& ?' ]
公仔箱論壇+ H4 ]* u6 J+ q! o7 r' Z6 f7 B
香 料 水
- e9 K' n/ r. Q3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76, s( d( y6 F6 e5 b: }% s) ?# T D8 E
葱 ︰ 2 棵
& _7 p8 _9 [; ttvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 , l1 J. w$ A. \: ^) m% x
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 . D% o n. l5 a0 @! U2 @9 E
水 ︰ 2 杯
5 _6 y2 k$ _/ k3 \4 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯( `, [& l1 e; }5 L, l
, I) A1 U5 g1 etvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
( V, q Q- s+ [! }! S; |/ h- B公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
6 j! X6 Q' L7 P3 v5 L5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎
6 t7 w# [4 [ f6 N( H0 t薑 ︰ 4 片
* E9 R! E0 N5 z$ n+ e3 ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
' W. W0 V1 }* ^+ B* Y( I8 n' ^絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇/ I9 E, M+ M1 p8 C H
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 3 ?. t& }3 v/ ~1 C' H2 }
鹽 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76' p: r2 _8 W% G1 M$ n; [& x! X1 w
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雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb8 q: U& s! p/ J& A; H7 j6 R
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
% D4 H, o4 g* J( D2 V& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克
% V& |* v6 I3 \" |/ u4 |# O冬 菜 ︰ 1/4 杯
F5 o& U7 E9 z2 |. C" Y- |: {0 ]5.39.217.76水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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5 o; U: p8 m+ o2 z5.39.217.76蘸 料 (1)tvb now,tvbnow,bttvb3 G& {! m* p6 M7 @
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb; }) h$ J/ C& ~- H
滾 油 ︰ 2 湯 匙
; h3 C) {5 R# J; G) E' Q& f- Rtvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
% m2 e2 y2 X. c0 H0 j( |2 I9 a$ [1 N公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙
: q# S# w3 M# ]2 k公仔箱論壇
5 _ R9 D% `9 |& ~. x蘸 料 (2)公仔箱論壇$ {, j6 `( {5 f
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
7 k6 N8 w! m, Z+ D: y5.39.217.76小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
/ L5 m1 |) i4 o2 ]3 m# @! t6 @- Q滾 油 ︰ 1 湯 匙 , b# o7 M' l- l
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
, U- t3 |, @ B6 f3 a白 醋 ︰ 1 湯 匙
) x; ~2 V' H4 q6 {. g公仔箱論壇, P+ b( D% z! a( D5 A( D/ `
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準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l. Y' C9 F$ X4 G5 J
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d" R4 \7 s7 T
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g( ~& [( k. L4 D
- j. x; y% x# l9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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5 r# s$ E) [, W1 z$ t! Dtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y- t7 R0 f& r" D% Y
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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7 Q9 \ }) T- \+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
/ a7 M. S! T( `0 v% Etvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。9 ^, L0 C' h9 J/ [6 y
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斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w: q' c' n) ]3 M% r
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 2 b8 y3 \: J, a
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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1 L! u# Z2 u6 v j供 食 法5.39.217.765 C$ s. K$ v. u$ P$ f
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。5.39.217.76+ W! ~% g- ]6 b: u6 ?! f
; ?$ d8 B+ g* r& n6 u7 k+ x5.39.217.76提 示公仔箱論壇% d; t" T5 T5 d% ~( r$ k3 ]/ f/ e$ e- ]
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb) E- a D1 d# B' O: ^) @* }( g* H
7 n5 L( G% c% J5 o6 a: k& [3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R, I) \1 }. N8 _4 _, z
$ q* i- W \( L0 r$ L# w4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。. g2 \2 C4 D' O1 |. f# E, }
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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