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材 料
* q! I, K0 L% O9 A, L2 |1 S8 ~海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
0 G& l% `" S. [) d+ Wtvb now,tvbnow,bttvb3 e; Y. Z; n' m# D' R6 O* C0 C
浸 雞 料 5.39.217.768 Q: F0 N P- M7 z6 W' F+ D
葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; [& g! ^' a: t S6 ^* j
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇, j5 y- c* W$ C% d# d+ Q
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.76. S/ a& w: u* ?3 P& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c1 k R( m& a- n2 {+ N0 |6 k
香 料 水 5 v+ `9 U, V* `, c- H2 _
油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 n1 y3 S3 L% c0 K& f8 w4 W
葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S2 U C0 `* k) ]$ C: `
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇( G! \. k X8 D: W7 d/ H; d' S
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
/ [$ n: d+ U6 G u B0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
; g" _( |, e4 R公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.76& B4 `5 A* L0 P! J2 C" t, |+ \! b L
3 i9 k& N2 A' ^, a0 o9 Z雞 飯 料
3 y4 B- i% `- G% k: w f& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
" O# A) n J) I5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎 4 X1 W+ J6 C4 d; j
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 v0 J, m) O: X$ f
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
. K! [/ V7 G" `* z3 \tvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e/ p9 `9 `& w+ \$ S
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 5.39.217.76' z. P% @( j0 C1 _
鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇3 k- z% Z- d+ y7 d2 o9 c
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雞 湯 料 ( N" f' r) Y0 C8 n+ j* I9 S6 o4 [ I1 h
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
# j: w5 D% t U+ A. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克
Z& g9 [9 y* C# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯
# b, D; M: o0 I: J/ a) C+ d0 ~5.39.217.76水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片$ K2 b0 l7 L! Z. M8 J2 K3 ]% R9 r
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蘸 料 (1)
; h- H4 W( i2 p1 C6 u公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
" k% ?, ^7 o5 f: }* v7 w/ l- h3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇, ^; f, b6 i9 p0 e
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; v6 A2 y% X7 q/ M9 ?
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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* F5 Q6 y+ x, G; W2 A0 ktvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb6 f" ?/ Q7 h2 A+ K! S
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
, w! M: A, K. S/ [# a5.39.217.76小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
& C8 C* G% x# s4 } `5.39.217.76滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ S7 @* J; S' o; P \
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.76) l/ s7 g$ O: v6 Z" W8 o. S' s
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇# y8 O# }: n7 b8 H+ `% c" x( j8 R
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3 w+ v2 C! A3 y- G }' J: V& N準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r1 l8 M: U- W5 ~2 _1 |$ \7 ]
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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- [/ p+ ]- e' v2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S4 |6 J' `% X! P
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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- G3 x2 _+ D+ ?% S5 }4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 ( f8 B3 x. x$ u4 o+ w6 d) E
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。5.39.217.76+ C& w: ~( W/ I4 N
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6 }9 M1 C; I1 A5.39.217.76浸 雞 法
& G' c3 R4 V) o! w$ |3 j1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h9 o4 _& L# @# Y" z2 U+ A/ X
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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) n3 N& E! x. h公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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% @& T& `* p8 p7 [0 L- ~; B% D: j; Rtvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法
$ k8 ^) R3 K4 Y0 T7 D3 `置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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, N5 S5 ]5 v! Q* s' B; r5.39.217.76斬 雞 法公仔箱論壇8 i- ?( p* I6 U) C, g
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb) s0 n$ O$ R% L' T5 v+ _0 C
; ~2 [/ V, R" f/ Y公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k$ |: F" y8 k
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供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb2 I* h+ z! V% q) h5 L/ p
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示公仔箱論壇- ]4 V. h H/ H5 Z" ~9 A
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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1 R1 H7 G& f1 {! ?. u5.39.217.762. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X' _/ c6 q/ P/ L6 ]
7 v2 E: u! A9 K* Q/ m( y3 s+ k! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^8 A# w; I+ B+ Z. Z' ?' c0 {" o
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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