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B* F" ?) u& j) x0 L. c7 p; j5.39.217.76 7 g3 F7 X2 A' x4 q+ [8 Z
公仔箱論壇5 }8 r$ @# v3 A" o; o7 K$ T) V6 Q
材 料
! A$ N8 {# Q5 P1 ^* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb) D+ ]1 q2 I& s: _! G* f; [
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浸 雞 料
$ e5 } c+ L4 x& S2 f# D; e公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb& Z$ d' l6 d1 @0 [
薑 ︰ 4 片
6 X2 ]# d) m! ?- h* a紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.76( q3 d9 {4 q' T1 C& ?1 d5 u5 C
* g& ?- r. w2 H* c5.39.217.76香 料 水 8 @0 w( @8 G: Y! H$ n
油 ︰ 1 茶 匙
% ], Y, w# m. y葱 ︰ 2 棵
6 T) d. j: h9 k0 |4 D. f( E) e5.39.217.76芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
, N" I u, T# m: m7 w7 ?公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克
2 c4 Z8 M; Z- _9 u nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯 5.39.217.760 Q- F. F+ ^. r
鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇7 o, U* s5 h) e$ J! o* r4 A9 p
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雞 飯 料
[0 s( z1 v9 A4 z# ~+ _公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ ?+ v2 ~. g# M
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 9 `3 `, b( L1 ?$ i" v- `
薑 ︰ 4 片
5 H( t' p7 C% A# Y& `0 rtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
( Q* i' j' I, |: N6 N c4 F+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb* C6 l* P: c. m8 a6 [
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
& h3 T; |9 M6 Q* |& O, S公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙
8 A& h' a' z( o; |公仔箱論壇
$ [" I# {7 S2 B9 f# J公仔箱論壇雞 湯 料 公仔箱論壇' `" ^$ g- W; w- I) a; M4 Z
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
. [( }4 m! u9 v* |8 \3 b) `5.39.217.76粉 絲 ︰ 20 克 2 Z& O, l4 f+ e/ S6 W
冬 菜 ︰ 1/4 杯
' i4 V+ O8 G9 x% ~5.39.217.76水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
! E) D+ ^2 Y( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& Q3 ^( J% p g
蘸 料 (1): p' ~, U5 Y3 D% ], q* V- C
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
Q- T2 A0 a2 w9 B5 `+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙
u% M: s3 a& f2 E9 H# i$ M8 W/ T+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
# g6 ~* e# O3 {2 f$ G5.39.217.76鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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+ q L. N v; E" R8 z公仔箱論壇蘸 料 (2)8 _0 F+ c- x* t I, [1 O
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
+ ~' X# e& p j( B5 R% i5.39.217.76小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \0 c( ~# n( F
滾 油 ︰ 1 湯 匙 % n: x# F3 {' _: ~
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
7 H+ p5 o+ _2 g4 v E白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇0 Q5 V7 `) b0 a
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 5.39.217.76' P6 H( ^' i+ _3 M
# ?+ K; T8 l. x2 a( ztvb now,tvbnow,bttvb準 備
- `3 l7 U1 r) s- V8 [& r: \, B3 N! `公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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/ S4 t# C. ~2 L5 _# w3 z+ K W2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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4 J$ y5 I9 I1 _' ?6 A: w3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J1 c3 R6 U6 Q
& {( o6 s! ]9 n2 L公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
3 d* s0 h: y o L5 M, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& O0 x- b, S8 X
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
7 |# Y$ P7 b5 T+ e, y6 k6 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; R0 u: `+ |; n/ X( q3 A" i+ q% J
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浸 雞 法
0 I3 J3 a; L: `5 s$ ]4 f5.39.217.761. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
: \- X, h4 V+ e) V$ b" F/ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* d9 s) U( e: K w3 U1 q* k
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.76, e* ?6 w2 I' n. ^- w
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; A6 N$ O3 u. E( H+ z公仔箱論壇
( s3 d1 p6 S. F9 E3 j; A5.39.217.765.39.217.768 W4 c8 S. y2 h/ F* J* x
煮 飯 法
: E( S0 S! r# b) E1 z8 o公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n# O0 P* g" `3 T+ C
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y/ P6 U2 v/ L! P! A+ K- o, c) `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; {. o. P+ X9 u. r
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斬 雞 法
4 Y& j9 M% h- d% t6 F$ X/ S; J5.39.217.761. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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( }1 D3 v; i! F5 z6 f: {; K- I公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。6 O1 G& _$ z! X$ W; @8 ^
- v5 D a. a3 ] C0 i, ?1 Y" {tvb now,tvbnow,bttvb供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb" A! [2 M/ n8 I8 @2 M! x
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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5 {: I, V, p4 U/ R" ]提 示公仔箱論壇6 h: v7 A/ {, M" v
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5.39.217.76% a7 d) v/ A% W+ }# F
' `% V: D. N6 H# h- f; _3 \' I2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇4 E& g r1 u1 k8 n" b* v9 L1 N
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。& D( v$ z: E j% S
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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