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材 料
, |! C5 ~' Y2 X# J公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5.39.217.76% }0 {- X# }7 d6 P$ C& R, b7 y
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浸 雞 料
1 R: q. i S6 k" V% I9 \" `0 ~! r葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb0 O9 F- c3 I9 ]- O
薑 ︰ 4 片
# A i, N% ]7 k6 L' x5.39.217.76紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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. G* M6 V& i2 E) \' F8 a; o+ q5.39.217.76香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q/ \. J( C. l! o
油 ︰ 1 茶 匙
/ M7 Q1 M; v1 \# R; w) d, r公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 5.39.217.76( S1 R' Q9 |, z! x
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5.39.217.76 J7 M- o& n7 j) e$ Z- a1 d
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 6 G! D4 ^4 y, `
水 ︰ 2 杯
. ~0 w G- j6 `8 J$ I8 q0 s鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e: _0 p; R- F: o5 a. c* u# Y
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雞 飯 料
/ N* p( u" `) L5 z* t公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
0 y/ F$ Y$ L& f: P9 S2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎 0 V! U& v& F) f. G
薑 ︰ 4 片
I5 [$ H* N& Z; R蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
5 v" q O/ W4 V$ `公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯
: l% q: `: A `5 D5 Y, y浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb( T6 h- ]6 C0 z
鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 X* X8 r( V# h8 @7 Y
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雞 湯 料
) ^' \/ G0 @6 s7 [% B) ?5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
; B/ A% F S+ |( q4 v- J粉 絲 ︰ 20 克 . F5 p: H+ U) f ]) C# r( @
冬 菜 ︰ 1/4 杯
7 G" r' T: i4 Y3 t2 O! {# L9 b4 Y5 L! \5.39.217.76水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
& U: f% z( w; _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 `8 r4 P2 U& g. l
蘸 料 (1)
& |1 [1 {' P4 Y5 q+ ^: T: |9 R薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 # D4 P t; B) N1 D2 Z6 c: |
滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇. G5 |3 ?. [& Y( a3 `1 ]
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
5 K& E7 B$ b" i; ?. atvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙
9 H4 I7 o" F1 O& S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* e# I3 }, m/ G, v6 B
蘸 料 (2)
8 U, _0 i, u4 G7 T. [2 _tvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
: I8 z4 N2 }+ }# }3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?7 g: Q9 x S$ n
滾 油 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.76: c: a0 `0 X3 t, `$ x
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb7 V+ x* a) T" Y! e
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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! `+ ]/ v a7 k" Z1 A3 R公仔箱論壇準 備tvb now,tvbnow,bttvb' u ]7 R0 W, D5 T1 p! }# Y
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇9 |8 ^, z; ?1 Z, G/ \$ a
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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7 h, i+ U3 [3 R$ g9 y6 l3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 ! g& Q% u7 Y! [! A6 ` v) q# Z$ F
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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0 N; F% Q6 S, G. G* y公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb; d9 f5 L) s. F5 a6 p# K
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ N& t& R! w, I# f$ L
" r ^( q4 l, N1 m2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ U$ A6 B; ?
" J5 w& J7 I0 o# {% k3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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$ b) l5 k/ t1 }" Q1 l+ C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 |/ G! b4 x' V8 V& x
% [0 ~% f$ \" O! M8 @/ H G9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: T* ~, M% e3 s/ z8 i1 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q1 N) u# P5 ?% P0 n8 P& h/ w' {* ?* }/ N
煮 飯 法- B- \. k; ^0 W8 R, Y1 I9 ]( r
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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, ]7 p8 E# Q& z( U6 Q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B9 Y- j4 s9 S: z4 x1 r0 G) e
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 1 F7 a; }! K# J% K
; J" d. J& W E2 R斬 雞 法 m8 S+ B3 t% S* D+ n
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 $ }5 i y/ E$ [+ g: u& }; f
% D: \6 n! l i- E- V: _2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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8 C+ x6 C6 {; J* \ Z" }供 食 法
/ L8 U$ J% V4 [4 N; @在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。0 Q4 J+ }% t6 d: B
. f* o! P8 ? \" [公仔箱論壇提 示
! V5 ^/ G5 ~5 M& n, W* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇 I' a2 E/ t$ ]% d7 N
; |# S7 _/ d, K8 ?3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 % m9 J4 v! g* a" \: S0 n
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。3 ]2 ~) W8 m, g& ]
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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