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材 料 8 y7 N9 c( W( `% e9 E+ B. O8 c
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇0 R0 X9 l1 d8 n
1 y8 e7 h/ B) ~' Q& y0 q6 u浸 雞 料
/ u$ f3 z) h* r公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 5.39.217.760 `6 d0 N# c$ O
薑 ︰ 4 片
- a1 b* f9 l' f/ v5.39.217.76紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇$ Q6 q8 F6 [- q$ V7 Y& {
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香 料 水
, d& i+ j3 S6 T& C) C- h5 I% X5.39.217.76油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# z' Q& d9 C& i/ {
葱 ︰ 2 棵 ) D/ r5 O8 Y! Q( b3 E( Q; I
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
; G- _; q1 }8 K3 f+ a; vtvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 20 克
, }# l H" ^1 a2 g3 ]+ C: |# p水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 W( y" Q4 `$ j: [. q. V
鹽 ︰ 1/4 杯
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. M, A H6 f* Y9 G [雞 飯 料 公仔箱論壇+ l1 I+ Y3 Q, D) h" E" r7 i) D# V
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
' U# }: Z# P8 n h草 果 ︰ 1 個 拍 碎
" m9 M$ R5 t5 gtvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇9 b f+ ]: {2 I* M- d* n
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 * R- y+ i0 I5 I8 T
絲 苗 米 ︰ 2 杯
7 ?: Z& ^+ r! `( A) U; ?公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
& b: p8 ^! p2 G/ E- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙
# P& b% K3 a; ^3 ^: {8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" A: \1 ^7 V5 r% G9 M0 p
雞 湯 料
& J" I$ a* z' ]7 K1 ^5 K+ _5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
4 K+ z5 e4 M0 w5 f5 [$ u; Q1 n, vtvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克 - B# T. B- U; v9 R# B* I
冬 菜 ︰ 1/4 杯
7 n# M6 P |2 Htvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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" `, f" Q/ g2 Y1 s- e( ^蘸 料 (1)
% K! k6 k8 Y& ?! E3 q7 l公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇* i: r, T$ ^' t5 K7 ^% R/ _
滾 油 ︰ 2 湯 匙
' M& t& X0 x( a/ t% }" R" ^9 |8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb5 d* u) W% n0 @# z7 C: Q4 T0 I, ]
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 I3 v+ q3 j1 x) {# ~) U' b& v
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
- A8 F+ k6 {$ [/ w公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ v# ]- h* I/ y4 p0 i4 v$ ?
滾 油 ︰ 1 湯 匙
: ]- {- A3 g/ a, a# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 8 I7 H% @9 T1 S# I
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇% G0 a& d6 Q7 c, P
0 i# }9 T6 F5 O4 H' P1 G公仔箱論壇 公仔箱論壇* p4 a# ?( W5 X7 Z- @) @
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準 備
( k6 Y2 \2 h/ W4 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
6 V3 S9 Y1 n1 z( l. Z4 ]. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 e3 _ ^& b t" w! R; w" e
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 ! o: a- C `1 P' a9 W! j
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇/ N5 b `. G' W0 {
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) r6 y4 ?9 H- \' W9 D# q' Q# j5.39.217.76浸 雞 法公仔箱論壇4 _3 w1 J7 M5 S( T1 y7 ]& a# X
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.76/ w |" ]* j R" S6 @) f
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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! U* x0 \7 H1 m3 V& L, e3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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+ F) b- k- k6 `, K% v0 f, Q2 x公仔箱論壇煮 飯 法5.39.217.76+ \4 ~3 U- q) W$ E# z, x
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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0 x" F! B( k8 P& }' |' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# z; C% W3 m; E% b2 Z6 X" Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ z v& V- Y' | `8 g( Q
 5.39.217.768 n0 F& A H0 S7 k n7 b5 ?/ Y
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' _; L, ~9 [/ [9 r* t公仔箱論壇斬 雞 法
" k3 S5 v+ N$ Z5.39.217.761. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 $ T- d4 J. A. j) A
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。4 @& c& X2 _+ i/ \
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供 食 法公仔箱論壇; B I0 X; u! A" D+ i9 y* \8 T9 J1 R
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。: [2 t9 J# S, k
$ f3 o" P3 e/ Z0 i- ~提 示tvb now,tvbnow,bttvb. ^3 ]: T' V# K; X( ~5 b
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5 u$ u; x* m( ]3 \( `* B
6 `' g+ E ]1 h+ a$ ` Z/ U公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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+ }( f$ v& b4 ]) m9 L2 J, \& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。5.39.217.769 e2 b* ~. d9 s& U; a2 D* a" U8 c [
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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