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# }1 T1 ^+ {! o5 ^材 料 公仔箱論壇5 B+ y5 T' U; s+ i% }
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 $ j% W+ u" r3 g+ l. K8 `, n1 O
8 R! ~7 F7 c6 U3 B: Y1 h浸 雞 料
" l* P0 r8 |- x; Z7 Z! Utvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵
& D% {! R+ x. n薑 ︰ 4 片 5.39.217.761 b( V Z6 b( s( O0 F, r
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
4 z2 M3 w1 T5 h7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _9 a+ s9 M$ I+ {1 h6 O香 料 水
" p) X4 v4 R% t* O3 ltvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙 0 k& x4 x% Y7 Y! \0 t" {
葱 ︰ 2 棵
; ^! O6 ?& y' p. L9 N- P公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
1 _: l$ R5 p8 A3 l薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.76; ?! @& }5 w a
水 ︰ 2 杯 8 f+ h2 R, q, M' ?% ?. I
鹽 ︰ 1/4 杯
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雞 飯 料 公仔箱論壇" Z6 `+ e3 @% x$ P( y& A
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇! q( ]" z$ d& f- I) v- h- L
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 ) A# _0 }% X+ R2 P
薑 ︰ 4 片 5.39.217.76# h: M. Z! ~! l! O; D
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 6 ~ w+ A; p+ t- _+ {# ^- L" G# C
絲 苗 米 ︰ 2 杯
0 g, ?5 T7 r# L2 @* X3 N, |浸 雞 湯 ︰ 3 杯 & m8 @# S. F. r$ L! _5 ~) ]
鹽 ︰ 1 茶 匙
: E [0 J U6 ~ P公仔箱論壇+ j0 I9 q3 M/ P, s3 g& u
雞 湯 料 ( x$ ~3 E) M3 d! a# }/ A- V
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 / o5 ]+ v- X- p/ s
粉 絲 ︰ 20 克
* D1 j( ~7 a" d c冬 菜 ︰ 1/4 杯
! {; f, b' v( K7 [& a# X公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb4 D% W- Z0 y) S# I/ b6 w6 }
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蘸 料 (1)( u+ }1 j! C& x5 W
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v7 d$ ]% ~- j( i9 T
滾 油 ︰ 2 湯 匙
! n1 u" w6 L/ [4 R" L$ A4 G* ~乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
% C- v. K T, M h鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ o7 A0 X* O9 C
1 @% ]# l4 c2 O5.39.217.76蘸 料 (2)
0 V: E, H p. C/ }! b! G2 I4 M公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 # E' ^/ h- t* `7 F
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
. x) G$ h, F- D, t3 {; k6 W滾 油 ︰ 1 湯 匙 4 r5 _" o- L3 ?7 x$ d
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.764 @) M+ E1 K: D5 `% m2 x6 [
白 醋 ︰ 1 湯 匙
4 h' j# M3 B7 J; a E; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z3 ]1 k6 z) Z v8 B$ W
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( q) Z$ q6 d% B2 N& t準 備$ W/ B& W; O" |: n. Y8 `
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5 N& ~ B9 j0 K! Y
: Y# r7 U8 O5 L' n* X3 I. |# H2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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9 L" S" c' u( f v+ N$ N I3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 7 r" B, }: c) X! ], H5 u) ^
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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7 C1 {' Q$ v; u5 ?/ ~# Q" G% Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
. V) s/ T& B; k; |! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 {7 ~, g! N% @+ u( u: w& b
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4 F8 B) O8 A; |0 L! p9 G浸 雞 法
, w: V* A, w+ R! A. m1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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' |9 A& p$ ~$ t+ K$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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& S( g2 e+ W$ [公仔箱論壇煮 飯 法
Q1 \$ l$ S# J" O) ?tvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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2 E7 J7 k; O5 c! X/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 Q4 \0 [1 k7 [+ a
: y* k" j: q# L$ \& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法
4 y, l: h8 \1 `" a# ]! \5.39.217.761. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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7 o1 e) o! e& Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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, k7 j5 a+ q% Q5.39.217.76供 食 法; a. Y8 w9 x8 U; e/ U0 G
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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* h" i# q* K p7 K' }' A5.39.217.76提 示5.39.217.76/ y; y9 h$ f, y3 F/ r: z
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x. }+ u" g! `( j/ e7 p. `2 u1 U# J4 q
* j/ J0 p0 z" ^+ [! c2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
Z. ~2 l3 Q0 `1 o# j$ xtvb now,tvbnow,bttvb5 b8 W$ ~- s7 c2 c: H1 p
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
( K- r1 z3 O: N) S7 Y" X% X: Z/ e
0 s$ Y& R' t' h# m0 m5 @: z4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。* F5 W3 r; a5 e+ s) h7 p. a4 e
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tvb now,tvbnow,bttvb, h) U' W1 t* Z& i' C, J
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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