[中式食譜] 美味的宮崎雞腿肉

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材料; q* j4 ]/ A/ ^; H$ j$ ~8 e8 G
1. 日本宮崎雞腿肉（已去骨） 350gHK$70
2. 本地有機薑 300g （分多次） HK$405.39.217.76$ R: s2 y, C H% {3 e* E7 I
3. 葱 / S* r% H6 x$ H' [" p# S$ r) S/ a
4. 印尼黑胡椒 100gHK$20
5. 日本沖繩海鹽 HK$42
6. 西班牙 Lerida 特醇初榨橄欖油 HK$115
7. 日本黑芝麻油 HK$1732 F9 z+ Z0 g2 Z9 R
廚具
1. 量匙一套 HK$25
2. 薑磨 ! Z4 k; `% P. V1 u H
3. 小刀 HK$70
4. Polyethylene 切板 HK$279, Z$ _8 n' P; F) R( ~" @
5. 廚師刀 HK$395
6. WMF 不銹鋼開口小煲 HK$800
7. 胡椒磨 HK$408TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f$ c6 }% J0 \
8. Le Creuset 生鐵平底鍋子＋玻璃鍋蓋子 HK$1,4888 u% d5 D! ?( u. r2 L
9. 鍋鏟子 HK$39.8

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製法
1. 把雞腿肉從冰櫃存雪櫃過夜，使之解凍。下海鹽 1.5-2 茶匙，均勻塗抹雞腿肉兩面。（最好是厚肉的部分多點鹽，薄的部分少點。）存雪櫃過夜。 ) }* |. @- }4 J& j' h- t) A
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2. 把雞腿肉放廚房紙巾上，把血水吸掉。抹乾身。備用。
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3. 取薑 35g ，洗淨。用小刀把外皮刮掉。抹乾。放薑磨上磨成薑蓉，備用。

4. 取葱約 8 棵（約 100g ），洗淨。把根切掉。把最硬之綠葉切掉。只留嫩綠部分和葱白。撕掉外衣。抹乾。用廚師刀把葱切粒，再剁成蓉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S  s: l& H$ ~* M! U
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5. 如需存放較久，把薑蓉和葱蓉放開口小煲內，煮熟。下海鹽 1/4-1/2 茶匙，即磨胡椒少許，麻油或橄欖油 1/2-1 茶匙，拌勻。試味。
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6. 生鐵平底鍋子加熱，用濕毛巾擦乾淨。鍋子熱後，下橄欖油 2-4 茶匙。把雞腿肉放入。雞皮的那面先下鍋。蓋上玻璃鍋蓋子，煎 4 分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z1 I- Y  C- E( x* }

7. 揭開鍋蓋子，再下橄欖油一圈。把雞腿肉反轉，煎另一面。蓋上鍋蓋子，約 5-6 分鐘。用牙籤一枝，測試雞肉是否已熟。公仔箱論壇+ M% p1 {$ U# _4 b; l6 y6 G* i
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8. 把雞腿肉取出，盛碟上。薑葱蓉放一旁。
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