[中式食譜] 莎 當 妮 杞 子 斑 球

甄華

& k: P- v* G8 m$ A: N9 E莎 當 妮 白 酒 是 味 道 清 新 ， 果 味 悠 長 的 酒 ， 其 淡 雅 的 酸 味 可 襯 托 海 鮮 的 鮮 味 ， 伴 以 芳 香 撲 鼻 的 杞 子 進 食 ， 口 感 極 佳 。# y! h' d8 M/ z$ {* w: M
材 料+ [, {: ?1 u4 C& k& e* F- O
斑 肉 / 西 芹 各 1/2 磅 、 杞 子 8 錢 、 白 酒 100 毫 升 、 蛋 白 1/3 隻 、 生 粉 / 鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 大 蔥 適 量
, A) I, n: G5 U2 _, ~tvb now,tvbnow,bttvb做 法
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& Z6 [, z  }0 B& g# h1. 先 將 杞 子 浸 腍 ； 西 芹 汆 水 備 用 。
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, U8 ]2 r) \& c/ T, C6 X) wtvb now,tvbnow,bttvb2. 斑 肉 以 蛋 白 及 生 粉 撈 勻 ， 以 慢 火 拉 油 至 8 成 熟 備 用 。# I$ C8 i: P/ @/ Z& w2 n# |

- C7 N* X2 o' ]; W' @tvb now,tvbnow,bttvb3. 將 白 酒 加 入 鹽 、 糖 及 杞 子 拌 勻 成 汁 。
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4. 起 鑊 ， 炒 香 大 蔥 及 西 芹 ， 斑 肉 回 鑊 ， 下 （ 3 ） 快 炒 至 乾 身 即 成 。
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0 }+ F6 f* R& }$ |& Y1 T5 R5.39.217.76斑 肉 拉 油 可 加 入 少 許 生 油 撈 勻 ， 讓 油 份 滲 入 肉 質 ， 炒 出 的 斑 球 會 更 嫩 滑 。