[西式食譜] 慢 煮 法 國 乳 鴿

甄華

# {5 d* }: F5 L  D: D材 料
+ q8 i+ U, w! P# Q公仔箱論壇法 國 乳 鴿 1/2 隻 、 鵝 肝 50 克 、 荷 蘭 皺 皮 椰 菜 50 克 、 菜 油 250 毫 升 、 燒 汁 2 湯 匙 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 /麵  粉 各 少 許1 @) G% T& @1 M1 Z7 Q
做 法
# o9 w0 h2 u: S; I" A3 o5.39.217.761. 乳 鴿 放 入 微 波 爐 密 實 袋 中 ， 以 菜 油 浸  ， 放 入  溫 的 59 ℃ 焗 爐 暖 至 乳 鴿 的 中 心 點 達 48 ℃ 。5.39.217.76( X6 [! A7 v7 H
2. 開 袋 後 ， 倒 出 鴿 油 炒 熟 椰 菜 ， 以 鹽 及 胡 椒 調 味 後 上 碟 。 鵝 肝 撲 上 少 許 麵 粉 ， 以 大 火 煎 至 兩 面 香 脆 ， 撒 上 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 碎 後 上 碟 。
- O+ l4 T# x% V& D) @5 i3. 乳 鴿 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 ， 以 中 大 火 煎 有 皮 的 一 面 至 香 脆 後 上 碟 ， 淋 上 燒 汁 便 成 。