主材料：) i: e) D7 t2 S: r
長糯米1斤、豬後腿肉1斤、鹹鴨蛋黃5顆、香菇2兩、蓮子200g、栗子200g(53元)、雪蓮子200g、花生200g、魷魚1隻、糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉 10片、竹籜10片、麻繩1串
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拌料：
3 l0 v6 s0 ^( D6 Ptvb now,tvbnow,bttvb肉燥1/2斤、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩、蔥酥2兩、蝦皮1斤) n* }) ]: D4 d9 D& j* S6 Z c' ]
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調味料：* q0 o. [& d' l2 s* j
鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g 公仔箱論壇( t5 h# G% X/ W3 b3 N* Y- A
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; o( s( F+ R2 ?% V! B公仔箱論壇作法：
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4 Y0 u& q. M7 t8 `! \7 \1. 糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。. K5 h7 r; N. X0 W
2. 熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，小火燜滷2小時後備用。9 J3 ~4 P: ^3 `8 U
3. 另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。
" C+ G2 \$ y3 e, |' x5 s公仔箱論壇4. 豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。4 M$ [( g7 F5 y8 X
5. 蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。tvb now,tvbnow,bttvb: z, l' v/ G& S& F p% y8 R" B; `
6. 將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。tvb now,tvbnow,bttvb: {& w" o: b) g/ ~9 K% x" w6 Z
7. 以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' \7 I4 E& K. w: E. J8 @
8. 將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後再包製完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 w# w5 {1 x `5 ^! R/ n8 ~
9. 將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘即完成此道料理。 |
發表於 2009-5-29 01:53 AM
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