主材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ H# u5 f, V) ?5 g
長糯米1斤、豬後腿肉1斤、鹹鴨蛋黃5顆、香菇2兩、蓮子200g、栗子200g(53元)、雪蓮子200g、花生200g、魷魚1隻、糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉 10片、竹籜10片、麻繩1串
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拌料：
0 \( s9 Y# A: R" z- m/ ^/ P9 n7 c公仔箱論壇肉燥1/2斤、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩、蔥酥2兩、蝦皮1斤
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調味料：1 L8 a( G: n; e; Z
鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g
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作法：
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1. 糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。* @4 F' L% J# H+ ~) y
2. 熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，小火燜滷2小時後備用。2 R4 |% |; l$ [9 B6 f/ }; y# v
3. 另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。# G8 ?" N- Q( d
4. 豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ G: e9 p4 ~8 o3 D+ f; A9 j
5. 蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 W% ?% k% ^- ]7 {5 a2 n3 Q& w
6. 將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。7 \5 J3 e- A" i0 i- [9 i1 O5 U
7. 以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。# m4 r) O* p4 J) _% n' {/ W2 [
8. 將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後再包製完成。
3 i% D, J; v7 ?# l6 [. t6 K2 c5.39.217.769. 將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘即完成此道料理。 |
發表於 2009-5-29 01:53 AM
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