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長糯米1斤、豬後腿肉1斤、鹹鴨蛋黃5顆、香菇2兩、蓮子200g、栗子200g(53元)、雪蓮子200g、花生200g、魷魚1隻、糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉 10片、竹籜10片、麻繩1串
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+ {( i4 C3 V% G拌料：
: d! J3 u! E8 j! s9 c3 N1 I: n: ctvb now,tvbnow,bttvb肉燥1/2斤、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩、蔥酥2兩、蝦皮1斤
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調味料：
0 u* @8 I) _) Q. ?/ m$ A公仔箱論壇鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g
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1 O# t) ] V+ ] T/ y$ M7 r5.39.217.76公仔箱論壇5 T- _" d. s, N
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( z3 f0 r1 E e' I8 s' j
* E, D8 w* T( F, J: o2 U6 f7 }公仔箱論壇1. 糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。
4 ~- K( u% z& b+ G, ]5.39.217.762. 熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，小火燜滷2小時後備用。
$ B& A9 r* v* `; q) D I3. 另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。公仔箱論壇4 m5 X# y6 i4 q9 f" {; M3 Q, P
4. 豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。
]5 ]" ?8 K. Q7 y* z* P5. 蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。& H1 K0 J& B* A+ U `
6. 將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。
! G- q- Z5 a& `; u( ^$ g( G5 q7. 以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。公仔箱論壇1 |( }& i- v$ V, }/ A/ C
8. 將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後再包製完成。
6 O$ @9 S& p. b1 z0 y* n3 l: Ftvb now,tvbnow,bttvb9. 將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘即完成此道料理。 |
發表於 2009-5-29 01:53 AM
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