麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。公仔箱論壇9 j3 G$ Y3 Q6 h2 J) w* _3 O" Y
烹制材料(兩人份)1 t: Z3 c Z5 b2 a
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
2 f! Y9 m2 q# S$ e+ a$ C 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
6 I) n$ F8 p0 I1 I6 q% {9 P5.39.217.76 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
# S4 h ?0 B! e f/ T5.39.217.76 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。tvb now,tvbnow,bttvb. V t5 e- |/ S# A- n. `9 S, e
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。6 h7 j: w4 Y+ \, W6 {6 M
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。5.39.217.760 P$ E8 I4 v; Y* J9 P* v) @
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
' W! Z0 X+ c6 o7 _' K 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。5.39.217.761 ]( V4 I5 G( }, @& t5 n
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廚神貼士5.39.217.76- a# w4 [( p! ^8 E% U
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
) W1 _0 |: G5 K/ _ 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。tvb now,tvbnow,bttvb9 c0 x# |; g4 p$ R* m5 Y
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
1 _$ v9 A1 y0 R6 b9 `; Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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