麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。 U, z, g; w! c
烹制材料(兩人份)
4 B2 M- C( M9 C! |% i9 q* o# D公仔箱論壇 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)公仔箱論壇& G7 O4 o. r# ^$ `8 v7 k, K; G# n) e
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)1 P2 v9 u9 M1 {, U
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇2 v# W; _. Y3 n, f% e: F0 B0 v/ B
1 x% f; D" G) I$ A公仔箱論壇 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。5 n. e) b. L. N8 ^) F/ D- \' I3 H
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。 J4 ]3 ]( {1 F! `
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
; D! p( W$ l4 z2 V7 I; g1 W- i9 Y5.39.217.76 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。( d! p* n8 c# H! J! B' ~
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。公仔箱論壇) K" u: b. o$ X( s) Z; e( y6 M
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
4 Q/ C9 O# Y1 K5 _2 l, M& x3 y 公仔箱論壇; h3 k( D0 _% [3 w4 r2 |: z1 `
廚神貼士
$ f5 A" ?, B) f! E 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
# a# N" p5 G: \/ y |' F& t- w 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
* [& j9 x0 |% ]" \. U公仔箱論壇 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
( {$ G( c/ \/ y2 g( m QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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