麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
1 ~7 x" l+ R6 r0 itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb! o1 Y* ~" z8 {7 t. [
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)5.39.217.76# B& c2 P7 E, t, j0 `. d* M7 ~
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)5.39.217.764 l! Z0 U( m, c3 S) [
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 q" z6 ^/ Z* L$ H4 Z( @6 n
- I& H7 ]2 a3 z, Z# T: x0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! B4 Z( V. j! K+ ^+ V8 C+ ]1 X
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
# h D/ R; \5 X9 r( L r- H& S公仔箱論壇 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
! g0 g0 F3 B9 j: W0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。5.39.217.76 K1 b! d( y1 s9 q a
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。公仔箱論壇8 C& C* E. |6 L& B" j, v4 t
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
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廚神貼士
- \0 o! L: [" K1 l F4 @3 Y" P9 h 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) O5 b6 f; n$ P3 F1 q, G: G
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。5.39.217.769 D2 P' y# _5 W0 o1 L0 {% {$ Y
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
0 C9 ~0 W% x. O9 Q9 _; C4 Q9 O 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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