[中式食譜] XO 醬 爆 鴨 舌

甄華

& n9 T; n/ X# w+ O2 T材 料/ E+ w3 h7 w0 _6 F. D6 V
鴨 舌 1/2 磅 、 西 芹 條 1/4 棵 、 甘 筍 條 1 兩 、 青 椒 條 1 兩 、 紅 椒 條 1 兩 、 蒜 片 少 許 ( F$ g& I) h& u" g  `  Q4 Y
調 味 料 ： 雙 璜 生 抽 2 湯 匙 、 老 抽 1/2 湯 匙 、 蠔 油 1 湯 匙 、 XO 醬 1 1/2 湯 匙 、 磨 豉 醬 / 麻 醬 / 砂 糖 各 2 茶 匙 、 水 少 許 、 生 粉 2 茶 匙 公仔箱論壇* B5 p! O$ Y# T& A3 v$ d; U7 G, K
做 法
$ ^4 m0 ^9 r& ]4 S- l% ~# R1. 將 鴨 舌 解 凍 去 衣 ， 汆 水 後 撈 起 備 用 。
/ z6 E  M+ A7 _6 J8 Q$ P6 N2. 蒜 片 放 入 油 鑊 ， 用 中 火 爆 香 ， 加 入 磨 豉 醬 、 麻 醬 及 鴨 舌 炒 勻 。
' K/ I: X8 O5 R$ s  U3 P" Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 再 加 水 、 生 抽 、 糖 、 蠔 油 及 老 抽 調 味 ， 煮 3 分 鐘 。
% L; [' r! O: P: J% ?; V3 y. o4. 再 放 入 青 紅 椒 條 、 西 芹 條 及 甘 筍 煮 約 2 分 鐘 後 埋 生 粉 芡 。 最 後 加 XO 醬 炒 香 即 成 。