[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o; U) S+ d! |) ]4 P! j; ^$ f
鯪魚肉： 150 克 5.39.217.768 j4 C! w" T8 ~. [: h$ E
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鯪魚肉調味料：
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 F, o6 Z+ G* l. y1 Y. Z. I* u7 u
生粉： 1/2 茶匙 . b  m4 z1 [4 O- T- b3 Y! T
半肥瘦豬肉： 100 克
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豬肉調味料： tvb now,tvbnow,bttvb* K; @5 L, Y, G% ]& H8 C
生抽： 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* _& o: E/ {" E# b' Q- S2 d5 u7 m6 N
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙

蝦米： 1/4 杯
冬菇： 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 ]' ?. t- _  r9 D$ I
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個
生粉： 2 湯匙 # ^1 S& E/ o! }
油： 2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v- _% x4 t: _+ W# P& p8 @: H
冬瓜： 750 克公仔箱論壇  z0 c, v% n$ o
薑： 3 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! N5 W1 B- y5 `
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B6 Y) v$ z) C3 B- f+ S% z
鹽：適量
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準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 o0 E7 `: h4 N
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。公仔箱論壇/ Y1 H, U2 N6 F n5 T
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。 7 Q+ m# a1 y5 e4 s
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。 tvb now,tvbnow,bttvb% y6 U$ v9 V/ Y
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。
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燜法
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。tvb now,tvbnow,bttvb! h8 W. X P" f

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