[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料- F4 A! L0 d  a, F
鯪魚肉： 150 克

鯪魚肉調味料：   T/ {# M  R8 t/ N& y: w
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- D- P4 P- l1 R. Z* T0 `
生粉： 1/2 茶匙
半肥瘦豬肉： 100 克 - L9 R' s$ F. \* x* ?% ?. x* |
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豬肉調味料： tvb now,tvbnow,bttvb7 Z( J9 b+ U# W: }8 r
生抽： 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ ]( C+ p, B8 W+ J# B  A
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙 5.39.217.769 {* _4 o* K) S! v& {
麻油： 1/2 茶匙
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蝦米： 1/4 杯
冬菇： 3 隻公仔箱論壇0 a4 E% i# \* y
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個 $ G) A( i/ ]; b
生粉： 2 湯匙 5.39.217.768 t4 S  k* m, E7 f  w$ ?$ j
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克
薑： 3 片 3 I- P6 A4 O; Y+ g
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙
鹽：適量

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準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。 " d0 L7 O7 K/ H$ c1 h+ }* A. F
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。 3 P2 f) _" V( ^) v1 T( i! I
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。 tvb now,tvbnow,bttvb- s% t4 E4 T: f- [2 X+ R
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。

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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 Z7 w+ D6 m6 C( B- o! J
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。
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燜法3 Y, a3 l/ `4 C' a! o/ o& d' w
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。 7 i/ B4 N  f! ?  _
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。$ \1 t3 m  _! L
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