[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料
鯪魚肉： 150 克
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鯪魚肉調味料： 5.39.217.76* {; L# K, y: m2 Q
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙
生粉： 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- F; `: y9 ^% n4 ~
半肥瘦豬肉： 100 克

豬肉調味料：
生抽： 1 茶匙公仔箱論壇% Z$ H  k1 o9 W, H+ U/ R
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙 5.39.217.76" u! X: P* i1 i0 a5 ^; f7 ?
麻油： 1/2 茶匙
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蝦米： 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb# g6 R6 M+ b% K; p# X
冬菇： 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb& |2 [$ C1 J, y- }; b6 W
葱： 1 棵，切粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ w$ u1 g* _; F& K
豆腐卜： 12 個 tvb now,tvbnow,bttvb. d3 f' i3 l9 @6 T' K& i
生粉： 2 湯匙公仔箱論壇. h. d, k0 P) M0 u, C8 r% ?: n
油： 2 湯匙公仔箱論壇" T6 n% C, k) B
冬瓜： 750 克 9 m2 M/ f* ~% \& o
薑： 3 片
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( [0 H. e4 k* b: n  e8 ~* i
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% B% r% I. A  R3 l
鹽：適量
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準備1 |# _. e w0 [5 T; X" {
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# \6 |. K: g5 i) Z! b2 Q: Q
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 a( l% U, `/ I4 x
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燜法9 I+ w, R2 V b! G8 |
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。 1 U# _: |2 X9 U
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。

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