[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料# l' `: Y' ^' o5 `, `- ^) L' o" a  |
鯪魚肉： 150 克 5.39.217.762 @. }9 d9 ?' }; o

鯪魚肉調味料： tvb now,tvbnow,bttvb# k* i$ A: H/ n0 \
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙公仔箱論壇" A5 f9 |7 B% i
生粉： 1/2 茶匙
半肥瘦豬肉： 100 克 5.39.217.769 K8 _2 P$ E% q, v# L5 Q
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豬肉調味料： 5.39.217.76. B7 i* R9 A+ u5 b) s+ A- I
生抽： 1 茶匙
鹽、糖、胡椒粉：各少許 5.39.217.761 q, h, U5 U) T! B  e
生粉： 1/2 茶匙公仔箱論壇8 J, R& ~4 H+ t# [  z$ h" ~& P
麻油： 1/2 茶匙 * S( G' f! A$ |: |2 d

蝦米： 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 e0 S. H3 w# E2 Y. ]' V
冬菇： 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb* x) V" ~% c, T# L
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個 7 c* `; B; P! F; @" o8 w
生粉： 2 湯匙
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克 % H& c2 d, f( O0 h7 Z" s# i
薑： 3 片 6 Z* |, B3 l% A) F
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 5.39.217.76( R  J: o0 z. z6 }" e2 [' `" L
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙
鹽：適量
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準備公仔箱論壇8 _$ c& b2 Y( C
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。公仔箱論壇; s: z, I& m1 [: q [
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。公仔箱論壇( A G1 y. w, ?8 ?! t
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。 $ j7 w( G* I0 ~
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。
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豆腐卜瓤餡法8 H- Z$ T" r6 C% t$ w4 r* W
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。 ; m8 V/ [; S, F
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。公仔箱論壇* s- P) I$ T: }; e3 H% I" X% M
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(12)
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燜法
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。公仔箱論壇/ ]- k/ n$ n R/ `
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。
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