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材 料
) `0 u \ Z: ?" g2 z8 w3 D' I5.39.217.76走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量 5.39.217.76( L. Q& y# q% ]8 b0 u G
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海 南 雞 飯 材 料公仔箱論壇% c' Y; C* Q8 E
白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙
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- |! j' D% m4 f0 K2 @5 Z$ f% K公仔箱論壇醬 汁 材 料
0 J, g( K) ^% `' Y! B青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙% T4 p7 R; ?6 v- }& w7 L9 g& B- K
' X+ ]* H2 z- |' ~+ @) {. d4 o- G, D8 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q: {' h9 F. }6 l
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+ |8 p, I X- C" T) P [做 法tvb now,tvbnow,bttvb9 @" t' J! ]: g, d5 |% s
1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。
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( y& J6 h* H [/ Y公仔箱論壇2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。
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/ {+ \ P# ^+ `/ Q3 L( `6 N0 A3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。 % p4 e5 q D" o! u% x1 J% _* A
5 S4 _! m% I* k x5 n# P4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。
5 I) E4 ^% ]9 V- b" Z9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. [( q; C9 H: y
5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。5.39.217.766 _; a2 [) f2 w. c A+ X0 O( a- p6 M
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; P5 h8 r& h( n3 k4 C6 x7 e0 E) j公仔箱論壇貼 士* R: a6 t4 w- X) s4 K+ {
香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。5.39.217.76" i4 K8 ]4 k5 N' \: v) m
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發表於 2009-5-27 02:02 PM
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