矜 貴 岩 鹽 cooking show5 J5 e% X3 R7 M+ ^% S% v0 c' a
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
7 I& f- }. U2 t$ E( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T' [: p- n. G9 q% {: @難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
$ U6 v+ [. u6 G* ktvb now,tvbnow,bttvb# O" k1 h; p; P, G" y! ^
 5.39.217.76, u% ?, _6 w4 @: V" r7 N( b
' N5 l, S# P2 t3 z V公仔箱論壇 5.39.217.764 ^" u) H. L: ?. p$ f$ }# C9 T
岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。
* g1 Y1 c2 w& D* ?1 f. A$ G. w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 N0 n$ B# l9 h1 ^5 R
這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。
3 Z4 N7 s |# B/ ]/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- X: F9 |# \ ^ C- ^
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 * Z. m: D2 ~5 a/ ]2 N
% p6 G0 p* I* s0 `- o! X) h4 n坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。
5 X8 R. `* B/ ?- \; e- m- ]+ O% f& E! q公仔箱論壇 ( r8 U, m$ n& @# [- o
它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 5.39.217.76+ [3 C6 u. S% z2 R1 |
5.39.217.76, M2 j/ ~. |0 i! b3 w/ f
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }$ k$ S [9 s
7 Y3 R, s0 b5 j; T5.39.217.76這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。
( a; q+ m: F U7 a" \) J: N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w7 L( K( A- p% o5 }: U7 G! o' G) c
看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。
+ t, U' }" Y( N( Z" Z: ~+ \tvb now,tvbnow,bttvb
$ K$ i. f/ j5 Z公仔箱論壇
: P. h9 y n0 }: \ @
! l6 a9 T! u# U$ H7 r" X8 k" h5.39.217.76岩 鹽 燒 帶 子 $268tvb now,tvbnow,bttvb+ v, e8 a* p: \" X. L9 s# |2 Y/ h7 _
用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。
' C: V5 C( G' ^: E3 D; s
4 M: d. l: K0 K+ R9 a
: Y7 }" @: `* ~2 r" n. f7 _
' F9 ], N6 m; G( }' ^& Xtvb now,tvbnow,bttvb文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 z* F% d/ ~$ }& t8 G" K. x7 _
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb# T1 [' P3 S$ r7 i0 r0 K( ^
其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138
$ @0 q2 `$ h3 j/ z' o4 p平 均 消 費 ： $8005.39.217.761 M: P0 H& I4 l9 n! W3 Y c
% x5 `% ^, J- G ^$ h4 A
2 ~6 l& N( B1 T+ B) n G6 i. c1 W9 S; b$ o/ u
極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味5.39.217.764 r5 Q3 i; y: g. H5 N# G$ y
吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 公仔箱論壇% O: J L' N' F0 n
, A3 ?/ `! W3 L公仔箱論壇當 造 岩 鹽 刺 身 $4602 P4 A# m, w- `* q$ i# |
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。 Z9 P8 E5 |1 |4 u
5 ~ z5 x. d I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# G9 T# {/ I4 o; O/ s9 w) |
原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
" O9 P/ E, [* E8 `tvb now,tvbnow,bttvb
( C q7 U; A& N* P7 Z5.39.217.76 5.39.217.76! }. k% k, P/ ~7 o2 O
削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。; x* i0 ^- f& N% G. F
* O7 |+ ?, Y. w1 K E8 j& F用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。 9 E6 r+ n' @7 m7 O) \; Z3 q2 m/ n
5.39.217.76( m, B8 \9 j9 Z4 e4 K" |6 R$ n
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。 ) p' f& c6 ^5 P& ?
tvb now,tvbnow,bttvb# _* [0 ]& N8 X1 i8 n
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& j; Q0 X8 e& Q5 \
+ ^7 J+ X' e H, ^
它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
4 q$ c a' z* R5 J, Q# P9 H. k
' W0 ^/ R9 J' u0 @$ Y+ U6 Rtvb now,tvbnow,bttvb相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
) `) Y3 `/ p8 i& b0 s0 Atvb now,tvbnow,bttvb3 i0 z" r, I: r5 L$ X& r
不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。 公仔箱論壇9 s5 T; |) {5 ^4 u3 F8 X; W
4 ]) `+ e5 z. q; t9 Z公仔箱論壇席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 5.39.217.76% k8 C; s% y f
tvb now,tvbnow,bttvb) I# X. @% R/ [( ~( A
果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。
; f& C+ j4 Q+ Q7 S& mtvb now,tvbnow,bttvb
1 ?% I! g7 \' w/ y7 I
: \5 b7 y0 E0 @+ N$ B6 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; c- z1 k+ h7 h4 l/ P4 K; P
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)公仔箱論壇2 P4 A5 ?/ a5 o$ L0 y2 K
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm+ Y1 O! u% o0 f5 ^) _! I! K
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
1 B1 w4 `9 v& y3 m8 e2 y7 S5.39.217.76平 均 消 費 ： $800
! I! l: x, V6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f9 G8 `! f5 w9 ^tvb now,tvbnow,bttvb $ _! u6 k1 V$ x; H: m' \7 I
公仔箱論壇- T! f7 x. H4 \% L( ]9 l
$ p3 P$ ^ V. C2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。8 o. W+ d+ C$ u: g8 Z5 u2 q5 B2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d! x$ x/ N- g
; c$ \# S d, D
- z, J; ]3 F! o
$ R0 h L( U1 R b' H5 M5 g. Y選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。5.39.217.76! Z1 @3 y; l( D* p$ o: l
' V' _: C( k6 d/ D公仔箱論壇自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒公仔箱論壇0 f; z5 C# f" c- @2 \
以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
+ x2 Z( v( p/ m: D5 c# \公仔箱論壇! J/ L7 c& c* w6 r" d) r
這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j9 Y' C n& u5 I+ L" s7 H# b
3 K( @ r' @& e5 T6 x4 `公仔箱論壇這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。
' M( c; v. R( A9 o
) O. ?, T+ v0 d& l4 a公仔箱論壇食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb) N2 X6 O) O7 B8 @3 K3 d
& K$ g# b( v( w4 C5.39.217.76這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。
( v1 z& A; f% J6 htvb now,tvbnow,bttvb
, s+ x% _' D5 h0 V! E; }( u公仔箱論壇這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。5.39.217.765 i2 m z! F F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A4 g- L- O9 b
 公仔箱論壇0 L$ @7 H9 x4 H" R3 q. E
@, t# {/ c7 W' M: `5.39.217.76小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 I+ o9 o: d- D- r
營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn
9 m. V! X3 L* e6 e% n公仔箱論壇其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385
- B6 e! M# D$ O6 b5.39.217.76平 均 消 費 ： $300
% L: f- m% G; }# a- f
4 H$ G+ C; \2 C
" l$ A2 k' n' I2 Q$ }! E5.39.217.76
+ b# x9 n" d$ u" |8 s/ o4 K玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
( y3 U. `2 _* p& A9 [5.39.217.76若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。
" F$ E4 m8 [ ], ?4 I$ P, m2 W) D }# ~0 ?5 E. D
活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( }' O# w ]8 c
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。7 Q# e: Q5 W0 ]! U: a
5.39.217.76' u5 R+ v7 l6 e* o' o+ U( m
4 c; s5 C* @* @4 [tvb now,tvbnow,bttvb每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。% u- D0 M! U0 e
( B1 g6 \! d" u: g上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！
/ H( d! R1 m+ P
7 o& O* r3 K8 c公仔箱論壇沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。
; A' D N e$ l- K4 |, `+ \- c- @, I. l# _; g0 g3 w
高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 5.39.217.76/ M/ m0 z% {5 }: @. {! k
7 P4 B% `: I) ^' G2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。 公仔箱論壇5 }/ ]" j2 x* T5 d$ Q
/ \$ w Z! j9 w U+ S, d% R# H) a1 B不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
8 u, k, G6 ]+ Mtvb now,tvbnow,bttvb5 v$ m& ?2 X" W" @6 y) I% x% X' [
4 q/ I- N, q# W8 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e B3 d2 a* Q! r* C z& H
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
E Q! E% @6 i: x( G5 H Q& z' K/ H公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
+ }( j6 G( h- N3 R5 l" ^平 均 消 費 ： $800
+ F. I S2 |1 l" v9 J
( {- s- _/ R7 X# m$ q! g% @( V$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [7 s h, o& e! m+ r/ Q4 q6 M
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。 1 x/ V/ {" N1 Y# M+ l* t$ F! g
$ Y+ _8 T8 U& H6 M, y公仔箱論壇那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。 5.39.217.76* u$ B6 P4 @- F8 W* A) k5 j" F" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 ~2 k& o7 _$ D
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 ) E g( a0 v5 o2 v& q8 X* S5 |
' b ?9 A% k0 L$ ]3 q& Z5 P公仔箱論壇它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。
$ t7 j% J/ ^0 }( j
% s8 \9 O0 H" A; ~: o# S& D公仔箱論壇鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; _1 q; {# g
* D$ P7 v u$ L" u9 y+ E( m; N
5 n; w! v" ~) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _2 I- |! ~. D" J$ ~" f6 H左 至 右
' r/ \2 ^4 l& Z/ p5 P4 ]9 i8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h% B+ V5 {( s5 p
4 d( `& p, u" t- ^+ H0 L公仔箱論壇法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。
7 }* u, }& Y& Z* T; |* U# C% i# A1 J6 q: w7 S7 h8 J
澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 tvb now,tvbnow,bttvb! C8 c' F& [# J* Z) I* n
- l, h" T$ h- q1 J, R1 t
意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 5.39.217.765 @+ m% ?; l% X1 F( f4 x2 c
/ n$ K6 t0 F4 {/ ?" W4 P
夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。
/ K! f5 J' W1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
: r: c! m+ M. p& p8 {3 b& P喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
$ t8 c7 P! u' z5.39.217.765.39.217.76& f% R: c+ F6 r
法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 5.39.217.76% a6 s. \3 o) w
公仔箱論壇) @8 z; N4 v4 B: v- g
塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。
: k' b9 w: z2 P0 J3 |5.39.217.76
2 P9 {+ a+ I8 n0 T3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |% R/ p1 h+ P+ V8 A+ b4 _- ]" J7 zThe Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
/ G6 ] n; k) u; \/ jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, q0 L9 r5 x. N" r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U6 Q. c2 \& D9 Z, {( k |
所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。
# t8 ~# [; w2 c( _5.39.217.76$ ?: K& W6 J6 b4 Z3 i/ L% Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% m4 o2 R% d
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。公仔箱論壇" A1 K4 J$ \: ?: F
# t0 `2 l( u! K- V$ Btvb now,tvbnow,bttvb來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。
0 o \- k b+ g6 e' \* j1 ^
0 E+ @ m6 J& `: j% l0 ]首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！
( m+ g. U: j5 V6 |3 G* N
' Z0 t$ \) v& {7 O不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
9 \3 E u) n, B& K3 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. g4 b5 O" i. [; l8 g# B4 F- T
看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。
8 B7 @6 C4 S P7 m4 @! ~1 ~* P9 o3 V3 i/ v1 u9 D5 S
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 , @( H' m9 F5 r& y2 i2 f
* L1 o3 Z! O0 K( d- h; z# m2 c公仔箱論壇經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。tvb now,tvbnow,bttvb* o0 M. l2 X0 X3 K4 N) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G4 M6 S7 g. V$ ]: C# p5 F) N
鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。
: C% y2 V( ?+ X0 e
9 ^# o/ r4 T( x( I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" B: Q6 z8 w1 V+ _1 \
8 l1 f1 `* Z. D' ?3 l f6 [! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)
5 ?4 |( o& }# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 6pm-12mn% S/ K' R/ m$ \- G4 o0 G6 h
其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 n' G9 |$ @, F2 a L
平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|