矜 貴 岩 鹽 cooking show( l" q& l5 F$ D
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
6 c5 s9 e& F. k& n1 l8 f5.39.217.76
1 n& t" ~ {# p( ~0 }% X; Gtvb now,tvbnow,bttvb難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
2 h6 W, Q6 f0 n# D4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v3 M* g0 a. @% o+ L; `4 _
 / f) O5 | {4 q- G
公仔箱論壇' k) C/ V- U4 }+ b; G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W# B8 K2 [, Y8 T* M- t
岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。公仔箱論壇9 R5 e) \" o. Q, f$ v5 N0 i
5.39.217.76, i6 Z( \* E2 ^2 D, W2 A) ~
這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F9 x/ f; L( M
5.39.217.76: ~2 i/ [: v9 V0 k, K" C
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。
7 Q3 D- c" J$ k% z3 E' Q' j* R4 L P: X" f. P2 n8 ~; o
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) U9 [( n! q) {$ V1 X
# J: L8 ~* ~/ a3 c7 k* I公仔箱論壇它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。
4 k4 ?" }+ e& n
. v9 l6 M$ r& A* ]5 Ctvb now,tvbnow,bttvb利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @8 a. O! D- t4 X( K( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y$ F0 u1 M' |( X3 I- |8 S
這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。
& Y4 [5 k o8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 r2 ~% M8 Z. R8 D
看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ X- x4 H4 I
! A9 O7 u8 ~9 F9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X1 B6 k; n2 r: \8 v. |/ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 p' I2 W( m0 ^. C9 ]( S( b
岩 鹽 燒 帶 子 $268' U. }' [( S6 M+ n" g9 D
用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。
( t6 K. \; i' p) K wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k' R% V3 g8 r9 ]9 J. z5.39.217.76
$ y, J2 L) m; R+ x" @ S Btvb now,tvbnow,bttvb" s' J( M8 a+ ]3 T
文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)tvb now,tvbnow,bttvb* V( v+ n: x! B# `$ z
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm
6 W- I- ^# l7 n d- ^$ }公仔箱論壇其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138
* `7 a: j/ y' L3 z I7 N) d: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $800
5 N' H" v9 p @7 \2 f9 N" U# N: g3 l5.39.217.76
9 ~' X R; U7 ?7 V9 ?9 _* B5.39.217.76
/ ~7 X, `% x, W5.39.217.766 f1 V: d, ^3 O0 }' E' D4 x+ d
極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
; z* ~- K) q( v$ n$ f+ x' r9 {tvb now,tvbnow,bttvb吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。
# g/ L, ~5 V K$ b公仔箱論壇
1 V* y" d; K' Z當 造 岩 鹽 刺 身 $460tvb now,tvbnow,bttvb2 E0 x* n5 f7 Q( r' ^
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。( H8 i: Y" l3 D0 _; i
! t3 N+ F. x% u* q4 B 5.39.217.763 b9 j* A& d, P p
原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
# y: a# l, U* `5 V- k- S1 J5.39.217.76
9 V) P( g) z j
, ~1 `6 l/ }3 M" H5 {削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。5.39.217.76. j. H( Q' a4 ~. H
" ]" ?8 C4 A% i. I8 ^用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。
+ P& `* l# u9 B# ^. f B5 }) a4 q公仔箱論壇
. _ }2 w, j" A9 j. Z4 R9 C" n. J5.39.217.76好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。 公仔箱論壇, m' r+ T2 k/ ^9 J" N& A8 ?
公仔箱論壇* p$ G6 a8 p" l' q+ u
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
0 y. `$ i' _" ^" S& N8 e
9 ^7 _6 W: y" d+ J; x' [7 q. w公仔箱論壇它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
. O4 C1 s i }% v7 a# E' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L$ G5 X9 M, Z. A5.39.217.76相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
! v, D$ \/ d% x% T7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J; G; X& R. mtvb now,tvbnow,bttvb不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 X) U* R* D) M2 z4 |7 ^
9 S; D' |* S* Q9 ?/ ^% n公仔箱論壇席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 6 J% t+ L0 w* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a$ G1 e9 f( y) ~& M' Q2 K, q
果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。
. i% Q6 h( P6 o& V7 \7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y) K* H+ ~2 F1 m
 - O* Q: }& w$ | C( |
7 s" c3 L5 j* I" c8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
5 Z8 x% H1 h4 ^( F5 C營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
' D0 T8 Q% y) v) Y8 ^其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
( F3 t, B" O, b& b& A7 d: O! m. b5.39.217.76平 均 消 費 ： $800公仔箱論壇" S4 R L+ g9 ?. h2 P& s
5 H4 o& d7 y3 a1 `- L公仔箱論壇
& X( k S0 x; u2 M5.39.217.764 n) C3 J6 |; y1 X9 O
 5.39.217.76. O# y8 |# X g' u% V. z& b) u
柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。
/ L% S6 d: w) Y4 Y V( O; [' p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ] a* g; ~" l, B* g
* [; V2 [% {; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) J( i4 H! w: V0 w0 x1 A
$ \' ?7 L7 t& m) I$ k0 V4 Ptvb now,tvbnow,bttvb選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。tvb now,tvbnow,bttvb9 C% P/ h0 ~: X% E5 N( d
# d& G' ^0 |* u1 xtvb now,tvbnow,bttvb自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
+ `/ D9 I: j- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。 5.39.217.763 u- r) p9 p2 q& W o5 n/ s
6 G: e/ b( c% k. t* I
這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！
% g2 s' B4 a F/ ~. ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ |0 W$ |# q* v4 `1 v2 v6 p這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 4 h" q* s L, y& q$ v: J1 r1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E" G0 N( L+ n' f
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。
( z/ z% U$ y/ }7 n" {7 ~# ^
- [; x! P2 W, h$ |( ~5.39.217.76這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。
6 u3 p+ K5 E- f F5.39.217.76公仔箱論壇% c, j4 z% W* \4 T/ s8 g- P
這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* Q8 \* S- |" ?1 S+ n
5.39.217.761 [, E. T% _( z. f/ R9 E( X% |
% Z/ J3 D! C% L5.39.217.76
. H# F, j9 L# I b! Z' jtvb now,tvbnow,bttvb小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)" u5 }/ V. D7 x: |
營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn
) K: s9 t8 r6 R9 B' [6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385公仔箱論壇% |" N2 a; s4 @6 u4 V
平 均 消 費 ： $300
& _, H4 f4 h# e4 f, _* V2 F" Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- J: K* i! {4 \; |/ b) K( J
 6 Q* G$ P+ X+ D0 X
" `/ V- s$ i0 J" O" Y玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
) ?9 G. i0 g- `! l& b+ l- {5 O1 o7 {tvb now,tvbnow,bttvb若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。 5.39.217.76' K2 I* A0 v, M; T$ H8 v N' P
. Y Q& u9 c* P$ l7 y5 M公仔箱論壇活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ） k% v& y( x, S( z6 q
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。
_9 P6 l! |3 R. ~9 \: _tvb now,tvbnow,bttvb
) z* \% D3 ]$ p; K/ P @* W' R & F+ s/ z% B0 _
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
- b" q$ o8 S5 l/ v5.39.217.76
. A. |4 ]- o, v上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！
" E: N! [9 k2 [8 D
# X$ e" n$ I2 M1 W' {! K2 b5.39.217.76沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。 1 I$ k/ Z0 D ^5 f" t* O1 [" g
6 y" i4 c& V7 C$ o( k$ O
高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 1 Q/ i/ d( I# n2 v$ l+ M
公仔箱論壇9 r1 K5 l% r- q1 E% r1 }' ^+ u
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。 , ^$ t9 t+ G, u/ c& o
# w0 ^# \7 {8 x7 ^2 `# `! o; W" F% V公仔箱論壇不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
& w3 ^! ^+ u/ L! u; O+ R" `6 _4 G5.39.217.765.39.217.76; W( m! V1 S2 l7 \3 w- u& g
. ]" B; Z8 l# O- c3 K7 M( _
/ T% J- [$ @; r+ [" Vtvb now,tvbnow,bttvb稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 }" F& Q7 k/ D( f M9 ^9 f
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇. y0 z, d7 |% z1 E: c8 R d4 T
平 均 消 費 ： $800
; H; w L4 x+ F3 r7 m公仔箱論壇
$ M6 ]% Q" i* z# a3 O* y6 e公仔箱論壇鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽
; V2 g2 I; ^& z/ Y o& g0 H+ H見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。 5.39.217.76* }9 K8 Z; j+ G9 G' V, s
公仔箱論壇' l @% Z. i; F' O! R7 j* l
那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。
6 j' m5 u1 r+ ]5 P2 O9 C7 O5 Q# d, H
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 4 W' M- V- r2 u8 R% }3 S9 a& V2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb. ]) V0 d2 t. w. O# B$ i, O; @
它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?& ?. a0 C6 S7 W1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P; _( y8 Z# ^: Q+ \' I4 w% V
鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。公仔箱論壇* x1 j1 O- i4 j; n5 u% q* ^
: V0 [4 \1 e* }9 x/ b
 5.39.217.762 h" C& l1 [: S% T9 X' X
6 T4 T# a# K+ G6 o6 h L3 Y4 v3 }
左 至 右公仔箱論壇& {" r! `: F0 D4 F1 u% X' Q4 v9 \
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。
2 J. S. c0 n/ g- [+ R; i' U. N5.39.217.764 d- F. g S8 B
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 5.39.217.76# w$ p2 H' `! i0 _
5.39.217.76- N3 ~+ u0 d* ~; c2 c4 R
澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 tvb now,tvbnow,bttvb, O- m# z. f; s4 `* T0 ^5 e' T4 r
) ^- z R* T0 [. C5.39.217.76意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 5.39.217.766 k# g/ Q; b- B4 N2 @' ]$ G
5.39.217.761 M8 ?9 \( @+ j% i7 C& ?
夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 tvb now,tvbnow,bttvb- k3 ^ }) [& F8 [! Q& W) r
tvb now,tvbnow,bttvb( C' t; W& X# Y+ i) v0 Q
喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。 2 x7 R" F v' ?. m
' I. V- Q5 B S6 B- N6 Q公仔箱論壇法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 5.39.217.76, o. X2 A7 g8 Q1 F7 K( E0 x6 y6 B
5.39.217.76& u) B, D7 M& B$ h: c$ }
塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。
" O9 h6 E- ~; n3 ^- l6 b; R+ b$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ m/ }0 s' j4 V% w+ c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }, w1 J4 E& T" |/ u& z2 ]
The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。5.39.217.76( u Y3 S# `, k& W* H. D/ |
( T- K1 F& ?# Q' E8 m6 ]7 L 5.39.217.76; U/ u. I9 j, x: D M
所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。
1 y& m8 E6 l W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 c- c9 k# H6 a. D7 h% i
 ' a/ ~7 \. V; B$ y% ?0 z
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。4 U# b# q. D" c/ X9 r8 p
tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 c6 Z' a. Q# X
來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。 公仔箱論壇, q3 k6 ]) f0 L- ]" [
5 ~+ c% E; C3 _7 J! r& d/ j& \. t j5.39.217.76首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！
$ A3 @# ]0 z" M; O& V B; I" H& _% [
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
, C* l k9 z% z+ {, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 J# W! p1 t/ c, k' G7 L
看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 6 A. S1 s; A9 A. v
9 l/ S- t( Q" w" ?# k* ]最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。
: Y% [# r/ d3 F+ n$ g- K& Q" m' Z2 |: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P1 c K+ a& [
經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
/ y* F* c# }/ R1 w7 ]3 e. Stvb now,tvbnow,bttvb
6 N7 {. N: i" Y: e" N2 a9 g' b* N公仔箱論壇鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。3 i3 E$ h0 G. Z. J" o" g3 f, @2 G
7 }0 ]" V" R9 S5 i- {- a$ v7 g( w
 tvb now,tvbnow,bttvb+ v* p n9 Z. v* Z! I: o/ \. t# \
# t& T% a5 V: E/ u3 J- }
THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)
- S* ?& n7 f7 E \- ptvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 6pm-12mn
- |: O/ M5 @1 ]: \" e/ ltvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330
4 b g. c8 L! Z5 T) Z, n$ r公仔箱論壇平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|